牛奶排包的做法

我很喜欢吃牛奶排包的，可是面包屋离我家比较远。自从有了面包机，买了材料回来，便开始自己做面包。由于面包需要发酵，制作时间长，一般只有周末整体呆在家里的时候才能做。所以，每次都特别珍惜，慢慢吃，跟家人分享着吃，从不浪费，哈哈，无论成败，我都会吃个精光，就喜欢吃面包~

难度：切墩(初级)时间：1小时以上

主料

高筋面粉250克中筋面粉50克蛋清30克纯牛奶170克奶粉15克无盐黄油30克细砂糖60克炼奶15克干酵母8克盐0.5茶匙

辅料

蛋黄1个清水1汤勺

牛奶排包的做法步骤

1.除黄油外，先把牛奶、鲜酵母、蛋清、盐、白糖、炼乳放入面包机中，再放入奶粉和高、低筋面粉，启动发面团程序揉面15分钟。

2.15分钟后，加入切成小块并已经软化的黄油。

3.再次启动发面团程序，大约揉25分钟面团能够拉出透明的薄膜，达到完全扩展。

4.接着进入发酵阶段，发面团程序全程共90分钟，直到面团发酵至原体积2-3倍大。手指插进去形成的凹陷不回缩。

5.取出发酵好的面团，排气，然后分割成9份，滚圆。

6.取一个剂子，擀成长舌形。

7.从上部向下卷起，接口处捏紧。

8.搓成两头尖的长条。

9.把面包条逐个摆入烤盘中，喷水少许清水，放到温暖处进行二次发酵。（天气热，我放在阳光下发酵。）

10.发到面包坯子是原体积2倍大。

11.蛋黄加入1汤勺的清水，搅拌均匀。

12.用刷子把蛋黄液刷在面包生坯表面。

13.烤盘放入已经预热的烤箱下层，180度上下火烤30分钟，表面金黄色即可。

小贴士

面包机加入材料的顺序是先液体材料，然后加入面粉类，盐糖对角线放入，奶粉放另外两个角落中的一个，酵母放中间。

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牛奶小排包的做法

刚买的烤箱，就想试着烤面包。这个方子是百度的，第一次是按配方的70％配的料，那次家里没有牛奶就把牛奶换成等重量的水了，把所有东西加一起，一起揉的，可能没揉好，面虽然发的很好，但烤完感觉更像烤馒头。这一次是完全按照配方加的，只是200g牛奶，另外加了50g的水。一袋牛奶刚好200g，呵呵！

主料

高筋面粉550g白糖90g牛奶250g玉米油60g酵母7g盐3g鸡蛋1个

辅料

刷蛋液鸡蛋1个

牛奶小排包的做法步骤

1.称好面，糖分两部分，一部分放在面粉里，拌匀。另外一小点糖留着，和温水调成糖水，然后放入酵母，搅拌均匀。盐也加到面粉里。

2.牛奶微波炉40秒，等降到30多度，和加了酵母的糖水一起和匀。糖能激发酵母的活性。

3.称好油，鸡蛋打到油碗里，搅匀。

4.先一点点的将酵母牛奶加到面粉里，边加边用筷子搅成絮状。

5.牛奶加完，加入鸡蛋油，边加边揉，都加完，就要开始揉面了。

6.在网上看做面包，揉面这一步是至关重要的，决定最后面包的纹理。大概揉了半个小时，的确是个体力活。

7.揉好的面，盖上保鲜膜发酵。大概两个小时，视情况而定了。

8.将发好的面团取出，揉面。然后二次发酵。这次不到十分钟，感觉时间有点短了，下次多等一会。

9.将面团分割，大概50g左右一个。上次就没量，感觉差不多，结果烤好大小差很多，不漂亮。

10.分割好的面擀成长条，卷起来，两头扣到一起，像个小蜗牛。

11.烤盘底部抹油，油纸还没买呢，摆好，等待最后发酵。我是看网上学的，烤箱里放小盆热水，烤盘放进去，这样不干。

12.大概35分钟，拿出来，水也要拿出来，烤箱160°预热5分钟。这时刷蛋液。

13.预热好，放入面包。上下同时烤，160°10分钟。然后开热风循环，上火关掉只用下火，160°5分钟，然后上下火同时，热风循环160°又烤了5分钟。拿出来，用牙签扎一下，没有粘叶就熟了。

14.还没出锅的样子。

15.还没等凉，就吃了三个。

16.感觉挺好的。

南瓜奶酪排包的做法

简介

是的，没错
我就是跟南瓜杠上了
谁让这货好吃营养颜值还辣么高呢。。。。
相信我，这个包真的超级超级超级软！
月饼都尾声了，大家还是归正题来撸面包吧~~
配方为24*24*5烤盘一份
不要问我没有这个烤盘怎么办。。。
平烤盘总归都有的，28*28的金盘用起来（请自行调整烘烤温度）

用料

高筋粉（新良）300克糖25克盐4克耐高糖酵母3克奶粉8克炼乳20克全蛋液35克南瓜泥138克牛奶73克无盐黄油20克馅料奶油奶酪或者马斯卡朋奶酪70克糖粉20克酒渍蔓越莓干适量表面装饰高粉适量

南瓜奶酪排包的做法

◇马斯卡朋奶酪称重加入糖粉拌匀
装入裱花袋放冰箱冷藏备用

◇南瓜切块蒸熟，压成泥冷却备用

◇面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至扩展阶段

◇放入容器盖上保鲜膜
（我用保鲜盒罩，最近上瘾了哈哈）
放在25-28度的环境中进行基础发酵

◇发酵至2倍大

◇将发酵好的面团取出，按压排气

◇称重后等分为6份

◇滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟

◇取松弛好的面团，擀开

◇翻面，横放
如图挤适量奶酪，加少许蔓越莓干
末端压薄边

◇卷起

◇稍稍搓长

◇依次做好，
均匀摆入烤盘

◇放在温暖湿润（参考温度38左右湿度约75%）的环境下最终发酵至2倍大
手指按压面团表面可以缓慢回弹

◇油纸剪等宽的三个长条
如图摆放，面团表面筛高粉装饰

◇小心的把油纸移开

◇放入充分预热的烤箱中下层
上下管170度烘烤25分钟左右出炉

◇脱模至冷却架冷却

小贴士

1、液体请灵活掌握，混合材料的时候请留调整牛奶！
南瓜泥含水量不同对液体影响很大，所以请一定灵活
2、关于如何揉出膜的问题请需要的童鞋自己网站搜索手工揉面视频参考
3、馅料中的马斯卡朋奶酪可以用奶油奶酪，也可以换自己喜欢的其他馅

蓝莓奶酥排包的做法

好好吃的一款甜面包，蓝莓酱的果香和奶酥酱的酥脆完美搭配呢！而且我做任何吃的都要简单，所以，我基本都会把方子简单化，做起来容易，适合新手

时间：30–60分钟

主料

高筋210克鸡蛋一个水85克酵母4克黄油20克细砂糖35克盐少许

辅料

蓝莓酱瓜子仁或杏仁片少许奶酥酱

蓝莓奶酥排包的做法步骤

1.将面粉，砂糖，盐，鸡蛋放在一个盆里，酵母用温水溶解，慢慢倒进去和面，和成一个光滑的面团后，面团加入黄油用电动搅拌机搅拌至一个不沾手的面团，可以张成薄膜的样子（因为没有第三只手，所以过程都拍不到了）

2.面团分成7份，揉圆后拍扁，由上至下卷成一个橄榄型，再搓成15cm长，烤盘刷油，放上烤盘，每个间隔1.5cm左右。发酵至两倍大

3.刷上蛋液，两边挤上蓝莓酱，奶酥酱自己喜欢怎样就怎样挤（多点好吃哦），再均匀撒上瓜子仁

4.180度烤14分钟即可（写完方子已经吃掉一半了o(╯□╰)o）

奶香排包的做法

一直不敢尝试做面包，一想到要把面揉出膜赖就觉得不可能，自从买了烤箱以来，这个月的电费就一路飙升，蛋糕一般都要烤个一个小时左右，感觉没吃几口就没了，所有原料都要在网上买，每当这个时候就想要是生活在一个大城市该多好，自从不上班在家带宝宝以后，总觉得多花点钱都是罪孽，是对辛苦挣钱的老公最残忍的伤害，可是一想到能做出那么多美食心里就直痒痒，尤其看见老公吃的很开心的样子的瞬间，那点内疚顷刻间荡然无存了！哈哈，我还有一个最最重要的借口，那就是练好了，等宝宝大一点了做给宝宝吃。

主料

高粉250克

辅料

糖25克鲜奶油75克牛奶80克蛋黄1个酵母4克奶粉10克炼乳10克黄油35克表面蛋液30克

奶香排包的做法步骤

1.除黄油和蛋液以外的所有材料称重混合和成面团，直至面团弹性增加，能抻出不是很坚韧的膜时分两次加入切成小块儿的软化的黄油，直到面团完全吸收，取一小块儿面团测试，慢慢能抻出半透明的膜状就是拓展阶段了，总感觉自己的还差一点，可是实在是揉不动了，累的出了一身汗，令我想起四个月前大夏天做月子的惨状，可气的是一向内敛笑不出声的宝宝在那看我揉面的姿势乐得咯咯笑，我该生气还是高兴呢？

2.将揉好的面团盖好保鲜膜放在温暖处发酵至原来两倍大，用手指捅个洞不回缩就IK啦，因为每家的温度不一样，实在没有时间具体去规定。

3.将发酵好的面团取出，用手轻压排气，滚圆，平均分成8份，然后盖保鲜膜进行中间醒发松弛15分钟。

4.醒发好的面团分别擀成椭圆形面饼

5.从一端开始卷起，卷成橄榄状，收口朝下。

6.卷好的样子

7.依次排入烤盘，进行二次醒发，要注意温湿度哦。

8.醒发到原来1.5-2倍大后，表面刷一层蛋液，放入预热好180度的烤箱中，烤箱底部放一碗热水，上下火，中层15分钟左右至表面金黄即可。

小贴士

1.蛋液不要刷太多，否则容易上色过重，影响效果。2.二次发酵的环境不好掌握，如果烤箱有发酵功能最好了。我是在水槽里倒入温热水，将烤盘放进去，盖上盖帘，四周漏的地方用毛巾封住，这样就创造了一个温暖湿润的条件，事实证明还不错，用时也很短。

火腿排包

主料

高筋粉/面包粉250g南瓜蓉80g水80g左右活性干酵母4g细砂糖20g盐3g奶粉10g

辅料

黄油25g火腿肠白芝麻蛋液

火腿排包的做法步骤

1.南瓜去皮切块蒸熟压碎成南瓜蓉放进面包桶。

2.主料里面除了水，其他都倒入面包桶。

3.开始一点点加水，搅拌到不干也不太湿，装上面包桶搅拌刀。因为南瓜蓉有水分，所以水量用到的比较少。

4.揉面30分钟后加入熔化好的黄油再揉面30分钟。

5.揉面团至扩展出膜。如果用面包机揉面两次都出不了理想的膜，就拿出来，用手揉到这个程度。取出面包桶搅拌刀，选择进行基础发酵1小时。

6.切火腿肠一分为二备用。大概6根左右。也可以用整根，个人觉得吃太多火腿会有罪恶感⊙▽⊙。

7.发酵好后，取出分两份，按压排气，盖好保鲜膜醒面15分钟。

8.醒完后，用擀面杖擀成矩形长约30cm，宽要和火腿肠差不多。切去多余的边。

9.切条状，我切了9条，也可以切宽点做6条。

10.火腿肠压一根面，上面再盖上一根面，压一根，盖上一根，重复。第二根火腿肠错开做，也就是盖一根面，压一根，重复。

11.一直用火腿肠将面条缠完。

12.最后整理。

13.烤箱放一碗热水，最后发酵大概50分钟。发酵温度35度左右。

14.家里烤箱小了32L的吧，这个量能做2个，多余的可以做牛角火腿面包什么的，所以另一个做好后放入了另外一个烤箱最后发酵。

15.发酵完后刷蛋液撒白芝麻。

蓝莓果酱排包

我做的都是些很简单的面包，不管从整形还是从馅料来说，难度都不高，适合我这样的面包新手。果酱我最喜欢蓝莓果酱，所以正好用在这个面包上，紫色的果酱看起来很诱惑哈，味道也非常不错，凉了以后很松软香甜，是我目前做的几款面包中我最喜欢的一款，我女儿也能吃完一整条。原方中大约是110克的水，根据我的面粉吸水性，我用了100克的水，感觉正好。因为喜欢这款面包的比例配方，这几天我连做了3款面包都是这个配方比例，下次会一一发上来。

蓝莓果酱排包的主料：

高粉(250克)

蓝莓果酱排包的调料：

蓝莓果酱(适量)黄油(20克)干酵母(5克)蛋液(25克)水(110克)糖(45克)盐(3克)

做蓝莓果酱排包所需厨具：

无

蓝莓果酱排包的做法步骤

1、除黄油外所有面团材料放入面包机，揉到面团至扩展阶段，撑开有不易破裂的薄膜。

2、发酵40分钟至2-2.5倍大小，蘸面粉戳洞不立刻回弹、回缩即为发好。

3、将面团排气，分成8等份并滚圆，盖保鲜膜醒10-15分钟左右。

4、取一份擀成椭圆形。

5、再卷成长条状。

6、全部卷好后放入烤盘中。

7、烤箱内放一盆热水，二次发酵40分钟至2倍大小。

8、刷蛋液，挤上蓝莓果酱。

9、烤箱预热175度，15-20分钟至表面金黄色即可。

小窍门：加水的时候建议留一点，根据面团的吸水性再决定增减。我用的是金像B高粉，感觉这个面粉吸水性不强，所以原方中的110克面粉，我实际用了100克。

做面包方法很多，由编辑撰写的《牛奶排包的做法》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问排包面包的做法专题！感谢您的阅读！