椰蓉面包加入了蔓越莓,口感更加丰富,香香甜甜中夹着一丝丝酸爽,更美味,更适合初夏季节。
用料
面团材料
高筋面粉170克
低筋面粉50克
牛奶85克
全蛋液25克
淡奶油30克
糖30克
盐2克
酵母3克
黄油20克
蔓越莓椰蓉馅
黄油20克
全蛋液30克
椰蓉35克
糖20克
蔓越莓25~35克
酥粒#(可用芝麻代替)
黄油8克
糖粉5克
低筋面粉12克
蔓越莓椰蓉小面包的做法
除黄油以外,所有面团材料依次放入面包机,先放液体,最后放面粉,面粉上挖坑埋好酵母,启动面包机和面程序,20分钟后,加入事先切小块软化好的黄油,继续揉面至完全阶段,取出盖保鲜膜室温发酵,发酵至一点五倍至两倍大,手指沾面粉,插孔面团不回缩,发酵完毕。
发酵好的面团取出挤压排气,平均分隔成6等份,滚圆,盖保鲜膜室温醒发15分钟。
面团醒发期间,准备蔓越莓椰蓉馅,事先软化好的黄油,加入蛋液,大致搅拌一下,再依次加入糖,椰蓉,蔓越莓(可切成小块,用量可适当增加,我用了25克),拌匀。
取一个醒发好的面团,擀成小圆饼,放入适量的蔓越莓椰蓉馅,像包包子一样,包好收口,捏紧!捏实!
收口向下,稍稍按扁。
找好中心点,用剪刀均匀剪出六等份,上下要剪透,但是剪口不要离中心点太近,留出放酥粒的位置。
全部剪好后,依次放入烤盘,中间隔开距离,送入烤箱发酵,烤箱没有发酵功能的,可以烤盘下放盘温热的水,二次发酵温度不要超过38度。
发酵期间准备酥粒,软化好的黄油,加入糖粉,低筋面粉,用手搓成小颗粒,备用。(也可用芝麻代替此步,但是口感会不一样的哦)
发酵至1.5倍至2倍大,取出刷全蛋液,在中间均匀撒上酥粒,送入预热好180度的烤箱中层,上下火175度,烤制13~15分钟,中途注意观察,上色满意及时盖锡纸,防止烤糊,或者上色过深。
出炉后,放到晾网上晾凉。
香味扑鼻?等不及?那就开吃吧!
主料:面团:高粉(220克)面团:酵母(3克)面团:糖(35克)面团:全蛋液(35克)面团:奶粉(10克)面团:淡奶油(12克)面团:牛奶(105克)面团:黄油(20克)奶酥蔓越莓馅:黄油(60克)奶酥蔓越莓馅:糖粉(25克)奶酥蔓越莓馅:全蛋液(20克)奶酥蔓越莓馅:奶粉(60克)奶酥蔓越莓馅:蔓越莓(40克)
做法步骤:
1、黄油软化加糖粉打至膨松发白。
2、加入蛋液搅拌均匀至完全吸收。
3、加入奶粉搅拌均匀。
4、做好的奶酥馅,可以加入蔓越莓混合后,略微冷藏一下,使其变硬,易于操作。
5、面团除黄油外的所有材料混合,面包机揉面20分钟。
6、加入黄油再揉20分钟。
7、揉至扩展阶段。
8、基础发酵至2-2.5倍大小。
9、完成发酵的面团取出排气分割成等份,滚圆松驰15分钟。
10、取一个面团排气,用手掌压扁,包入一颗奶酥馅。
11、收口处一定要捏紧,否则烤的过程中会爆开。所有馅包完后,将面包坯排入烤盘。
12、进行最后发酵50分钟,刷上鸡蛋液,撒上奶酥粒。
13、预热好的烤箱180度烤15分钟左右。
14、放凉后食用。
主料:黄油31克淡奶油13克水125克盐3克细砂糖43克干酵母3克高筋面粉200克鸡蛋液25克低筋面粉50克片状奶酪4块蔓越莓20克
做法步骤:
1.准备好的食材。
2.除了黄油把所有的材料倒进面包机里进行和面。
3.和面20分钟后加上25克黄油继续和。
4.和面20分钟后加上25克黄油继续和。
5.发酵1小时后捅下去不反弹即可。
6.面团排气,分成14到15个等份,滚圆,醒面15分钟。
7.奶酪片切小片,蔓越莓切碎,隔水融好的黄油。
8.把面团再次排气后擀成长条,涂上黄油。
9.接着放上奶酪片和蔓越莓。
10.从一端卷起,卷成小卷,放在纸杯上。
11.卷好的小面包放在烤箱里二次发酵,发酵至八九分满。
12.发酵好涂上蛋液。
13.预热烤箱180℃,上下火,15分钟左右.
14.都烤好了。
15.成品
主料:低筋面粉150g,糖30g,鸡蛋2个,黄油45g,蔓越莓适量,核桃适量,盐1/2勺,泡打粉1小勺
制作步骤:
所需所有原料
低筋面粉,盐,泡打粉,混合
过筛
黄油切成小丁
核桃切小块
将过筛的混合粉,糖,黄油,放到容器中
用手搓到黄油融进面粉中
放入蔓越莓干,核桃碎拌匀
鸡蛋打散倒入混合粉中
揉成面团
将面团擀成2cm的饼,冷藏半个小时
取出切成自己喜欢的形状,放入烤盘
表面刷蛋液
放入烤箱200度,烤20分钟
蔓越莓花生小面包
蔓越莓,花生,小面包
主料:
高粉250克白糖50克酵母粉3克盐2克奶粉10克蛋液20克清水145克黄油20克
辅料:
蔓越莓干50克花生碎适量
蔓越莓花生小面包的做法步骤:
1.除黄油之外,所有面包原料放厨师机混合,打开一档开始揉面,会自动跳转到二档揉面,揉至光滑时加黄油,揉至可拉出透明薄膜。
2.收圆,把面团放温暖湿润处进行发酵,发至两倍以上大。
3.排气,把蔓越梅干切碎揉到面团里面,揉均匀即可。
4.分割16等份,揉圆,盖保鲜膜室温松驰15分钟。
5.揉圆,放烤盘里面。放温暖湿润处二发。
6.最后发酵至2倍大。刷蛋液,撒上花生碎。
7.烤箱预热180度,中层,上下火,15分钟。
8.小面包上色后,记得加盖锡纸哦。
小贴士:
花生碎也可以换成其他的坚果哦。蔓越莓也可以换成葡萄干等等,自己喜欢什么就放什么吧。
DIY美味蔓越莓牛角小面包
蔓越莓,牛角,小面包
吃货世界太不同,因为有了美食,生活变得美好,当妈的服务于孩子,当然要尽心满足家中小吃货。喆最喜欢进蛋糕房,她最爱吃肉松面包和香肠牛角包,总是说很好吃很美味,看她得瑟,我想要是我自己做的肯定更好吃。于是终于我下定决定,要把牛角小面包做好,让她爱上妈妈的味道。(By-fefe喆妈)
主料:
高筋面粉250g、低筋面粉50g、清水150g、奶粉15g、无盐黄油15g、鸡蛋液30g
辅料:
白砂糖30g、酵母3g
DIY美味蔓越莓牛角小面包的做法步骤:
1.将所有材料称量号,处黄油外倒入厨师机的大面桶,开始搅拌和面。
2.搅拌8分钟后,将黄油放入,继续搅拌揉面。
3.搅拌成表面光滑的面团后,放入COUSS(卡士)的CO-3502烤箱,用发酵功能发酵20分钟。第一次发酵大概是原来的2倍,用手轻轻将面团挤压排除气泡。
4.将面团分成2份,取其一擀成薄厚均匀的面片,切成三角形面片。
5.在三角面片里加入宝贝爱吃的香肠,由三角形面片底边卷起呈牛角状。
6.面包生坯整理好,排入烤盘放入烤箱,进行二次发酵至2倍左右,大概20分钟。
7.发酵完成后取出,在表面刷一层鸡蛋液。蛋液撒上事先准备的蔓越莓沫沫。
8.180度预热烤箱5分钟,然后将牛角面包放入烤箱,上下管180度,烘烤15分钟即可。
9.开吃。
主料:高筋面粉(200g)低筋面粉(25g)黑麦粉(25g)可可粉(13g)糖渍橙皮丁(25g)耐烤巧克力豆(38g)蔓越莓干(50g)
图解步骤:
1.将蔓越莓干提前用水泡软,使用前用厨房用纸吸干表面水分;
2.将除黄油、果干之外的原料放在一起,揉至光滑后,加入黄油揉至扩展阶段,即能够拉出比较厚的薄膜;
3.将面团放入容器,然后在温暖处进行基础发酵;
4.大约30~40分钟(现在室温比较高,注意不要发过头),面团发酵至原体积的2倍大小。手指沾干粉,戳洞不回缩不塌陷,基础发酵结束;
5.取出面团,稍稍排气后,加入糖渍橙皮、耐烤巧克力豆和沥干的蔓越莓干;
6.用折叠的方式将果干与面团揉匀;
7.将面团分割成大小均匀的两份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
8.将松弛后的面团轻轻拍成长方形;
9.自上下各1/3处向内折,然后将面团对折,用手掌压紧封口处,盖保鲜膜松弛15分钟;
10.松弛后的面团,再次拍成长方形;
11.同样自上下各1/3处向内折,然后将面团对折,捏紧收口;
12.将面团的收口朝下,排在烤盘上,在温暖处进行最后发酵;
13.大约40分钟后,面团发酵至原体积的1.5~2倍大小。在面团上筛上适量黑麦面粉,用利刀割口;
14.烤箱提前预热210度。预热结束后,将面团放入烤箱,200度,中下层,上下火,25分钟。烘烤结束后,立即出炉并移至烤网上放凉。
懒人版蔓越莓椰蓉面包
蔓越莓,椰蓉面包
记得第一次做面包时问题一大堆,又硬又老也没发起来,而且比例没掌控好弄得两只手满是面糊,当时气得直呼再也不自己做面包了.后来有了豆果烘焙达人的帮助再加上自己对美食的这份拗劲,终于现在能轻松驾驭面包了,在这和亲们一起分享下自己琢磨的这个配方,初学者可以尝试下不用象我这样走歪路了哦
主料:
高筋面粉500g鸡蛋50g黄油60g+15g牛奶125g白糖75g酵母9g
椰蓉馅:椰蓉65g牛奶50ml炼乳2汤勺白糖20g黄油30g低粉15g
懒人版蔓越莓椰蓉面包的做法步骤:
1.黄油融化,把所有材料(除椰蓉配方馅料和15g黄油)放入面包机,记住酵母要最后放,面粉倒数第二,这样酵母不会碰到糖、黄油、牛奶等材料,容易发酵哈!
2.启动主食面包程序,到发酵程序过后就要关闭程序,(我这个大约需近两个小时)因为烘烤还是需要烤箱来完成才好吃哦!
3.利用面包机工作间隙制作椰蓉馅,文火取耐热容器倒入牛奶,加白糖、黄油隔水加热直至白糖、黄油溶解,期间需不断搅拌,离火然后加入练乳、椰蓉搅拌均匀并筛入低粉搅拌均匀
4.倒入蔓越莓干搅拌均匀后放入冰箱冷藏备用
5.面包第一次发酵完成后启动4次自助和面程序,大约40分钟的样子.如果面包机缺少该程序,那就只能乖乖地用手工和面哈.
6.从面包机中取出面团,这个比例一点都不粘手哈,继续不断揉、摔面团,大约十五分钟的样子面团变得很有弹性哦,记得如果粘手不要随便添加面粉,只要揉的时间久些就会OK啦!
7.面团揉的光滑细腻一点都不粘手后用手指轻按面团不回缩就ok啦!
8.将面团擀成长条,然后用刀切成大约长10cm宽3cm左右的剂子
9.取玫瑰花型硅胶膜,15g黄油隔水融化后用面包刷在模具四周均匀刷下
10.取其中一枚剂子搓成圆球后压平置于手心,然后将备好的椰蓉馅料置于面团中央包裹起来
11.搓成圆球
12.圆球做好后放于模具并轻轻按压面团,方便成形
13.烤箱预热后转到发酵档,将模具置于烤箱进行二次发酵40分钟,建议烤盘下方放一碗温水以防面团太干.
14.当面团发酵成2.5倍大时从烤箱取出面团,烤箱再次预热,然后180度中火烤15分钟左右就OK啦!具体看面包上色情况及各家烤箱脾气,时间上可作适当调整.
15.出炉啦!真的真的好香
正面照哦!掰开面包看看,香香软软非常不错哦!
小贴士:
此配方大约可做16个玫瑰面包哦!
感谢您的阅读,希望《蔓越莓椰蓉小面包的14步做法》的精彩内容能满足的您需要。同时,更多精彩教程请访问我们的蔓越莓面包的做法专题!
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