主料:高筋面粉(125克)黄油(30克)细砂糖(25克)盐(1/4小勺)快速干酵母(1/2小勺)牛奶(50克)全蛋液(1大勺(25ML))葡萄干(一把)
做法步骤:
1、高粉跟盐混合均匀,软化黄油切小块,倒入面粉里,用手捏搓黄油和面粉,让黄油与面粉混合在一起。一直搓到如图1状态。
2、牛奶、干酵母、糖、鸡蛋混合均匀。
3、将步骤2中液体混合物倒入步骤1中搓好的面粉里。
4、搅拌均匀。
5、再揉成光滑的面团。
6、最后加入葡萄干揉匀。
7、盖上一层保鲜膜冰箱冷藏发酵一夜。第二天早上取出排气,揉匀,揉成圆饼状,然后切成八块。
8、切好的面团摆入烤盘,在表面刷上一层全蛋液。入烤箱,185度,烤15分钟左右,表面金黄即可出炉。
主料:低筋面粉、冷冻黄油、盐、迷迭香。
调料:全麦粉、细砂糖、全脂牛奶、干粉。
迷迭香司康
迷迭香司康的做法
1、低筋面粉、全麦粉过筛至大碗中。
2、用打蛋器拌匀粉类混合物。
3、粉类倒入料理机中,加入盐和糖。
4、加入冷冻切小块的黄油颗粒。
5、低速运转5-10秒,混合物呈现细碎的颗粒感,颜色变黄。
6、迷迭香洗净,摘去茎,叶片切碎。
7、料理机中研磨好的混合物倒入大碗中,加入切碎的迷迭香混合均匀。
8、碗中凹处倒入全脂牛奶,慢慢混合,无明显干粉即可。
9、装入保鲜袋中,手掌稍稍按压平整,高度约为2cm,冷藏60分钟左右。
10、操作台撒适量干粉,用高2cm直径4.5cm圆形花边模具,按压,整齐排列在烤盘中。
11、剩余面团组合,继续按压出形,直到所有面团使用完毕。
12、成型后的饼皮冷藏60分钟左右,或冷冻30分钟左右。
13、烤箱提前预热,饼皮刷薄薄一层牛奶。
14、180度,中层,上下火,35分钟左右,趁热食用,享受酥脆口感。
【玫瑰司康】(参考分量:8块)
配料:低筋面粉100克,黄油25克,细砂糖15克,全蛋液15克,泡打粉1小勺(5ml),盐1/4小勺(1.25ml),干玫瑰花6克,开水50克
表面刷液:全蛋液适量
烘焙:烤箱中层,上下火200℃,约15分钟。
做法:
1、将2克干玫瑰花用50克开水泡开。冷却后过滤,将泡过的玫瑰花丢弃不用,滤出的玫瑰水备用。
2、剩下的4克干玫瑰花,摘去花托和萼片,只留下玫瑰花瓣部分。
3、将干玫瑰花瓣掰碎,成为玫瑰花碎片。
4、低筋面粉和泡打粉混合过筛后,加入盐、糖、软化的黄油。用两手揉搓均匀。
5、一直揉到黄油和面粉完全混合,呈粗玉米粉状态。
6、倒入全蛋液、玫瑰花水。
7、用橡皮刮刀拌匀成为湿润的面糊。拌匀即可,不要过度搅拌。
8、将玫瑰花碎片倒入,搅拌均匀。
9、将拌好的面团倒在台面上。此时的面团十分湿软粘手。
10、在面团表面拍一层面粉防粘,将面团压扁,擀面杖擀开成厚度1.2cm的圆饼状。
11、用刀将圆饼状面团切割成8份。
12、将切好的小三角面团摆在烤盘上,表面刷一层全蛋液,放入预热好上下火200℃的烤箱中层,烤15分钟,至表面金黄色即可出炉。
小贴士:
1、干玫瑰花一般在超市卖花茶的地方都能买到。
2、可以根据个人喜好增加干玫瑰花的用量,使司康的玫瑰香味更加浓郁。
3、刚拌好的面团十分湿软,不要过度搅拌,面团表面拍上面粉不粘手以后就可以擀开了。
材料:自发粉、植物牛油、核桃、甜枣、牛奶、清水、盐、糖
做法:
1、把80克核桃、60克甜枣切碎成小粒状备用。
2、将480克自发粉倒入容器内。
3、加入一小撮盐、一勺糖。
4、另外再加120克植物牛油。
5、用手把所有材料搓揉均匀。
6、再把切碎的核桃以及甜枣倒入。
7、继续搅拌均匀。
8、倒入一量杯牛奶与四分之一量杯清水。
9、搅拌均匀后放入铺有锡纸的烤盘内平整好。
10、用刮刀分划出分格。
11、烤箱设置200度将烤盘放入,烤二十分钟。(因分量比前两次多)
12、取出即可食用。
材料:低筋面粉100克、细砂糖15克、黄油25克、鸡蛋液15克、牛奶45克、核桃20克、泡打粉4克、盐1克
做法:
1、准备好材料,黄油软化;
2、核桃装入保鲜袋中,用擀面杖压碎备用;
3、低筋面粉和泡打粉过筛入大碗中;
4、加入细砂糖、盐到低筋面粉碗中,混合均匀;
5、软化的黄油加入到面粉混合物中,用双手揉搓成想玉米粉状;
6、再加入鸡蛋液和牛奶将混合粉揉成面团,在加入压碎的核桃碎揉匀;
7、揉好的面团放在案板上用擀面杖擀成厚1.2cm的面饼,用模具压出形状,放入烤盘中;
8、面饼刷上蛋液,放进预热好185摄氏度的烤箱中,烘烤20分钟左右,表面上色即可。
材料:125g高筋面粉1大勺鸡蛋液60g水1/2小勺酵母20g黄油1/8小勺盐15g糖桂圆红枣
制作步骤:
1将桂圆红枣提前用温水泡一下后,剪成碎块,放在厨房纸上吸干多余的水分
2小碗里面加入水,糖,酵母,和鸡蛋液,静置一会,使酵母融化
3面粉里面加入软化好的黄油
4然后混合黄油和面粉,用手搓成粗粉粒状
5倒入之前步奏2融化的酵母液
6再揉好的面团里面加入桂圆红枣碎
7再次揉匀后,盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏一晚上
8取出面团后擀成一张圆饼状
9然后均匀的切成8份
10放在烤盘上面,再刷上一层鸡蛋液
原料:(CK25B烤盘一盘)普通面粉260g,黄油60g,白糖30g,盐少许,鸡蛋一个,牛奶50g,蜜枣30g(去核切碎),蓝莓酱40g,酵母2g
表面装饰:蛋液1大勺
做法:
1.酵母溶于温奶中
2.面粉和糖、盐混合
3.加入软化的黄油
4.用手搓成粗玉米面状(下面这几步有些乱,抱歉)
5.把步骤1的酵母奶溶液倒入打散的鸡蛋中(留1大勺刷表面用)
6.把蜜枣碎加入步骤4的面粉中混合均匀
7.把蓝莓酱加入步骤5的蛋液中
8.加入步骤6的粉中
9.抓成面团(不要反复揉)
10.面板下撒薄粉,把面团擀成片
11.三折两次
12.擀成1cm左右的面片,压出形状(切三角也行)
13.排入烤盘入烤箱松弛30分钟左右(我放了一个小时一点没起)
14.表面刷蛋液
15.放入预热烤箱,175度20分钟左右
16.烤好啦,晾凉后密封保存
材料:低粉200g葡萄干30g核桃30g泡打粉6g黄油50g糖粉40g牛奶90ml盐少许
做法:
(1)准备原材料,葡萄干洗净备用(也可以用朗姆酒浸泡一下),核桃剥仁打碎,黄油提前室温软化;
(2)将泡打粉,糖和盐一起混合到低粉中,再软化的黄油加入低粉中;
(3)用手将低粉和黄油搓匀,搓到像面粉和黄油混合像颗粒状;
(4)加入牛奶和葡萄干;
(5)搅拌均匀,注意不要顺一个方向过度搅拌,要用切的方式从下往上翻转面粉,这样做是为了防止面粉起筋,造成司康不酥脆;
(6)将搅拌好的面团盖上保鲜膜放冰箱冷藏室冷藏一小时,这步是司康外酥里嫩的关键;
(7)一小时后取出面团加入核桃,搅拌均匀,核桃最后加可以保证它的酥脆口感,如果太早加吸收了水分口感没那么好;
(8)将面团随意整小团,放烤盘上,刷上牛奶或者蛋液,烤箱中层,200度,20分钟。(我的烤箱温度偏低,所以时间相对延长,大家根据自己的烤箱自行调节温度和时间长短,司康稍微上色即可。)
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