做法:
1、面包胚材料:面包粉300克,鸡蛋1个,牛奶150克,黄油35克,盐3克,酵母3克,白糖40克,鸡蛋1个(刷面包胚表面);
2、奶酥材料:黄油40克,糖粉30克,奶粉5克,低筋面粉50克,核桃仁50克。
3、1个鸡蛋、牛奶、糖、盐首先加入面包机桶搅拌糖溶化。
4、然后加入面粉,在面粉上放加入酵母,启动(快速)和面程序。
5、一个程序结束后倒入溶化的黄油,继续启动快速和面程序。
6、面团发酵成两倍大即可。
7、面包发酵过程做奶酥:核桃仁放微波炉或者炒锅炒熟,凉透放入食品袋擀成碎粒。
8、黄油不用软化切成小丁和面粉、奶粉搓成碎屑。
9、加入白糖和核桃碎搓拌均匀,核桃奶酥做好了。
10、发好的面团排气分成2等份,奶酥分成4份,这样正好做两盘。
11、取一个面团擀成面片,半面面片洒上1/4的奶酥。
12、面片上折叠捏合边缘,按压一下,面皮的大小面积比烤盘小一圈即可。
13、分成8等份,每一份的中间划一刀不要切断。
14、取其中的一份从中间套过形成翻花的形状。
15、依次做好所有的面包胚。
16、放入烤盘继续发酵成两倍大,表面抹上全蛋液。
17、表面再洒上1/4的奶酥粒送入预热好的烤箱。
18、设定烤箱中层170度,20分钟,先在面包胚上方覆盖铝箔纸,15分钟后迅速取下铝箔纸,再次关闭烤箱门。
19、烤好的面包取出。
20、趁热表面刷一层融化的黄油。
墨西哥奶酥面包
墨西哥,奶酥面包
很喜欢这款面包,烤的时候特别香,浓浓的奶香味,内馅还可以换成广州人喜欢的叉烧馅,变成有名的雪山叉烧包
主料:
面包:高筋面粉200g全蛋1个酵母3g细砂糖20g奶粉20g冰牛奶75ml黄油20g
内馅:黄油50g糖粉20g全蛋液20g奶粉60g玉米淀粉3/4大匙盐少许
辅料:
面糊:黄油40g糖粉40g全蛋液35g低筋面粉45g盐少于1/8小匙
墨西哥奶酥面包的做法步骤:
1.面包材料里面除黄油和盐外的材料全部倒入面包机,和面20分钟
2.第一次和面20分钟后,面团可拉出略厚的薄膜,放入黄油和盐,继续设置和面功能,20分钟
3.第二次和面结束后,将面团放入涂了薄薄色拉油的容器中,盖上保鲜膜,首次发酵,发酵至于2倍大,大概需要30到45分钟,视季节室温不同时间长短不一样。
4.在等待发酵过程,可以着手开始做内馅。将室温下软化的黄油搅散,加入糖粉和盐搅散,分次少量地加入全蛋液。这里搅拌用手动打蛋器就可以不需要用电动打蛋器,另外每次加入蛋液都必须搅拌到和黄油融合,不能出现蛋油分离的情况
5.在搅拌好的黄油中加入玉米淀粉和奶粉,用橡皮刮刀拌均即可,将混合好的奶酥馅用汤匙挖开,均分成5份,移入冰箱冷藏至有些硬,手垫保鲜膜将奶酥捏成圆球状,再放入冷藏备用。
6.面糊的制作方法跟内馅一样,最后加入的低筋面粉搅匀即可,不要果度搅拌,然后将面糊入裱花袋备用。
7.发酵完成的面团分割成5份,搓圆,盖保鲜膜松弛10分钟
8.将面包面团擀成半手掌大圆饼形,用手按压排气,包入奶酥内馅,然后捏紧收口
9.包好奶酥的面包放入烤盘,进行最后发酵至1.5倍大,大概10到15分钟
10.把墨西哥面糊挤在第二次发酵完毕的面包呸上。占1/2面积。
11.放入烤箱,上下火,180℃,中层,30分钟
12.出炉后,放凉一点再吃,包面更脆
大辫子面包
辫子面包
很松软的大面包,本来该编六股辫的,可是我的智商理解不了,就用了这个方法
主料:
高筋面粉210g、温水60g、植物油25g、酵母4g、鸡蛋2个、糖30g、盐1g、水(刷表面)25ml
大辫子面包的做法步骤:
1.酵母和温水混合。
2.糖,盐和高筋面粉搅拌均匀。
3.然后把植物油,酵母水,和一个鸡蛋一个蛋黄混合均匀。余下一个蛋清备用。
4.干粉和液体混合在一起。
5.大致混合成团,然后开始揉面。
6.揉成一个光滑不黏手的面团,因为面团含水量比较大,所以不要纠结手套膜,只要不黏手不管你检不检查,手套膜就在那里,不离不弃~
7.盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至两倍大。
8.然后把面团分成两份,一份占总重的三分之一,一份占总量的三分之二。
9.把大小两个面团各自分成三等份。
10.六个个小面团分别擀成长条。
11.然后沿着长边卷起来,并拉长到25cm。
12.三根大面条一端捏在一起。
13.编成大辫子。
14.小面条也一样编成辫子。
15.然后把小辫子放到大辫子上,两端折到下面。
16.放在温暖的地方发酵到两倍大。之前剩下的蛋清加25ml水搅匀,刷在面包上。放入180度预热好的烤箱烤25分钟,时间和温度根据烤箱情况调整。
17.出炉的面包表面颜色就是酱紫的。
18.里面也是bongbongbong的~
自从有了面包机,就再也没去外面买面包吃了,自己做的面包最放心,而且还能给小朋友翻出新的花样,这款面包辫成了辫子,小家伙很是喜欢,拿着慢慢撕着吃,外面的香酥粒非常的增加了酥脆的口感。
标签:奶香烤数小时普通早餐面包烘焙
主料
高粉(200克)低粉(50克)牛奶(110克)蛋液(50克)白糖(25克)盐(2.5克)
酵母(3克)黄油(25克)
调料
香酥粒低粉(30克)香酥粒白糖(15克)香酥粒黄油(15克)
厨具
电烤箱
把除黄油外的所有材料放入大的容器内(也可以直接放入面包桶)拌匀。
放面包桶内,启动一个各面程序。
一个各面程序结束,加入黄油,再启动一个各面程序。
放温暖处发酵至两倍大后,取出排气。
分成12份。
滚圆后盖上保鲜膜静置10分钟。
椰蓉馅儿辫子面包(独家)
椰蓉馅,辫子面包
主料:
高筋粉300g、酵母3g、盐2g、黄油(面团)25g、牛奶160ml、鸡蛋1个大的或两个小的(一半留做刷面)、椰蓉50g、黄油(馅儿)40g、糖面30克、馅儿30克
做法步骤:
1.把除了黄油以外的面团的材料都放入面包机里,和面程序15分钟,之后把室温的25克黄油放入,又经过20分钟,出膜。拿出来,直接用硅胶面垫包上,放入烤箱发酵30分钟,底下烤盘中装了水。二倍大拿出来擀制排气。
2.匀分4份,用手五指朝下在面垫团成面团,不要像做馒头那样揣哦。松弛15分钟。注意防止干燥,蒙上保鲜膜之类的物品。
3.在面发酵时,把糖、室温的黄油、椰蓉放到碗中,用羹匙和成团。
4.面团擀成长条,上面铺椰蓉馅儿2/3的地方
5.之后先把无馅儿的1/3翻上面,之后再翻另一面。再松弛10分钟
6.擀成长条状
7.一边留着一厘米,从另一边切开,三条
8.一边抻,一边编辫子,松些,我的有个紧了,最后二次发酵后段条了。编时尽可量把露椰蓉的切口朝上,结束时把面捏在一起压在下面。之后又是又湿度保证的发酵
9.发酵2倍大后,上面刷鸡蛋液,并在面包的中心撒上些椰蓉。烤箱预热上下180度,放倒数第二层,烤20分钟。再啰嗦下,最后的十分钟要严密注视观察哦!
10.看看,有食欲没?
11.内部结构也是很棒的!
12.没等凉了,已经被馋猫叼走一个了!
小贴士:
烤箱温度只能参考。在上色的那几分钟开始,密切观察是必须的必的!马上要结束烤制时颜色太淡,就马上提高上火的温度,离结束还有时间,但颜色已经将要达到要求了,就马上盖上锡纸。因为我们的烤箱温度还是不达标,并且模具、面团的含水量、含糖量每次有可能不一样,所以颜色的上色时间就不同,在旁边不脱岗的站岗放哨就能保证自己烘烤作品的成功。
青酱(松子罗勒蒜香)辫子面包
青酱,辫子面包
主料:
面包粉250g、鸡蛋1个、水120ml、黄油30g、糖20g、盐5g、酵母粉3g、芝士碎适量、白芝麻适量、青酱松子1把、炒香加鲜罗勒叶一把,蒜泥,芝士碎和2大勺橄榄油、适量盐粉碎机打成泥。
做法步骤:
1.面包高筋粉250克,蛋和水160克,黄油30克,糖20克,盐5克,酵母3克。启动面包机面包面团功能,1小时以后得基础面团。
2.分成18份(做6只),醒10分钟后略搓圆,然后擀开排气,再卷成长条。
3.卷好的样子,这个也可以直接烤黄油面包卷。
4.全卷完以后,按顺序取三根搓成细长条编成麻花辫。
5.一共做了2盘6个麻花
6.喷水,再醒40分钟
7.刷上青酱(罗勒松子大蒜橄榄油盐芝士混合打碎),再撒少许芝士碎和白芝麻。
8.烤炉预热180度,上下火20分钟。[胜利]
9.完成。
10.罗勒一把,炒香的松子一把,2瓣蒜末,1小勺盐,一把芝士碎,2大勺橄榄油,用粉碎机混合成泥,就是青酱了。图片是我种的甜罗勒。
小贴士:
夏天湿度高做花式面包,按原来的水量会沾手,水量要减少10克,如果还粘可以把做好的面团放到冰箱冷藏一会,并用少许干粉作为手粉。没有罗勒做青酱,蒜蓉的,葱花的,芝麻的都可以,早饭吃咸面包很适合夏天。
#美的绅士烤箱#香葱辫子面包
香葱,辫子面包
主料:
高筋面粉250克、水100克、酵母2.5克、鸡蛋30克
辅料:
白砂糖25克、植物油15克、盐1小勺
做法步骤:
1.酵母用温水化开,把酵母,水,鸡蛋,盐,白砂糖倒入面粉里,开始揉面
2.揉到扩展阶段,加入植物油,植物油和面粉要充分吸收
3.放到温暖处进行发酵
4.发酵到2.5倍大,在面粉上戳个洞,不回缩,不塌陷即可
5.排气后分成12分,盖上保鲜膜,静置15分钟
6.在搓成长条
7.三个一组,顶部先捏紧
8.扎小辫一样的辫好
9.烤盘上放锡纸,依次排好
10.在次发酵到2倍大,在面包上刷上蛋液
11.准备葱花,放些盐拌匀
12.先放葱,在涂上沙拉酱
13.烤箱提前预热,180度烤20分钟,表面金黄即可
材料:高粉200克;细砂糖20克;盐1克;黄油18克;蛋黄1个;牛奶70克;酵母4克;(面包材料)黄油70克;细砂糖30克;盐1克;蛋液30克;奶粉90克;(奶酥馅)蛋清1个;杏仁粉25克;糖粉15克;(蛋白杏仁面团)
步骤:
1将面包材料中除黄油外的所有材料(高粉200克;细砂糖20克;盐1克;蛋黄1个;牛奶70克;酵母4克;)放一起揉至光滑面团,再放入黄油继续揉至扩展阶段,进行第一次发酵。将发好的面团取出排气再平均分成8个小面团松驰15分钟后,再擀成椭圆面饼。
2取适量冻好的奶酥馅放在面饼上,接口捏合好,放烤盘进行第二次发酵。(中间加大间隔)面团二次发酵结束,在表面轻轻地涂抹一层蛋白杏仁面团,静置10分钟左右表面微干燥。再筛上糖粉装饰,烤箱预热190度烤15分钟左右即可。
3开始制作奶酥馅,把室温软化的黄油切小块,放入盐。加入细砂糖用打蛋器打发顺滑。再分次加入蛋液继续打发顺滑,倒入奶粉拌匀,再放进冰箱冷冻12分钟。
4开始制作蛋白杏仁面团,将分离好的蛋清放打蛋器,加入糖分。打至蛋白呈小尖角即可,加入过筛的杏仁粉拌匀。
小贴士:
1.饼皮要擀得中间高四周低,像包包子那样收口,这样馅料才能处于面包的中心,防止底下过厚上面过薄的现象。
2、内馅包入前最好冷藏,包裹时会更容易些。
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