主料:低筋面粉90g,黄油25g,绿茶粉10g
辅料:白砂糖20g,蛋清8g
绿茶格子饼干的做法
步骤1、黄油切小块,室温软化;
步骤2、加入糖粉;
步骤3、用打蛋器搅拌均匀,不需打发;
步骤4、分次加入蛋液,每次搅匀后再加入下一次;
步骤5、搅拌至完全融合,不需打发;
步骤6、筛入低粉;
步骤7、用手揉成面团,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏半小时;
步骤8、用同样的方法制作绿茶面团的奶油糊;
步骤9、同时筛入低粉和绿茶粉;
步骤10、揉成绿茶面团,包上保鲜膜,同样放入冰箱冷藏半小时;
步骤11、取出主面团,整成一厘米厚的长方形;
步骤12、绿茶面团同样整成一厘米厚的长方形;
步骤13、在主面团上刷一层蛋液;
步骤14、将两块面团合并,压紧,放入冰箱冷冻半小时定型;
步骤15、成型后取出,切成一厘米宽的长条;
步骤16、取一块在一侧刷一层蛋液;
步骤17、与另一块合并,注意颜色交错,继续放入冰箱冷冻十分钟;
步骤18、切成0.5厘米厚的小块,烤箱190度预热,放入中层烤10分钟左右即可。
绿茶格子饼干烹饪技巧
1、低粉容易结块,最好提前过筛;
2、糖粉与黄油搅匀即可,不需打发;
3、蛋液要分次加入,否则不易搅匀;
4、冷藏及冷冻的步骤比较重要,不能忽略,以免影响造型;
5、面团合并时,要以蛋液做粘合剂,才能使其紧密接合
6、烘烤的温度仅做参考,实际操作视自家烤箱情况调节。
转备好原料,牛油曲奇预拌粉一盒,黄油100克,水25ml
将黄油趁冻着的时候切成小块,室温软化后用打蛋器将黄油打至奶白色
将25ml纯净水或者凉白开倒进黄油里搅拌均匀
再将饼干预拌粉混合进去揉成面团
将面团搓成粗的长条状,包上保鲜膜放冰箱冷藏室冷冻一个小时
取出来按成半厘米厚的面片,用模具在面片上压出米奇饼干形状,我用手按扁的,没用擀面棍
将饼干排入烤盘,中间留一定的空隙
烤箱预热170度,中层上下火烤制15-20分钟,再关火焖10分钟左右即可。
米奇牛油饼干怎么做,米奇牛油饼干的详细制作教程如下
牛油米奇饼干食材包含以下:
原料:牛油曲奇预拌粉一盒,黄油100克,水25ml烘焙:客浦TO5406烤箱,中层上下火,170度烤15-20分钟
米奇牛油饼干的图解做法
1.转备好原料,牛油曲奇预拌粉一盒,黄油100克,水25ml;
2.将黄油趁冻着的时候切成小块,室温软化后用打蛋器将黄油打至奶白色;
3.将25ml纯净水或者凉白开倒进黄油里搅拌均匀;
4.再将饼干预拌粉混合进去揉成面团;
5.将面团搓成粗的长条状,包上保鲜膜放冰箱冷藏室冷冻一个小时;
6.取出来按成半厘米厚的面片,用模具在面片上压出米奇饼干形状,我用手按扁的,没用擀面棍;
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7.将饼干排入烤盘,中间留一定的空隙;
8.烤箱预热170度,中层上下火烤制15-20分钟,再关火焖10分钟左右即可。
美食心得:
1.黄油趁冻着的时候比较好切,切成小块软化的更快,节省时间;
2.面团要放冰箱里冷冻一会儿再拿出来整形,否则沾手不容易成型;
3.每次用模具压好都会剩一些面团,揉在一起继续按扁,用模具压,直到一个也压不出来为止;
4.烤制的过程注意观察,上色最好加盖锡纸,以免烤焦;
5.我这次用的烤箱是客浦TO5406,40L的,大小正好,一盒牛油曲奇预拌粉刚好一盘,上色很均匀,烤出来的饼干又酥又香,颜色很漂亮,让我非常满意;
6.如果没有烤箱,用微波炉或者平底锅也行的。
先将155g低粉过筛,另140克低粉与15克可可粉混合过筛
蛋液打散,大概两个鸡蛋,还有很多剩余的蛋液
将黄油分开两份,75G一份,提前放在室温软化,每份都加糖粉60G
用手动打蛋器将黄油搅匀,不需要打发,
再分2次加入30G的蛋液,另一盆也是如此操作。
用打蛋器打均匀,每次都是让蛋液与黄油融合了再加下一次蛋液。
将155克低粉再一次过筛入其中一份黄油里。用手将黄油与面粉捏成面团,用保鲜膜包裹放进冰箱冷藏一下
将低粉和可可粉过筛入另一份黄油里
用手捏成面团,也放进冰箱冷藏一会儿。
将原色面团取出,放在铺有保鲜膜的案板上,面团上面也铺一张保鲜膜,擀成厚为1厘米的长方形
可可面团同样的操作
在可可面团上刷上鸡蛋液
将原色面团盖在可可面团上,放冰箱冷冻半小时以上,直到面团变硬。
用刀将多余的边角切掉,成一个正规的长方形。
再切成1厘米宽的长条。
在横切面涂一层蛋液,放另一条,使之成为格子图案,再放进冰箱冷冻半小时以上至硬
这个时候就处理边角料,将边角料切成一粒粒小小的正方形放在铺了油纸的烤盘里
放进预热好的170度烤箱中烤8分钟左右。
烤好的边角料用碗子装好,准备制作格子饼干
将已冻硬的长条切成厚度为0.5CM的小饼干。放进预热180度的烤箱烤8分钟左右。
满满的一盒,粗略数了一下有一百多块小饼干呢
《四色格子饼干》主料明细
黄油100g淡奶油100g低粉260g紫薯粉5g草莓粉5g蛋液适量
《四色格子饼干》调料明细
糖粉140g抹茶粉5g可可粉5g
《四色格子饼干》做法步骤
1
取25g软化的黄油和35g糖粉放容器内,搅匀。2
搅匀后倒入25g淡奶油。3
搅匀。4
取65g低粉,和5g抹茶粉放一起。5
筛入粉。6
揉拌成面团。7
同样方法做好其他三个面团,刚揉好的面团会有点湿软,可放冰箱冷藏一会儿。8
将面团整成细长的正方形。9
叠在一起,中间刷蛋液作为粘合剂,包上保鲜膜放冰箱冷冻至硬。10
取出切成0.3~0.4mm左右薄的片(两头不规则的部分可切除),烤箱170度,烤10~12min。11
~12
~《绿茶榛子饼干》主料明细
蛋白100g榛子粉240g绿茶酱400g
《绿茶榛子饼干》调料明细
糖粉100g
《绿茶榛子饼干》做法步骤
1
材料(24枚的量,每枚2片):蛋白100g,糖粉100g,榛子粉240g;绿茶酱400g2
将蛋白打至起粗泡,分2次加入糖粉,然后打到干性发泡3
把榛子粉筛进打好的蛋白里,拌到均匀4
将混合好的面糊装进裱花袋,倒扣不粘烤模,利用蛋糕模底部的圆形,在圆心80%处挤出4cm直径的圆型5
放在通风处30分钟之后,预热烤箱150度,放底层,上下火150度烤15分钟6
出炉后,因为是不粘模,非常容易就取下饼干。放到不烫手后,取一片挤满绿茶酱,再加盖一片《牛油果饼干》主料明细
牛油果1个低筋面粉280g黄油80g蛋黄2个
《牛油果饼干》调料明细
糖粉80g
《牛油果饼干》做法步骤
1
准备好食材2
牛油果打泥➕入蛋黄,搅拌均匀3
黄油➕糖粉隔水融化、搅拌均匀4
将牛油果蛋黄泥➕入融化好的黄油糖粉、搅拌均匀5
筛入面粉、揉成面团。静待20分钟左右6
赶成薄饼,用磨具压出一个个小动物7
烤箱预热、上下150,10分钟放入小饼干烘烤,上150,下面120。20分钟具体还要看自家烤箱脾气《砂糖黄油饼干》主料明细
黄油70g全蛋液20g低筋面粉100g蛋白适量
《砂糖黄油饼干》调料明细
白砂糖40g盐1g白砂糖适量
《砂糖黄油饼干》做法步骤
1
将黄油从冰箱中取出,待黄油软化放在大碗里用打蛋器将其搅打1-2分钟至质地顺滑均匀,再分两次放入40g白砂糖及1g盐,用打蛋器充分搅匀均匀,约2分钟。2
分三次加入打散的鸡蛋液,每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次,至到完全拌匀,黄油呈现蓬松的乳霜状。3
筛入低筋面粉,用橡皮刮刀将面粉与黄油充分压拌均匀,4
放入保鲜袋中冷藏约20分钟5
冷藏好的面团放在油纸上,用手将其滚为圆柱体,再利用油纸将其包裹住,冷冻1小时。6
冷冻室取出了硬硬的面团后,用毛刷在柱体表面刷适量蛋白,均匀滚上白砂糖或黄砂糖。7
用刀将面团依次切成1cm左右厚的饼干8
稍回温,180℃,放入预热好的烤箱中层,时间大致需要15分钟,烤至中间微黄四周烘焙色即可。感谢您的阅读,希望《【格子绿茶牛油饼干】》的精彩内容能满足的您需要。同时,更多精彩教程请访问我们的饼干的做法专题!
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