胖妞面包

椰圆型乳酪蛋糕模3个

难度：掌勺(高级)时间：1小时以上

主料

高粉260克牛奶150克糖9克酵母2克

辅料

高粉80克鸡蛋40克奶粉18克糖45克盐3克酵母2克黄油25克

胖妞面包的做法步骤

1.将所有中种材料(主料)和成面团，

2.放入冰箱冷藏发酵16小时以上（不可超过72小时）。

3.将中种面团取出，撕成小块，

4.加入主面团(辅料)中除黄油外都放进去，一起和面。

5.面团揉到能拉出较厚的膜时加入黄油继续揉，

6.小面包不必追求完全状态，膜比较透，延展性较好，就可以了。

7.面团均分成3个140克左右的大面团（身子），3个50克左右的小面团（脑袋），3个20克左右的迷你面团（辫子），分别滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟左右。

8.大面团整成稍扁的椭圆形，小面团搓圆，

9.迷你面团

10.编成三股辫。

11.面团放入模具中：将辫子的头压在脑袋底下，斜放在身子上。

12.将面团放到温暖处发酵，发酵到原来的两倍左右大了；

13.发酵好的面团可以涂全蛋液，也可以不涂；

14.放入预热好的烤箱中层，上下火，170度，25分钟。

15.出炉后立即脱模，

16.完全晾凉后用巧克力笔和彩珠装饰一下即可。

17.三姐妹一起睡觉觉~~

小贴士

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屁股面包PP面包海蒂白面包

主料

高筋面粉200G牛奶135G细砂糖17G酵母3G黄油14G盐2G

屁股面包----PP面包海蒂白面包的做法步骤

1.先把牛奶放入面包桶内，再放入面粉，一角放糖、对角放盐，中间放酵母选择和面按钮，揉至面团表面光滑（大概二十分）

2.再次选择和面按钮，放黄油揉面到扩展状态，（大概二十分）能拉出大片薄膜即可，面包机点发酵功能进行一次发酵

3.按孔不回缩证明已发酵好

4.发酵好的面团排气后，分割成8等份，每份约45克，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟左右。

5.松弛好的面团依次滚圆，摆入烤盘。

6.用筷子在面包坯中间压一下，压到底

7.放在烤盘中进行第二次发酵，发酵至原体积的1.5倍大。

8.筛上高筋粉。

9.放入预热好的烤箱中下层，200度，烘烤20分钟左右，勤加观察，如果不想上色，就盖上锡纸

10.轻捏面包，立刻回弹，说明熟了，取出面包

11.晾凉后密封保存

12.撰写制作步骤

[面包] 法国小面包

简介

改自[普瓦兰面包之书]的小面包，使用法国面粉，T55。

材料

小面包--8小个法国面包粉T55250g温水(25～30度C)150ml盐巴4g干酵母4g

做法

1

温水分成两杯，一杯溶解酵母，ㄧ杯溶解盐巴。将所有材料放入搅拌缸。

2

将面团取出，放入约30度Ｃ的发酵空间，约1个半小时。

3

取出面团，分割成8等分，搓成小圆，再次放入30度Ｃ的发酵空间，1个半小时。

4

发酵完的面包，刷上ㄧ层水。

5

烤箱220度Ｃ～230度Ｃ预热15分钟，面团入烤箱烤20～25分钟。烤完再刷上ㄧ次水。

6

是有嚼劲的面包，简单的美味。

面包机做面包

1.做面包一直都是我的死穴，做菜天不怕地不怕的我来说一碰上面包就瘫软了，曾经用手揉面团大概一个多小时，浑身酸疼还是揉不出漂亮的筋膜，于是放弃。今儿弄了一款柏翠PE8990SUG的面包机，打算开个场子做实验，好用不好用，咱看成效呗！

2.牛奶稍微加热一点30到40度左右，然后跟酵母融合充分拌匀

3.把黄油、炼乳、糖、盐、鸡蛋一起倒入面包机内，最后把面粉也扔进去。

4.葡萄干提前用水泡一下，然后直接放到盖子上面的小盒子里。不用管了。选择功能：欧式柔软面包。（其实我也不知道是啥，就是觉得软面包好吃，随机选了这个功能）启动。

5.然后的工作就是该干嘛干嘛了，我就是下了个小片儿看去了。别的事情都交给面包机了。

6.差不多过了2个小时吧，我电影也看完了，才想起来那头还烤着面包呢。打开盖子巡视了一番，葡萄干的盒子空了，估计都扔进去了。然后面团也发酵膨胀了，好像还不错。

7.然后我就磕了一颗蛋，用刷子在上面刷了一层蛋液，这样烤出来的面包上面是油亮油亮的，不会显得那么干燥

8.大概又过了40多分钟吧，香喷喷的面包就算烘烤完成了。懒得去管，放里面放着吧，等凉凉再吃。

9.差不多凉透了以后就这样了。轻轻一倒就出来了。

10.切片后的效果也是很不错的。本来我是很怕烤了一个乌龟壳，硬硬的外皮很难吃。但是这款面包机可能双管发热，受热均匀的缘故，表皮非但没有又厚又硬反而撕开很有弹性。吃起来一点点焦焦的味道更丰富了口感。（就可惜的是我葡萄干放少了。可以多加一点）

做面包方法很多，由编辑撰写的《胖妞面包》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问肉松面包面包的做法专题！感谢您的阅读！