如何制作北海道牛奶夹心曲奇好吃,北海道牛奶夹心曲奇的做法是怎样,为您详解
奶香浓郁的下午茶点【北海道牛奶夹心曲奇】
可做18个(36片)
北海道牛奶夹心曲奇原料:
糖粉20g、黄油25g、淡奶油15g、低粉25g、奶粉10g、蛋白25g、糖粉5g
馅料:
黑巧克力甘纳许
北海道牛奶夹心曲奇的做法图解
1、黄油室温软化加入糖粉打发至松发(图1、2)
2、分次加入淡奶油搅匀(图3)
3、筛入低粉和奶粉拌匀成为面糊备用(图4、5)
4、蛋白加入糖粉打发至干性发泡(图6)
5、取1/2与面糊翻切均匀倒回剩余的蛋白糊翻切均匀(图7、8、9)
6、做好的面糊移入一次性裱花袋(图10)
7、下面剪一小口
8、在烤盘方格状瓦片模具上挤上均匀的小团(图11)
9、用裱花刀均匀抹开(图12)
10、用刮刀刮平(图13)
11、取走模具,饼干坯就做好了(图14)
12、烤箱170度中层烘烤10分钟完成(图15、16)
13、在放凉后的饼干上挤上黑巧克力甘纳许盖上另一片略压成型(图17、18、19、20)
14、放入冰箱冷藏至夹馅凝固后即可食用
奶香北海道松下面包机PM105
奶香,北海道
面包机可以轻松做出北海道奶香味足有拉丝口感好
主料:
高筋面粉250g奶粉15g淡奶油70g牛奶80g黄油10g白糖30g蛋白30g
辅料:
盐3g酵母2.5g
奶香北海道松下面包机PM105的做法步骤:
1.除黄油、酵母外,其他材料全部入桶。选择12饺子皮,6-7分钟取消。
2.黄油入桶,酵母放酵母盒。选择2软式面包,浅色,如需预约可选择预约时间。
分享3种北海道面包的制作方法与技巧
北海道刺猬面包的做法一
材料中种面团:
淡奶油70克,高筋面粉250克,牛奶80克
蛋白18克,糖10克,酵母2克,黄油10克。
主面团:糖35克,蛋白20克
盐1/2小匙,奶粉15克,黄油10克,酵母1克。
1、将中种面团除黄油外所有材料放入面包机搅拌。2、10分钟后,加入融化的黄油,揉20分钟至出面包膜,发酵。
3、中种面团发酵至两倍大。4、中种面团撕小块,与主面团材料一起放进面包桶。5、10分钟后,加入黄油揉至完全阶段,继续发酵至两倍大。
6、排气,面团分成4个小块,滚圆松弛10分钟。7、取一面团,擀成橄榄形,翻面,卷起,成椭圆形,一头捏出尖角作为刺猬头部和嘴巴。
8、发酵至两倍大,刷上蛋液。9、放入预热好的烤箱,175度,中层上下火,15-20分钟即可。
小诀窍:
1、由于各面粉不同,吸水性不同,液体不要一次全部加完,可以预留10ml观察面团状态,酌情增减。2、烤至微微上色时,顶层放个烤盘,面包放在倒数第二层,使得面包上色不会太深。3、眼睛可以不用红豆,用巧克力也可以代替。
北海道面包的做法二
材料:面包粉350克、即发干酵母5克、牛奶145克、蛋白75克。主面团:面包粉150克、细砂糖90克、盐6克、淡奶油110克、黄油40克
操作:
1、将中种里的酵母溶于温牛奶中,然后与中种其它原料放在一起揉匀,放温暖处进行基础发酵至约4倍左右。这时候的面团会略有酸味。
2、中种发好后取出,切成小块,与主面团原料放在一起揉至扩展。
3、加入黄油揉至完全后,放温暖处松弛30分钟。
4、松弛后的面团取出排气后,分割成190克/个,滚圆后松弛15分钟。
5、松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各三分之一向内折,然后压薄底边,自上而下卷成卷。6、将面团排入吐司模中,送入发酵箱进行最后发酵。
7、最后发酵至约八分满,表面刷蛋液,入预热180℃的烤箱,下层,上下火,30分钟左右。
8、出炉后立即脱模,在烤网上放凉。
美食小贴士
1、关于面团的发酵时间,我做的时候刚好有事外出,所以发了4个多小时,一般发2-3小时、体积长到3倍左右大小就可以了。也可以提前一天和好中种面团,放冰箱里冷藏发酵18个小时左右。
2、关于最后一步烘烤,这个材料份量烤25分钟就够了,但由于面包机的时间选择是10分钟一跳的,所以只能选择30分钟,自己留点儿神,剩最后5分钟的时候提前终止程序,否则面包烤得时间过长会干硬。
3、关于面包表面刷液,省事儿用剩下的蛋黄刷也可以的,上色会有点儿深。
4、关于面包的保存,要在还有余温时用保鲜袋密封,室温保存,才能保持面包的柔软口感,不要放冰箱冷藏。
北海道面包的做法三
材料高筋面粉(BreadFlour)540克;
低筋面粉(CakeFlour)60克
奶粉(DryMilkorCoffee-mate)30克
糖80克
盐9克
湿料:
鲜奶250克
动物性奶油(HeavyWhippingCream)150克
另外准备:
酵母(ActiveDryYeast)10克
鸡蛋1个做法1.先将干料放入搅拌盆,用橡皮刀稍微拌一拌。
2.鸡蛋打散,留出一小勺。剩下的加鲜奶油打散,放入面包机。
3.牛奶用微波炉稍稍加热,至大约华氏90-100度(用手背试,比体温略高),倒入酵母,用打蛋器打匀。倒入面包机。
4.把步骤1搅拌好的干粉倒入面包机。
5.面包机设置成搅面团档(dough)各家的面包机不一样,我家的是90分钟(慢速拌2分钟,中速拌28分钟,发酵60分钟)我是让机器完成搅拌过程(30分钟)然后关机,重新设一次搅面团档,让机器再搅拌30分钟(此时的面团用两个指头抻开应该可以达到薄膜状),然后发酵60分钟(发成两倍大)。
6.关掉面包机,倒出发酵好的面团。用手轻拍面团排气,分成6份。每一份都滚圆,用湿布盖一下,松弛20分钟。
小编为你分享如何制作北海道面包
主料:高筋面粉20g,清水100g,糖40g,盐4g,酵母5g,鸡蛋1个,淡奶油30g,牛奶25g,奶粉10g,黄油20g,高筋面粉270g
步骤:
1.所有的食材备用
2.主料里的食材为汤种原材料,将主料里的高粉和清水混合均匀,用小火加热至60度,不断搅拌,看到面汤变成微稠的面糊即可,煮好后,端离灶面,放凉后备用
3.将鸡蛋、鲜奶油、牛奶、汤种等液体倒入面包机里,用筷子混合均匀
4.高粉称好倒入面包机,盐和糖放在对角,中间用手指头撮一个洞,将酵母粉倒入洞中
5.将面包机的盖子盖上去,设置一个揉面键(10分钟)一个揉面程序结束后,面团初步揉成了团
6.再设置一个揉面键,面团变得稍微细腻了
7.第三个揉面程序后,面团的状态更细腻。
8.扯一团面检查下,面团已经可以拉出粗糙的膜了
9.将融化的黄油倒入面包机
10.再次设置一个揉面程序
北海道曲奇的烘焙配方:
牛油55g、蛋糕油5g、绵白糖40g、低筋面粉75g、蛋白30g、砂糖15g、夹心馅:白巧克力100g、淡奶油15g
北海道曲奇的烘焙制作方法:
1、先将蛋白和砂糖放在容器中,用慢速打至糖化。
2、再将牛油室温软化,加入蛋糕油和绵白糖打发至松发状。
3、再加入过筛的低筋面粉拌匀待用。
4、然后将步骤1用快速打发至中性发泡。
5、将4分次加入3中混合拌匀即为面糊。
6、再将面糊抹在转印片上,然后再抹平。
7、再将转印片取掉。
8、入炉以上火160℃下火120℃烤约10分钟左右冷却备用。
9、将白巧克力隔水溶化,然后加入淡奶油混合拌匀。
10、将冷却的8以三片二夹心,中间挤上9即可。
北海道曲奇的烘焙配方:
配料:黄油50克,糖粉40克(加入黄油中),动物性鲜奶油30克,低筋面粉50克,奶粉20克,蛋白50克,糖粉10克(加入蛋白中)
夹心配料:牛奶巧克力100克,动物性鲜奶油10克
另有黑色版配料:用16克可可粉替换原配方中的低筋面粉。并将夹心配料里的牛奶巧克力更换成白巧克力。
北海道曲奇的烘焙制作过程:
1、黄油软化后,加入糖粉,用打蛋器打发。
2、加入动物性鲜奶油,用打蛋器搅打均匀。
3、打发完成的黄油十分蓬松。
4、将低筋面粉和奶粉混合筛入黄油里,用刮刀拌匀,成为面糊。
5、清洗打蛋头并擦干。蛋白里加入糖粉,用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态。
6、盛一半打发好的蛋白到第4步做好的面糊里。用橡皮刮刀翻拌,使蛋白和面糊混合,不要画圈搅拌。
7、将剩下的蛋白盛入面糊里,继续翻拌均匀。
8、拌好的面糊呈光滑细腻的状态。
9、将方格状的瓦片酥模具铺在垫了烤盘纸的烤盘里。面糊装入裱花袋,裱花袋前面剪一个小孔,在瓦片酥模具的每一格里挤出一小朵面糊。
10、用抹刀将面糊涂抹开。
11、将抹刀贴着模具从一边抹到另一边,使模具内的面糊变得平整。
12、拿掉模具,将方格状的面糊留在烤盘上。
13、将烤盘放入预热好的烤箱,倒数第二层,上火180℃,下火160℃,烤9-10分钟,直到变成金黄色出炉,冷却后从烤盘上取下来(本食谱所用烤箱型号为长帝CRTF32S)。如果你的烤箱没有上下火独立控温功能,则把烤盘放在烤箱中层,温度设置为上下火170℃。
14、制作夹心。将巧克力切碎,隔水加热并不断搅拌直到溶化。在溶化的巧克力里加入鲜奶油,搅拌均匀。冷却至十分浓稠(不要冷却到巧克力凝固)。
15、将巧克力馅装入裱花袋,裱花袋剪一个小口,在一片曲奇上以从外向内画方框的方式挤满巧克力馅(馅不要挤得太多太厚)。
16、盖上另一片曲奇。将组合好的曲奇放入密封盒,密封放置12个小时以后食用。
北海道是一个浪漫的爱情圣地,也是烘焙美味的聚集地,面包,戚风蛋糕,还有这款北海道曲奇,都有着北海道最有特色的浓香牛乳,酥松绵润,入口即化,搭配上巧克力做成的馅儿,的确是不容错过的美味哦!焙友之家还为大家精心收集了北海道面包和北海道戚风的配方,不来看看吗?
【北海道巨蛋面包】像蛋糕一样香浓
北海道,巨蛋面包
主料:
高粉200G、低粉50G、糖7.5G、即发干酵母2G、牛奶80G、淡奶油60G、蛋黄液20G
辅料:
蛋黄液20G、糖50G、盐1G、即发干酵母1G、奶粉15G、无盐黄油10G
做法步骤:
1.[做中种]高粉和低粉混合均匀,在中间挖个孔,加入酵母
2.用温热的牛奶将酵母化开后再加入淡奶油、蛋黄液和糖
3.用筷子搅拌成面片、面团状
4.用手揉成光滑均匀的面团盖上湿布放在温暖处发酵至中间按一个孔下去不回缩也不塌陷
5.准备[主面团]材料:蛋黄、奶粉、盐、糖、黄油
6.除黄油外的所有主面团材料和发酵好的中种面团混合揉成光滑均匀的面团后再加入黄油充分揉均匀
7.我揉到这个时候的状态是可以拉开大片的膜但是比较厚
8.戳一个孔的话破洞边缘略有锯齿,不光滑
9.继续揉,揉至可以拉出比较有韧性的薄膜
10.我揉到这个状态就停手了,太薄了不牢固。每个人揉面时间不一样,我劲儿不算大的,没有特殊手法,就是像搓衣服那样揉,要半个小时以上。
11.揉好的面团分成两份,分别滚圆我的成品是比较大个的,这里可以多分几个面团做小一点
12.排在烤盘上,醒发20-25分钟,送入预热好180℃的烤箱中层烤35分钟我的烤箱只有单上管,为了烤透只能牺牲表皮。温度和时间仅供参考
13.成品~
小贴士:
也是一款不用多说什么的经典面包
蛋香和奶香都很浓郁的北海道巨蛋
向来堪称可以媲美蛋糕的味道和口感
这次用的是妃娟老师的方子
听说这款面包最初做得很大
每个面团都足有200G的重量
我也做了两个比较大的,切片吃
不过宿舍的烤箱只有坑爹的单上管
所以下火很重要的烤面包一直是很揪心的事
只能牺牲上表皮以求力保整体的成熟度
最顶上的部分一不注意还碰到加热管了
以后还做的话就还是做成小面包吧
单上管烤箱折腾小个的面包也许会稍微给力点?
1.先烤好一个海绵蛋糕,切出一片约2cm厚度的蛋糕片出来备用
2.先做乳酪蛋糕,准备材料奶酪蛋糕奶油奶酪a200g细砂糖a50g玉米淀粉a15g淡奶油a50g鸡蛋a2个
3.奶油奶酪a加入砂糖a加热搅拌到顺滑状态
4.再逐渐分次加入鸡蛋液a搅拌均匀
5.再筛入玉米淀粉a
6.拌好的芝士面糊
7.面糊过筛备用
8.加入淡奶油a搅拌均匀
9.把切出的海绵蛋糕片放入模具
10.再倒入芝士面糊震动两下,用锡纸抱着底部
11.预热好后,放在烤盘中,水浴法,放入烤箱中层上下火145度约30分钟取出放凉备用
12.马斯卡彭芝士蛋糕准备材料马斯卡彭蛋糕马斯卡彭芝士b100g淡奶油b100g鱼胶粉b10g砂糖b15g鸡蛋黄b1个牛奶b50g
13.牛奶b加入砂糖b加入,不断搅拌到砂糖融化,将牛奶缓缓倒入蛋黄b液中,边倒边搅拌
14.鱼胶粉b加入20g牛奶隔水加热融化
15.低速打发马斯卡彭芝士,打至顺滑即可,不要过度打发,把鱼胶牛奶溶液倒入芝士中拌均匀
16.淡奶油b加入砂糖10g打至6分发,再加入步骤15混合物搅拌均匀,加入芒果粒
17.倒入放凉的奶酪蛋糕,放入冰箱冷藏3个小时以上
18.剩下的海绵蛋糕磨成碎末
19.把冷藏好的蛋糕脱模
20.再表面和周末抹上一层打发的淡奶油
21.撒上海绵蛋糕碎,加上水果即可
22.切开
感谢您的阅读,希望《蜜豆枣泥北海道的具体做法》的精彩内容能满足的您需要。同时,更多精彩教程请访问我们的北海道面包的做法专题!
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