爆浆猴子面包怎么做好吃,爆浆猴子面包的做法是怎样,爆浆猴子面包的具体做法与您分享
这个猴子面包是从Monkeybread这个英文名字直译过来的,好像又叫什么粘面包、迷宫面包。。。。。其实是一种甜点心,因为制作简单在美国常被当做早餐食品,当地的家庭主妇都会做,据说这个是从墨西哥传过去的。正宗的吃法还要在表面淋上粘粘的糖浆然后用手一个个的吮着吃。当面包出炉时热乎乎的时候,用手撕着吃,真是一种特别的享受啊。看见图片里那个拉丝了吧?看见那个里面流出的芝士么?又是拉丝又爆浆的,不用揉出筋不用二发制作出这个效果还是不错的吧
简单易做爆浆猴子面包的主料:高粉(230g)低粉(30g)牛奶(140g)黄油(40g)片状芝士(数片)
简单易做爆浆猴子面包的调料:白砂糖(30g)盐(少许)酵母(3g)玉米粉(适量)
做简单易做爆浆猴子面包所需厨具:面包机
简单易做爆浆猴子面包的做法步骤
1、黄油以外的所有材料放入面包桶内,(走二个和面程序,再第二个和面程序开始时加入一半的黄油),揉成光滑面团(30分钟左右)
2、发酵至2倍大,手指沾面粉按下去不回弹就可以了
3、将发酵好的面团排气后,略擀一下就好,(不用滚圆也不用松驰啊)分成36个小块。(我算了一下按上面的配方,正好大约13g左右一个,我用电子称一个一个称的,如果你要求不高就大至分一下吧)大家不要偷懒用小餐包的重量去分啊,那就不是正宗的猴子面包了
4、一片芝士片分成3行3列
5、取一分好的面团压一下,把芝片包进去收紧口后滚团,再在玉米粉滚一下
6、放到涂了黄油的烤盘中,因为不用二次发酵是直接烘焙,所以放得拥挤一点(我用了一个8寸盘,还多了6个小面团我放在别一个小盘里了)
7、把黄油放在裱花袋中软化后挤在面团上
爆浆蓝莓酸奶面包
爆浆,蓝莓,酸奶面包
主料:
高筋面粉300克酸奶180克鸡蛋25克蜂蜜35克
辅料:
酵母粉3克盐3克橄榄油10克
爆浆蓝莓酸奶面包的做法步骤:
1.所有原料都放入面包机里,先用筷子把食材搅拌均匀静置15分钟;
2.启动面包机的揉面程序,揉面30分钟即可;
3.让面团发到两倍大;
4.揉面排掉里面的气体后把面团分成60克左右的小剂子后盖上保鲜膜静置15分钟;
5.取一个剂子,包入5个左右的蓝莓;
6.再放入一小勺蓝莓果酱,
7.包好后收口朝下,滚圆;
8.放入烤盘,让其发酵到1.5倍左右;
9.烤箱预热180度,入中层,烤25分钟即可。
小贴士:
1.我其实一共做了两个烤盘,但我已经换算成一个烤盘的量,如果你的烤箱比较小,那么你可以把上面的配方再减半即可;
2.因为用的是自制酸奶,和市面上卖的浓稠度是不一样的,所以如果你是买的酸奶,放的时候可以做一些调整,这个面包的配方不那么严格,只要能揉成柔软的面团即可;
3.蓝莓的数量越多在烤的时候面包就越容易爆裂,所以最好不要超过5个,为了让馅料更好吃,不要忘了再加一小勺蓝莓果酱,那样咬开来绝对满嘴是惊喜。
A中种面团:高粉250克,蛋白19克,糖6克,即发干酵母2克,无糖酸奶150克,鲜奶25克,无盐黄油15克
B主面团:蛋白8克,糖30克。盐3克,即发干酵母1克,无糖黑芝麻粉35克
爆浆奶油芝麻餐包的做法
一、芝麻优格餐包
1.将材料A所有均放入面包机中,开始搅拌约10分钟成团,后加入黄油块继续搅拌,约10分钟成团。放置室温发酵约30-40分,入冰箱冷藏发酵一夜(约15小时)
2.取出放置回温约1.5小时,后分成数个小块
3.面包机桶中加入作法B(除芝麻粉外),再加入中种面团,开始搅拌约10分钟,后加入磨碎的黑芝麻粉继续搅拌约10分钟后出薄膜
4.面团温暖处发酵约50-60分钟,膨胀约两倍大
5.面团排气后,分割成约每个70克的小面团,松弛10分钟
6.小面团压扁成圆片状,后折迭整形成为小圆面包胚。温暖处第二次发酵约50分钟
7.入以预热好的180度C烤箱中烤备约15分钟。(期间需依情况加盖锡纸)
二、奶油朗姆內餡
准备材料
细砂糖80克,清水30克,鸡蛋液27克,无盐發酵黄油170克,兰姆酒10克,香草液5克
1.将细砂糖和水以小火煮开(约110℃)
2.鸡蛋打散;将作法1糖浆冲入蛋液内,一边倒一边快速拌匀,搅拌至完全冷却
3.将奶油加入作法2盆中,打发至体积变大,呈蓬松状反白
4.于作法3盆中加入兰姆酒+香草液拌匀即可
三、爆浆餐包組合:
1.将奶油馅放入裱花袋中,并使用细长尖嘴花嘴(泡芙花嘴)
2.待面包降溫至不烫手,在面包的外侧或底部,将花嘴插入面包中,灌入奶油馅(灌入时可适当轻轻捏面包,较容易灌入)
1.准备原料;
2.制作面糊将玉米油和牛奶、细砂糖放入一个容器中,搅拌至白糖完全融化,乳化状态;
3.草莓粉和丝绒蛋糕粉过筛加入,搅拌均匀至无干粉;
4.将鸡蛋蛋清、蛋黄分离,蛋黄加入到面糊中;
5.搅拌均匀;
6.打发蛋清,砂糖分三次加入,开动打蛋器高速,打发至有大的泡泡,加入三分之一的细砂糖,继续高速打发至泡泡变成小的泡泡,加入第二次细砂糖,转中速打发至蛋白细腻;预热烤箱,上火175℃,下火170℃;
7.最后加入剩余的细砂糖和玉米淀粉,用打蛋头先混匀一下,开动低速;
8.打发至蛋白霜比较坚挺,拉起来有一个小小的尖勾就可以了;
9.用干净的打蛋器打散蛋白霜,舀三分之一的蛋白霜和面糊混匀;
10.搅拌均匀之后,加入剩余的的蛋白霜,刮刀从中间切入,往旁边翻动,一边搅拌一边转动打蛋碗,搅拌均匀;
11.倒入6寸的模具中,震动模具中大气泡,放入烤箱中,35分钟左右;
12.准备爆浆和芝士酱的材料;
13.接着制作芝士酱,将细砂糖和盐加入芝士中,放在热水中用刮刀将芝士压拌均匀;
14.加入细砂糖和草莓粉;
15.搅拌均匀;
16.加入淡奶油,搅拌均匀;
17.加入原味酸奶,搅拌均匀,放置备用;
18.制作卡仕达酱,准备蛋黄;
19.蛋黄打散,加入细砂糖和玉米淀粉,搅拌均匀;
20.将牛奶加入奶锅中,煮至冒热气即可离火,将冒热气的牛奶慢慢冲入面糊中,一边加入一边搅拌,混合均匀;
21.将卡仕达酱液体过筛倒回奶锅中;
22.开小火继续煮一会儿,直到卡仕达酱变成流动状的固体即可离火;
23.将奶锅中的卡仕达酱加入芝士酱中;
24.用手动打蛋器搅拌均匀,盖上保鲜膜,放在一旁晾凉备用;
25.装入带有裱花嘴的裱花袋中备用;
26.用刀将在戚风蛋糕中间,戳一个小洞,一边转动蛋糕一边用小刀戳,不要将蛋糕边缘戳烂;
27.将奶盖酱挤入蛋糕中间,蛋糕会慢慢地鼓起来;
28.表面的奶盖酱,用画圈圈的方式;
29.让奶盖酱呈现出滑落的方式
30.表面装饰即可;
31.表面筛上糖粉和草莓粉;
材料:低筋面粉120克、绵白糖40克、黄油70克、朗姆酒10克、
淡奶油20克、泡打粉1/2小匙、新鲜蓝莓100克
表面:刷蛋液适量。
烘烤:中层,上下火,180度,15分钟。
配图
爆浆蓝莓软曲奇的做法
1、把蓝莓洗净,分为两部分。其中50克放入微波炉中火转1分半钟备用。没有微波炉可以放入小锅里加入1大匙清水煮至蓝莓部分烂开,颜色溢出。
2、黄油室温完全软化,加入绵白糖,用电动打蛋器打至颜色变白,体积变大。分次加入淡奶油和朗姆酒,每一次都搅拌均匀。
3、加入微波过的一半量的蓝莓浆,拌匀。
4、加入混合过筛的低筋粉和泡打粉,搅拌混合均匀。
5、加入另一半新鲜蓝莓,轻轻拌和,注意要保持蓝莓的完整。
6、拌至蓝莓均匀分布于面糊中。
7、把饼干糊装入裱花袋,用大的圆口花嘴,在烤盘上挤出4厘米左右的圆形。
8、饼干表面刷蛋液,静置3--5分钟。入180度的烤箱,烤15分钟至表面上色即可取出。
美食小提示
1、这款饼干热食更好吃。
2、蓝莓可以换成你喜欢的其它水果。
3、如果没有绵白糖,可以用细砂糖或是糖粉代替。
好久没有花心思做生日蛋糕了,尤其是自己早已经过了期盼生日的年龄,本来想偷懒一下的,象许许多多不经意滑过去的日子一样,可是恰巧在《下厨房》里看到了tinrry下午茶教做的这款蛋糕,怦然心动,赶紧网上淘来了原料,周日将这款蛋糕做了出来,算是我的生日里与家人一起分享的甜蜜吧。
这款蛋糕因有奶酪并且加入海盐,稍带一点点咸味,特别是奶盖的造型和流心的感觉让我有了制作的冲动,制作前就自行脑补了下这令人意想不到的场景——切开蛋糕的刹那,看奶酪酱静静地流淌(可能是因为我做的奶盖酱偏粘稠了,流淌的不顺畅,没出来那新奇的效果,不过还是让人忍不住想去品尝),表面撒满了酥脆的杏仁片,坚果香味与奶酪酱的混合味道和口感不一般,就象tinrry讲的“蛋糕口感顺滑细腻,混合杏仁片的余香,是冬日里一颗暖心又暖胃的蛋糕。”春寒料峭中,家人的团聚因它更加温暖。
配料(据tinrry下午茶的配方有所调整):
1.原味戚风蛋糕(八寸)——蛋6个、玉米油50克、牛奶50克,糖70克+35克分别加入蛋白和蛋黄里、低筋粉96克,做法略
2.卡仕达酱——蛋黄2个、牛奶260克、糖20克、玉米淀粉25克
3.奶盖酱——奶油奶酪110克、糖10克、盐2克(原配方里是海盐,家里没有就用一般食盐替代了)、淡奶油70克、原味酸奶60克
4.表面装饰:杏仁片、糖粉适量(原配方是50克,我没称)
一、杏仁片平铺在烤盘上,上下火160度,烤15分钟左右表面变黄即可,晾凉用锡纸包好防潮(这个步骤没拍);
二、卡仕达酱,蛋黄加糖和淀粉混合均匀,牛奶倒入锅中煮至冒热气,慢慢冲入面糊中,边加边搅,搅拌均匀后倒回奶锅中,小火煮至粘稠离火(煮的过程中要一直搅动防止面糊结块);
三、芝士酱,准备一锅热水,奶酪加糖和盐隔水加热并压拌均匀,加入淡奶油搅打均匀,离开热水后加入酸奶混合均匀,将事先做好的卡仕达酱加入到奶酪酱中搅拌均匀,盖保鲜膜晾凉后装入裱花袋中;
四、装饰,蛋糕倒扣,刀插入蛋糕边转动蛋糕边划圈,刀不要破坏蛋糕边缘,用小号的圆形裱花嘴,将奶盖酱挤入蛋糕中间,蛋糕轻微地鼓起来即可;
蛋糕表面从中间向边缘用画圈的方式,挤一层奶盖酱,让酱在蛋糕边缘滑落(因我做的奶盖偏粘稠,没出现理想中的滑落状态),最后在蛋糕的表面撒上一层杏仁片,再撒适量糖粉(这步忘记拍照了)。
椰蓉花式面包
椰蓉,花式面包
和做普通面包方法一样,多了椰子的香味。花形可以随自己喜好制作。
主料:
高筋面粉400g鸡蛋一个奶粉25g白糖30g盐2g酵母4g玉米油25g水适量椰蓉,蛋液,白糖,黄油适量
椰蓉花式面包的做法步骤:
1.400克高筋面粉,2克盐,25克玉米油,30克白糖,25克奶粉,4克酵母,一个鸡蛋,加入面包桶,慢慢加水揉成面团。我用面包机揉了40分。没有面包机手揉也一样。
2.揉至30分左右检查出膜没,出膜就差不多了,没有就在揉几分。图为出膜状态。
3.出膜后揉成光滑面团放温暖处等待发酵。发酵至2至2.5倍大。
4.椰蓉馅的制作,黄油,白糖,鸡蛋液慢慢加入,加入椰蓉搅拌均匀。
5.发酵好的面团手压排气,分割成相同等份,大小随自己。
6.取一等份,擀成舌状如图切开,包入椰蓉馅,由上往下卷起。这是毛毛虫款。
7.另一款,取一等份擀圆和包包子一样收口,收口向下,压平从边缘切8刀。对角翻起。
8.还有一款,包好椰蓉馅,收口向下擀成舌状,对折,切一刀。向上翻卷起成心形。
9.全部做好整齐的摆放在烤盘上,放入烤箱发酵至2倍大(天冷发酵可在烤箱下放一碗热水,天热不用),二次发酵好后再表层刷一次蛋液,根据不同花形撒入黑(或白)芝麻点缀。烤箱中层上下火180度15至20分就好。根据烤箱进行观察。
10.出炉立即刷上一层薄薄的玉米油。
11.制作花形关键图在补一张。
12.成品图。
主料:高粉340克,牛奶190克,椰浆120克
辅料:糖35克,盐6克,干酵母4克,玉米油30克,鸡蛋1个,白砂糖10克,玉米油适量
制作步骤:
1、将面包材料混合。
2、揉至完全阶扩展段,可拉出薄膜。
3、当面团发至原体积二倍大时,发酵完成。
4、将面团取出,排气,醒发15分钟。
5、发好的面团分割成均匀的8份,揉圆。
6、排入烤盘中,放温暖处进行二次的发酵。
7、椰浆中加入白砂糖,搅拌至砂糖完全溶化。
8、当面包发至原体积2倍大时就最后发酵完成,将椰浆逐个淋在面包的表面。
9、再撒上椰蓉,放入预热好170度的烤箱中层,烤2530分钟。
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