原料:面粉450克、鸡蛋1个、牛奶240克、白糖50克、盐4克、酵母4克、核桃仁50克、葡萄干50克、黄油30克。
做法:
1、先磕入一个鸡蛋。
2、倒入牛奶。
3、放入白糖、盐、黄油。
4、放入面粉,按下4甜味面包键就行了。
5、葡萄干洗净,核桃仁擀得碎一点。
6、还剩1小时50分钟的时候,取出面团擀开,放入核桃仁。
7、放入葡萄干铺好,压平。
8、从内测卷起了。
9、放入面包机中。
10、时间到面包就做好了。
11、倒出来晾凉,切片。
主料:高筋面粉300g
辅料:牛奶190g盐2g酵母5g橄榄油15白糖20g葡萄干适量
步骤
1.将所有材料都放入厨师机内胆里
2.用厨师机和面15分钟
3.弄成团盖湿布发酵
4.发酵到用手指戳洞不回弹就表示发酵好了。
5.平分成六份,滚圆松弛10分钟。
6.擀成面皮,包入葡萄干。(葡萄干洗一下)
7.都给包好,褶子那面冲下揉圆。
8.用剪子剪八个豁口摆入烤盘盖上保鲜膜二发。
9.二发到面包明显变胖了表面刷蛋液
10.用擀面棍的一头沾水,然后蘸些芝麻仁,在面包上点一下,然后送入180度预热好的烤箱烤30分钟。
原料:黄油100克,糖粉50克,盐1克,蛋黄2颗,低筋面粉160克,椰蓉30克,葡萄干80克,热水适量。
做法:
1、将葡萄干放入碗中倒入没过葡萄干的热水量浸泡片刻,直到葡萄干舒展开并变软后沥去水分,彻底挤干。黄油放入干净的大盘中软化后分次加入糖粉低速打匀。
2、分3-4次加入蛋黄液,每次彻底加匀后再加下次,直至打到黄油蛋液糊体积变大略膨发,加入过筛的椰蓉和低粉及盐用橡皮刮刀快速拌匀后将葡萄干放入。
3、用手或用刮刀将葡萄干面团拌匀,将面团一个个分搓成大约12克左右重的圆球或椭圆形,铺在垫了油纸的烤盘上,烤箱预热160度,中层,上下火烤约30分钟左右至熟即可。
《葡萄干奶酥》主料明细
低筋面粉120g黄油50g蛋黄(一个用来刷液)3个葡萄干(洗过滤干后可泡酒十分钟)50g
《葡萄干奶酥》调料明细
细砂糖40g
《葡萄干奶酥》做法步骤
1
准备好所需材料,黄油软化2
软化好的黄油加入细砂糖与奶粉(天气冷,室温下楞是化不开,放烤箱里加热了一会会)用电动打蛋器打至蓬松3
打发好后先加入一个蛋黄,打发至蛋黄与黄油融合,再加入一个蛋黄继续打发至颜色变浅4
打发好后,加入低筋面粉和葡萄干,用刮刀拌匀面团5
然后揉啊揉,直至面团细腻,无颗粒感,如上图所示6
砧板上铺保鲜膜,擀平面团,约0.7cm厚,然后切成长方块或者你喜欢的大小及形状,放至烤盘上,刷上一层鸡蛋液7
烤箱预热5分钟,放入,160度15-20分钟。具体时间可视自家烤箱调节,最后注意观察上色情况8
当当当当~新鲜出炉,酥到掉牙主料:清水(190g)盐(4g)白糖(70g)鸡蛋(1粒)油(38g)金像高筋粉(360g)即溶咖啡(19g)葡萄干(50g)酵母(5g)
做法步骤:
1、准备好原材料
2、按顺序将原料放入面包机桶内。*鸡蛋建议打散后倒入,留一点全蛋液到最后抹面包表面用,让成品色泽更好!
3、启动面包机程序。我选的是700g、欧式柔软面包。*每个面包机功能不同,按自家的说明书操作就可以了。完全木有问题哈!
4、全程面包机自动工作:揉面、发酵、烘烤。
5、烘烤结束,取出面包桶。将面包倒出来,放在烤架上自然降温。然后保鲜袋密封保存。
主料:高筋面粉(200g)砂糖(40g)酸奶(60g)水(60g)黄油(20g)鸡蛋(20g)葡萄干(40g)酵母(6g)
图解步骤:
1.高筋面粉、砂糖、全蛋液、全脂奶粉、酸奶、水、盐全部放入面包桶内,酵母放入酵母投入口,(没有投入口就直接加在桶内)启动面包面团程序开始面包醒面发面
2.结束后取出面包桶,能拉出膜,但是容易破,而且膜比较厚(如果没有面包机的话就手揉面,边揉边摔打的手法也是可以的)
3.葡萄干用温水提前泡着温水里可以加点砂糖,黄油隔水溶化
4.面团取出,加入黄油揉至黄油完全吸收,黄油可分次加入
5.揉好后加入挤干水的葡萄干,揉至葡萄干和面团混合均匀
6.再次放入面包桶放入面包机,启动面包面团程序
7.结束后取出,轻轻一拉就出膜了
8.面团等分成三等分,每份丙分成三份,分别搓成长条
9.然后打辫子咯。辫子头部捏紧,尾部直接切掉,然后用手捏紧收到底下
10.同样的方法做好几个摆入铺了油布的烤盘,放入烤箱中层,发酵程序开始再次发酵(烤箱没有这个功能的就盖上保鲜膜放温暖的地方发酵就可以)
11.发酵至两倍大时取出,表面刷上一层全蛋液
12.上面再撒些许砂糖,送入预热好的烤箱中层,上火220度,下火180度,烤至10分钟取出
主料高粉(300克)调料葡萄干(10克)蔓越莓干(10克)麦片(5克)鸡蛋(1个)水(140克)盐(2克)糖(30克)橄榄油(20克)酵母(3克)厨具面包机
准备材料;
面包机中一次加入温水、蛋液、糖、盐、面包粉、橄榄油;(糖和盐对角方)
用筷子搅拌均匀;
启动面包机甜面包程序;
面团发酵至两倍大,面包程序剩余时间约1小时50分钟;
将面团取出排气、擀开;
铺上泡软的葡萄干和蔓越莓干;
卷起来,放入面包机;
继续发酵至两倍大,面包机自动进入烘烤阶段,面包程序剩余时间大约还有30分钟;
打开面包机盖,刷上蛋液;
快速撒上麦片,盒盖烘烤;
烘烤结束,面包颜色很好;如果颜色不如意,可以再单独选择烘烤键,烘烤5分钟;
装盘切片。
主料:高筋面粉(100克)水(30克)酵母(1克)细砂糖(50克)干酵母(3克)盐(3克)鸡蛋(50克)黄油(30克)糖粉(15克)低筋面粉(25克)奶粉(2克)无盐奶油(20克)葡萄干(适量)全蛋液(适量)
做法步骤:
1、将冷藏液种面团:高筋面粉100克,水100克,酵母1克混合搅拌均匀。
2、室温发酵1个小时后,放入5℃的冰箱冷藏发酵至少16小时。
3、用后油法将高筋面粉180克,细砂糖50克,干酵母3克,盐3克,水30克,鸡蛋50克,黄油30克发酵好的冷藏液种面团一起揉至完成阶段,收圆进行基本发酵。
4、基本发酵40分钟。
5、将发酵好的面团分割成均匀的7份,滚圆盖保鲜膜醒发30分钟后将每个面团分成3小块,搓成长条。
6、编成3股辫。
7、头尾处要捏紧(不然二发和烘烤时会涨开)。
8、依次编好所有的面包后,放在烤盘中二次发酵。
9、制作奶酥粒:将糖粉15克、低筋面粉25克、奶粉2克混合拌匀后加入无盐奶油20克黄油(黄油不需软化)用手搓成小颗粒状。
10、当面包发至二倍大时,表面刷全蛋液。
11、在面包表面辫子的间隙处摆上葡萄干。
12、再在表面撒上一层奶酥粒后放入预热好180度的烤箱中层,烤18分钟左右即可。
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