原料:高粉300克、细砂糖30克、盐2克、冰水150克、红曲粉2.5克、干酵母3克、黄油20克、干枸杞45克麸皮适量(表面装饰)、蜂蜜适量(表面刷液)
做法:
1.所有材料置于面包机中,水在最下一层,然后依次是液状黄油,盐、糖、面粉、酵母(在面粉中打窝掩埋)、红曲粉,选择程序7和面;
2.将打好的面团取出,案板上抹薄油,用手再稍揉一两分钟,整成光滑的面团;
3.置于大盆中,盖上保鲜膜,28度,发酵至2倍大(现在这种气温,室温发酵30-35分钟即可,进烤箱的话25分钟就能发到两倍大,再发长就过了,但冬天可能要40-60分钟不等,所以时间自己控制,随时注意观察即可);
4.将面团取出,排汽,重新揉合,拍平,拉开,将干枸杞撒在面团上;
5.再次揉匀后,拍平,整成长方形;
6.将烤盘倒扣在面团上,室温醒发20分钟;
7.用刮板分割成均等的6条;
8.将面团条置于铺满麸皮的烤盘上,不用打滚,只要面团底部粘上麸皮即可;
9.然后将面团取出,用手轻捏两端扭转面团,呈扭纹状;
10.将面团的两头捏合起来,使面团呈圆环状;
11.将整形好的面团移入烤盘,面团与面团之前留出足够的空隙;
12.送入烤箱中层,下层放盘开水,38度下火,最后发酵20分钟左右(冬天时间稍长,约30分钟);
13.最后发酵结束后,将水取出,改上下火180度,中层,20-25分钟;
14.烤好后在面包表面刷适量蜂蜜,晾至完全冷却即可。
#美的绅士烤箱#豆沙排包
豆沙,排包
主料:
面包粉260g、牛奶130g、鸡蛋液40g、盐2g、糖40g、黄油20g、酵母5g、红豆沙150g、鸡蛋液(刷表面用)10g
做法步骤:
1.把牛奶、鸡蛋液、糖、盐、面包粉、酵母依次放入面包机桶,启动和面程序,大约15分钟左右,和到光滑的状态后,加入软化的黄油,继续和面。
2.和到能轻松扯出透明的薄膜,盖上面包机盖发酵一个半小时左右。
3.发酵至两倍大,用手指按压一个孔后不回弹。
4.取出发酵好的面团,分割成大小均匀的六块。取每一块擀成直径七寸左右的圆片,均匀地涂抹上豆沙。
5.从一侧慢慢卷成长条。
6.稍微压扁后从中间切成两半。
7.捏住一头,把两股面团像拧麻花一样拧起来,到另一头结尾处捏紧。
8.所有麻花卷做好后,均匀地排列在涂抹油的烤盘上。
9.放温暖处醒发至两倍大,表面刷一层鸡蛋液。
10.醒发好的面包胚放烤箱中层,上下火180度烤20分钟,上色后加盖锡纸。看成品,诱人吧?这一筐很快就吃完了。
小贴士:
揉面的时候案板上放适量干面防粘。
豆沙花环面包(无油配方)
豆沙,花环面包
主料:
普通面粉250g细砂糖15g鸡蛋2个盐1g酵母3g淡奶油(打发之后)75g牛奶50豆沙馅300g奶粉10g
豆沙花环面包(无油配方)的做法步骤:
1.将酵母用20克温牛奶化开
2.把1中的酵母、两个蛋清一个蛋黄、面粉、糖、盐、奶粉、30克牛奶和打发的淡奶油混合,揉成光滑的面团
3.放入烤箱,选择发酵功能,直至面团发到原来的两倍
4.发酵好的面团
5.分成小面团
6.将豆沙馅裹入面团
7.按扁,用刀划几下
8.翻过去,在中间放上豆沙馅(这步也可以省略,不过这样会好吃些)
9.然后包好
10.将左右捏好
11.刷上一层蛋黄
12.180度15分钟,230度3分钟上色
主料:高筋面粉210克低筋面粉56克
辅料:红豆沙200克鸡蛋30克白糖42克食盐4克酵母粉4克水85克黄油22克奶粉20克
汤种豆沙花环面包的做法
1.把18克高筋面粉和90克水搅拌均匀,放在炉子上面边加热边搅拌,加热至65摄氏度关火,如果没有温度计,当面糊有纹路出现时就可以离火。把面糊放在有盖的盒子里,或者用保鲜膜覆盖面糊,以防止水分流失或者表面结皮。当面糊放凉后放进冰箱冷藏2小时以上再使用,但必须在一周内使用
2.将冷藏好的汤种取84克和除黄油、红豆沙外的材料一起混合,用面包机搅拌成光滑的面团,加入黄油再继续用面包机搅拌成扩展阶段,放在室温下进行基础发酵
3.面团2倍大时,可以通过将食指从中间刺到底部,如果食指抽出后指孔不回缩,就表示基本发酵完成。把发酵好的面团分割成60克的小面团,将小面团排气滚圆,松弛15分钟
4.在松弛过程中,把豆沙分成20克一份,将松弛好的小面团压成小圆饼状,翻面,包入豆沙馅
5.像包包子一样把豆沙馅包入其中,把收口收紧,擀成椭圆型
6.把椭圆型面团对折,用剪刀剪四刀,但不要剪断
7.将小面团展开,轻轻地将面团拉长些,卷起来打个结,放在室温下进行最后发酵。在小面团刷一层蛋液,放在烤箱中层,上火180C,小火150C,烘烤15分钟
烹饪技巧
1、我用的高筋面粉是金像面包粉,所放的液体要根据面粉的吸水性适当调整;
2、如果没有上下火温控的,可以用170C烘烤15分钟左右,烘烤的温度和时间要根据自家烤箱适当调整。
粗粮花环
粗粮,花环
粗粮有助于消化,增加肠胃蠕动,健康每一天,要多吃粗粮哦!!!
主料:
高筋粉(含麦麸)100g高筋粉150g低筋粉50g
辅料:
盐3g糖30g水适量奶粉30g黄油20g鸡蛋1个
粗粮花环的做法步骤:
1.准备烫面:50g高粉+50g水,小火边煮边搅动,变稠,不要焦了,放凉备用
2.除了黄油放入面包机揉面25分钟
3.放入黄油再揉面25分钟,后发酵1.5小时
4.取出面包排气,分割成70g的面团,盖膜再发酵30分钟
5.模具涂油
6.面团发酵后摆盘
7.放上喜欢的麦片或果仁
8.撒上面粉或鸡蛋液
9.在烤箱放一大碗热水发酵45分钟
10.烤箱预热180度,烤制20分钟
小贴士:
1.揉面时放入烫面的话面包不容易变硬。
2.面包出炉稍冷后放在袋子里防止表皮变硬。
沙拉豆沙排包
沙拉,豆沙,排包
今天想着表面很多沙拉酱的柔软的面包就要流口水,于是做了这款沙拉豆沙排包,效果那是相当的棒呀!非常软乎的面包,吃到沾有沙拉酱的一口口感很好,带着咸甜的味道,非常好吃,有兴趣的亲试试看吧!警告大家做面包不要聊天哈!我这个就是前车之鉴,差一丁点就去了非洲了,如果颜色再浅写会更加漂亮的
主料:
高筋粉250g
辅料:
牛奶100g鸡蛋40g白糖30g酵母4g红豆沙适量黄油20g盐2g沙拉酱适量
沙拉豆沙排包的做法步骤:
1.准备好食材:高筋粉250克、牛奶100克、鸡蛋40克、白糖30克、红豆沙适量、沙拉酱适量、盐2克、耐高糖酵母5克、黄油20克。
2.将除黄油以外的食材都放进厨师机内胆里。
3.用厨师机和面10分钟
4.然后加入20克黄油继续和面15分钟
5.将面团整理一下盖上湿布室温发酵
6.发酵到用手指蘸面粉在面团上戳洞不回弹就可以了。
7.将面团倒在案板上揉匀排气后平分六等份搓圆盖湿布醒10分钟。
8.然后用擀面棍擀成长条
9.在面皮上挤上红豆沙
10.然后用面皮包紧红豆沙封口处一定捏紧。
11.六个都包好以后排放在模子里盖上湿布二次发酵
12.二次发酵到明显长大2倍就发好了,将沙拉酱挤在表面
13.随自己喜好挤出花纹。
14.然后放入180度预热好的烤箱内烤30分钟,中间看颜色好了加盖锡纸。
小贴士:
1烤制时一定要看好以免糊了。
2烤制时间要根据自己家的烤箱脾气和使用的烤盘薄厚再斟酌一下。
汤种豆沙扭纹包
汤种,豆沙,扭纹包
最近喜欢折腾各种造型的面包,这款扭纹包整形手法超级简单,包你一看就会!
主料:
高粉250克汤种40克
辅料:
盐3克酵母3克白糖40克黄油25克水110克蛋液25克奶粉10克红豆沙适量
汤种豆沙扭纹包的做法步骤:
1.把除黄油以外的所有原料放入面包机。
2.揉至能拉出厚膜后放入黄油继续揉面。
3.揉到能拉出比较薄的膜。
4.等待发酵。
5.面团发到2.5倍大后排气。
6.分成6份,揉圆后静置15分钟。
7.擀开,挤红豆沙。
8.卷起,从中间切开。
9.两边交叉扭起。
10.摆入烤盘,刷蛋黄液等待2次发酵。
11.面包坯再次发到1.5倍大,烤箱预热180度,上下火烤15分钟。中间上色后可以加盖锡纸,继续烤制。
12.烤好的面包放至温热后即可装入保鲜袋密封室温保存啦!
小贴士:
汤种的做法:20克高粉加100克水,小火煮至出现明显纹路后关火,放入冰箱冷藏一晚即可使用。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化。
零失败豆沙小面包
豆沙,小面包
这是一款零失败率的超简单的面包。以简单的步聚给新手树立自信。这款面包不需要揉到完全阶段,甜甜的陷料会让这款面包很好吃,表面也没有特别的涂蛋清蛋白,光泽度可能没那么好,但是更容易观察烤色的程度。
主料:
高筋面粉250克、细砂糖40克、鸡蛋25克、水(别一次全加,留20%自由调整)150克、豆沙300克
辅料:
食盐1/2小勺2.5克、黄油30克、速发干酵母3.5克、奶粉15克
零失败豆沙小面包的做法步骤:
1.所有的材料放到面包机里混合。选择标准面包功能。
2.混合完后面包后会有一个基础发酵的过程。基础发酵的理想温度为28-30度,相对湿度为75%
3.用手指沾面粉,戳一个洞,没有回弹就说明发酵完成了。
4.把发酵好的面团称一下重量。
5.把面条擀成长发形。
6.卷成一个卷,盖上保鲜,醒发10-15分钟,方便造型。
7.对面包进行切割,每份15克
8.用擀面杖擀饺皮一样擀出圆形的皮,或者用手掌把它压成圆形。
9.包上赤豆沙。每个豆沙量我不知道,用中餐的说法,适量哈
10.把包好的面包包子倒扣在纸托上,反复7-9的动作。制作的时候需要取一块塑料薄膜覆盖表面,防止风干。
11.完成之后放入烤箱进行二次发酵。面包盘放于中层,底层放盘水增加湿度。
12.经过第二次发后面团白白胖胖的哦。放入烤箱165度25分钟左右,表面金黄就OK啦。
小贴士:
基础发酵的理想温度为28度,相对湿度为75%,发酵时间根据面团的份量和配比不同需要50-90分钟左右。基础发酵对口感、柔软度已经形状等都会产生很大的影响。体积是否膨胀了大约2-2.5倍
第二次发酵的理想温度为35-40度,相对湿度80%,时间40分钟左右,发酵至原体积的1.5-1.8倍。
扩展阶段:这个阶段面筋已经形成并具有一定的强度。用手抻开面团,面团能形成一层透光的薄膜,但薄膜韧性一般,用手指捅破后,破口呈不规则的形状。各种甜面包都需要搅拌到这个阶段。
完全阶段:面团搅拌到扩展阶段后,再持续搅拌,即可达到完全阶段。这个阶段面筋强度很高,用手抻开面团,能形成很薄的薄膜,并且薄膜韧性很好,用手指不易捅破。即使捅破后,破口也呈光滑的圆形。土司一般需要搅拌到这个阶段。
感谢您的阅读,希望《早餐豆沙花环包怎么做?豆沙花环包的12步做法》的精彩内容能满足的您需要。同时,更多精彩教程请访问我们的怎么做简单的蛋糕做法专题!
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