#美的绅士烤箱#肉桂葡萄干面包
肉桂,葡萄干面包
主料:
高粉350g、鸡蛋一个、细砂糖56g
辅料:
无盐黄油35g、盐5g、奶粉14g、水175g、耐高糖酵母4g、肉桂粉4g、酒渍葡萄干100g
做法步骤:
1.取出酒渍的葡萄干,(我一直用朗姆酒浸泡一瓶葡萄干,随用随取)放在厨房纸吸干水分;
2.除葡萄干、黄油外的所有材料放入面包机里,用筷子搅拌一下,以免机器启动时,面粉乱飞;启动一个和面程序;3.15分钟后加入黄油,继续一个和面程序;
4.一直打到面团拉出薄膜,加入黄油后共运行25分钟,一个程序15分钟,再运行10分钟;
5.取出面团加入葡萄干,手揉面团,将葡萄干完全包入面团里
6.面团收圆,继续放回面包机桶里,将桶装回面包机里,盖盖子,一发;面包机未插电;一直发酵到2-3倍大;
7.取出发酵好的面团,按压、排气,先分割出330克,其余的面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏待用;
8.分割成6份,滚圆,放入玛芬六连模中;
9.放置温暖的地方进行二发,直至发酵到位;
10.面包表面刷蛋液,入预热175度烤箱,17分钟;
11.到时取出烤盘,放网架上晾凉;
小贴士:
我用的量比较大,另外做其他的整形,6个圆面包,只用330克面团。
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原汁葡萄干面包葡萄的前世今生。用美乐葡萄汁做一道葡萄干面包。当葡萄汁与葡萄干在面包中相遇,有木有今人见古人的穿越感?葡萄汁隐藏在面包中,只有那略略发灰的颜色,尚可推断它的存在。而葡萄干则直接以它的香甜刺激味蕾,宣告着它的存在。中断了一键式面包程序,给面团充分的时间去填塞空间。整整一夜,第一次知道,最低分量的面包机面包,也可以长得这么好。
原汁葡萄干面包的主料:美乐葡萄原汁(180毫升)玉米油(26克)细砂糖(16克)盐(1/2小勺)高筋粉(290克)干酵母(1小勺)葡萄干(30克)
做原汁葡萄干面包所需厨具:面包机
原汁葡萄干面包的做法
1、用料
2、将葡萄汁,油倒入面包桶
3、加入糖,盐
4、倒入面粉
5、在面粉上刨坑,填入酵母
6、将面包桶放入面包机,卡紧
7、设置菜单4,法式面包程序
8、分别设置低重量,深烧色
9、启动
10、面包机提示音响起时倒入葡萄干,
主料:普通面粉200g温水20m细砂糖10g全蛋液20ml酵母4g细盐3g无盐黄油12g奶粉6.5g红酒90ml白芝麻适量酒渍葡萄干30g核桃碎30g
做法步骤:
1.将材料A中的全蛋液、温水、红酒和细砂糖混合,搅拌均匀;
2.取一半面粉放入一只干净的大碗,加入酵母,拌匀
3.倒入步骤1中的混合溶液;
4.搅拌均匀,呈现粘稠无颗粒状,且呈现气泡;
5.加入剩余的面粉、盐及奶粉;
6.面团揉至扩展阶段,加入黄油,继续揉至呈现大片薄膜;
7.加入白芝麻及核桃碎,再次揉成面团状(注意将坚果碎包裹在里面);
8.将面团放入玻璃碗,再取一只较大的盆,倒入适量温水,将玻璃碗放入,盖上一层湿润纱布,并盖上盖子,进行一次发酵;
9.待面团涨至2倍大时,取出排气揉圆,分割成6等份,分别滚圆,盖上湿润纱布,进行中间发酵,时间约为20分钟左右;
10.中间发酵结束后,再次滚圆整形,放入烤盘,放置在温暖湿润处作最后发酵;
11.面团重新涨至两倍大时,在表面筛一层面粉
12.用锋利刀片划出叶脉线,烤箱200度预热,放入中层,烤15分钟左右即可。
全麦葡萄干面包(君之配方)听说下雨天酵母和面粉更般配
全麦,葡萄干面包
主料:
高筋面粉80g、全麦面粉120g、葡萄干75g、盐3g、白砂糖7g、水120g、高活性干酵母3g、橄榄油7g、高筋面粉装饰适量
做法步骤:
1.将葡萄干和装饰面粉意外的所有材料混合,用面包机揉面30分钟(注意:酵母不要直接接触盐,以免影响活力)。取出后用手揉面到扩展阶段(能拉出透光膜即可),混入葡萄干揉匀(葡萄干可以先用朗姆酒浸泡半小时以上)
2.面团放入发酵盆内盖上保鲜膜送进烤箱,用烤箱发酵功能第一次醒发(38摄氏度,发酵一小时,可以在烤箱地步放一盆热水增加整体湿度环境)
3.一次醒发成功后,将面团内空气揉出。随后面团一分二并搓圆,盖上保鲜膜静止15-20分钟
4.用擀面杖将面团擀成椭圆形,从上往下往内卷起,接缝处捏紧,将面团调整成橄榄形。送进烤箱二次醒发40分钟。
5.用锋利些的刀在两个面包上轻轻划几道线,撒上一层薄薄的高粉。送进预热200度的烤箱,烘烤20分钟
6.面包表面呈土黄色即可出炉
7.取出放毡板上冷却到和手温接近,即可切片
主料:高筋粉260g,牛奶140ml,蛋清1个,水20ml,发酵粉4g,糖20g,盐3g,黄油25g,椰蓉60g,黄油40g,糖粉20g,奶粉10g,蛋黄1个,葡萄干适量
步骤:
1.先制作椰蓉馅:黄油切小丁,室温软化,放入盆里
2.加入糖粉用刮刀来回搅拌至完全融合
3.将蛋黄加入继续搅拌
4.至细腻光滑后加入奶粉拌匀
5.加入椰蓉搅拌成团
6.将拌好的椰蓉馅包入保鲜膜中,入冰箱冷藏30分钟
7.发酵粉加入水中静置5分钟后与除黄油外的其他材料一起加入到面包机中,揉面20分钟,加入黄油后继续揉10~20分钟
8.取出手工摔打5~10分钟,至可以拉出大片均匀的薄膜,室温下发酵至手指戳下后不塌陷也不回弹。
简单的配方,换一种造型,带给你不一样的感觉噢!
葡萄干面包卷的主料:面包粉(220克)蛋糕粉(50克)鸡蛋(1个)清水(120克)酵母(3.5克)细砂糖(25克)盐(1克)黄油(28克)
葡萄干面包卷的调料:葡萄干(100克)表面刷蛋液(适量)
做葡萄干面包卷所需厨具:电烤箱
葡萄干面包卷的做法步骤图
1、除黄油和葡萄干外的所有材料入面包桶,启动和面程序,如果没有面包机或揉面机,可以手揉
2、面团光滑时,放入室温软化的黄油,继续揉面
3、揉到能出手套膜即可
4、面团收圆,入桶中,盖上湿布和外桶盖,进行基础发酵
5、面团发至原来的2.5倍时,用中指蘸点面粉,在中间戳一洞,不回弹,表示发酵完成
6、面团从桶中取出,置于垫上,分成9等份,滚圆,盖保鲜膜松弛10分钟
7、8寸深烤盘内壁抹一点玉米油,将油纸铺在其中
材料:(6寸圆形蛋糕模1个)
A:红糖50克清水50克(煮好后糖水重73克)
B:美国葡萄干35克白兰地2大匙(提前用酒将葡萄干浸泡60分钟)
C:高筋面粉(金像粉)130克中筋面粉50克鸡蛋1颗(53克)盐1/4小匙
D:耐高糖酵母粉1/2小匙+1/4小匙清水20克
E:黄油18克
祈和桶式打蛋器搅面:2次3分钟+1次3分钟(加小块黄油)+1次2分钟=11分钟操作时间
烤箱倒数第二层:180度20分钟(中途表面上色加盖锡纸)
制作方法:
1.材料A红糖+水放入小锅内,用小火煮至糖溶化放凉备用。
2.酵母粉+清水20克溶化至无颗粒,加入材料C及溶化的红糖水(必须放凉)混合,搅拌至起筋性,加入小块黄油继续搅拌至可拉出大片薄膜。
3.将白兰地浸泡过的葡萄干挤干水份,用双手将葡萄干揉入面团内。
4.将和好的面团放入涂有沙拉油的容器内,表面盖上保鲜膜进行首次发酵,发酵至2倍大小。
5.发酵好的面团分割成6份,分次滚圆。盖上保鲜膜松弛10分钟。
6.将松弛好的面团,用双手掌按扁以排除空气。
7.再捏紧收口,在桌面上滚成圆形。
8.蛋糕模具内涂满黄油(防粘),再将面团排放入模具内,盖上保鲜膜进行第二次发酵。
9.发酵至面团成2倍大,在表面刷上清水。烤箱180度预热,倒数第二层:180度20分钟(中途表面上色加盖锡纸)
制作心得:
1.红糖面包因为本身有色泽,所以不要刷全蛋液或是蛋黄液,可以刷蛋白或清水。
2.因放中层烤的,表皮太接近上火,以至烤的有些发硬了。所以要放在倒第二层烤制。
3.广东天气又转冷了,不然第二次发酵再发大一点,做出来的成品更松软。
主料:高筋粉(100克)黑麦粉(25克)白砂糖(6克)盐(2.5克)黄油(6克)发酵种(25克)干酵母(2克)水(78毫升)核桃(18克)葡萄干(18克)
图解步骤:
1.酵种料:高筋粉100克,盐2克,干酵母1克,水68毫升
2.将酵种料倒入大碗
3.搅拌成均匀面团,放在28-30度处,发酵1-3小时,
4.面团长大
5.滚圆
6.包入保鲜膜,放入冰箱,冷藏一夜后取出
7.面团料:高筋粉100克,黑麦粉25克,白砂糖6克,盐2.5克,黄油6克,发酵种25克,干酵母2克,水78毫升,核桃18克,葡萄干18克
8.将25克酵种及除黄油,果料外的面团料倒入面包桶
9.和面程序搅拌13分钟
10.加入黄油,继续搅拌30分钟
11.能拉出薄膜
12.加入核桃和葡萄干,揉匀
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