《鸡蛋饼干♥蛋黄也酥酥》主料明细
黄油40g蛋黄1颗低筋面粉40g
《鸡蛋饼干♥蛋黄也酥酥》调料明细
糖粉30g盐少许(1/16小匙)玉米淀粉60g
《鸡蛋饼干♥蛋黄也酥酥》做法步骤
1
先用手动打蛋器将软化黄油搅打均匀,再加入糖粉,盐搅打均匀2
取一颗蛋黄(可用分蛋器),在碗内打散成液态3
将打散的蛋黄液分次少量地加入①中,每次搅打至蛋、油充分融合再加入第二次4
低筋面粉和玉米淀粉混合后过筛,加入到③中5
用橡皮刮刀大致将油、粉拌匀6
用手将油、粉抓捏均匀成面团,放置案板上,揉搓成长条形,用刀分割成18等份蛋黄酥月饼简单版的做法
1.咸蛋黄(生)在料酒里浸泡15分钟,去腥,然后预热烤箱160度,烤10分钟(烤盘铺锡纸,因为蛋黄会出油),晾凉备用
2.把油皮和油酥分别按照配方揉好,面盆盖上盖子或者保鲜膜,醒面20分钟
3.因为是晚上拍的,颜色有点失真了,最后油皮呈现出图片中的光滑状态,最好可以出膜,油酥和好之后完全混合,聚成一个面团
4.把红豆沙馅分成30个大小一致的剂子,用手压成圆片,包住蛋黄,揉圆,盖上保鲜膜备用
5.把油皮和油酥尽量分成大小一致的30份,盖上保鲜膜,松弛10分钟
6.把油皮用手按成圆片(不用太大),油酥剂子放在油皮中间,用虎口一点一点把口收住
7.上一步的揉圆,边做边盖保鲜膜,以防干裂
8.把上一步得到的擀成如图片的样子,用擀面杖擀两三下擀成,不用太长,15公分以内即可,宽度约5公分左右
9.卷成卷,如图
10.用保鲜膜覆盖,每做一个就盖住,以免干裂
11.卷卷接口的部分朝上,擀成片状,也不用太长太宽
12.卷成卷,用保鲜膜盖住
13.上一步的卷,接口朝上,擀一下,长度够即可
14.两头向中间折叠,再把四个角往中间手,揉成圆球形
15.把上一步的面团擀成片,不需要太大,豆沙蛋黄馅放在面皮中间,用虎口一点一点把面皮包裹住馅料,并收口,收口除当做蛋黄酥底部,如果收口的时候底部面皮过多,就揪去一部分不要,以免底部皮过厚
16.每个蛋黄酥上面刷两层蛋黄液,这样烤出来颜色会好看些,再在顶部洒少许黑芝麻
17.烤箱预热160度,根据自己家里烤箱的脾气,烤30分钟左右
《传统糕点杏元饼干蛋黄酥》主料明细
蛋液2个整蛋1个低筋面粉90g
《传统糕点杏元饼干蛋黄酥》调料明细
白砂糖50g盐1g泡打粉1g
《传统糕点杏元饼干蛋黄酥》做法步骤
1
准备好材料2
整个蛋和两个蛋液倒入盆中,再加入白砂糖和盐。3
用电动打蛋器3挡打发50分钟,转1挡打发2分钟(可以随时观察面糊是否柔滑),觉得不够,还可以打发几分钟。4
筛入低筋面粉和泡打粉,搅拌均匀。5
搅拌均匀后成这般模样。6
装入裱花袋(我使用了小号的圆嘴)7
挤成一个小圆形(首次用裱花袋制作饼干,感觉不好挤)8
烤箱预热180度10分钟,烤制20分钟(可以随时观察饼干的颜色)。PS:此图是出烤箱的杏元饼,首次制作还不错哦!9
味道真心不错《红豆沙蛋黄酥(子瑜妈妈的方子)》主料明细
油皮:中粉280g猪油100g清水105g油酥:低粉200g猪油105g蛋黄24个红豆沙240g左右蛋液10g左右芝麻10g左右
《红豆沙蛋黄酥(子瑜妈妈的方子)》调料明细
《红豆沙蛋黄酥(子瑜妈妈的方子)》做法步骤
1
1,油皮的配料混合,揉成面团,调出来很湿可以适当加点面粉盖上保鲜膜醒15分钟。2,油酥的配料低粉和猪油混合,揉成面团,醒15分钟。3,将油皮撮成长条,取一半,揉成12个剂子,剩余的放回碗里。(量是24个量,一半一半做)4,油酥也一样揉成长条,一半揉成12个剂子。补充下红豆蛋黄:就是豆沙包蛋黄,蛋黄可以半个也可以一个,外面裹豆沙,总共一颗的重量大概40左右2
1,将一颗油皮的剂子按扁,放上一颗油酥的剂子,捏好,撮圆、开口朝下。依次12个做好2,取一小面团,收口朝下按扁,用擀面杖擀长约12cm的椭圆,然后卷起,收口朝下。3
依次12个卷好,盖上保鲜膜醒10分钟4
再把卷的开口朝上中间按,类似对折,捏紧收口,撮圆,依次都撮好这个我没有拍图,借下子瑜妈妈的图。5
最后就擀椭圆,把豆沙蛋黄包进去,收口朝下。刷上蛋液,洒上芝麻。预热烤箱,165度,上下火,中层,40分钟6
主料:高筋面粉(烫种面团)(75g)白砂糖(烫种面团)(6g)牛奶(烫种面团)(55g)黄油(烫种面团)(30g)高筋面粉(主面团)(225g)白砂糖(主面团)(35g)牛奶(主面团)(115g)盐(主面团)(3g)干酵母(主面团)(4g)全蛋(主面团)(30g)低筋面粉(酥粒)(55g)白砂糖(酥粒)(20g)黄油(酥粒)(30g)生蛋黄(蛋黄酱)(2.5个)白砂糖(蛋黄酱)(40g)牛奶(蛋黄酱)(200g)低筋面粉(蛋黄酱)(20g)
做法步骤:
1、首先制作烫种面团:准备好做烫种面团的材料
2、黄油加入牛奶中煮至沸腾
3、关火后倒入白糖和高筋面粉搅拌均匀和成面团
4、面团晾凉后表面抹油盖上保鲜膜放冰箱冷藏18-24小时
5、再来制作香酥粒:称量好香酥粒所需材料
6、黄油软化至比需要打发再软一些接近于融化状态,但不要完全融化,加入白糖搅拌均匀
7、倒入低筋面粉搅拌均匀
8、用手轻轻搓成小颗粒即可
9、制作蛋黄酱:蛋黄中加入白糖充分搅拌
10、加入低筋面粉搅拌至顺滑无颗粒
11、一点点加入煮沸的牛奶并不停搅拌
12、过筛
13、一边加热一边不停搅拌一定要用最小的火,加热至变浓稠厚重
《(消灭蛋黄做饼干的好方子)香浓杏仁酥》主料明细
无盐奶油15g葡萄干20g杏仁粉50g蛋黄40g
《(消灭蛋黄做饼干的好方子)香浓杏仁酥》调料明细
糖粉40g玉米淀粉20g
《(消灭蛋黄做饼干的好方子)香浓杏仁酥》做法步骤
1
无盐奶油隔水加热至溶化成液体,葡萄干切碎备用。2
糖粉、杏仁粉、玉米粉混合均匀,再分别加入蛋黄及无盐奶油,刮拌均匀。3
最后加入葡萄干,继续拌成均匀的糊状。4
烤箱调至155度,预热5分钟以上时间。用小汤匙舀15g左右面糊,放在铺油纸的烤盘上。烤25分钟,熄火后余温再焖10分钟出炉。蛋黄月饼的做法
1.糖浆中加入枧水搅拌均匀,再加入花生油充分搅拌均匀
2.面粉筛入糖浆中拌均匀
3.拌好的面团用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏至少一小时
4.敲咸鸭蛋取蛋黄
5.往蛋黄上喷少许高度白酒放入预热好的烤箱中150度烤5分钟
6.如果做50克单黄的:莲蓉分成20克一个,饼皮15~18克一个,100克双黄的则双倍,75克单黄的:饼皮约25克,莲蓉35克
7.用莲蓉包住蛋黄
8.取饼皮用手压薄,放上莲蓉蛋黄
9.包裹好并压成型
10.做好的月饼放入预热好的200度烤箱中烤五分钟
11.5分钟后取出月饼刷蛋黄液,(蛋黄液:一个蛋黄加5克清水调匀过刷
12.刷好蛋液再入烤箱180度烤15分钟
13.美美哒
《蛋黄饼干~》主料明细
鸡蛋黄2个全蛋1只砂糖40g低粉80g无铝泡打粉1g
《蛋黄饼干~》调料明细
《蛋黄饼干~》做法步骤
1
蛋黄和全蛋加入无油无水的盆中,放三分之一砂糖,搅打到粘稠,再放三分之一糖2
搅打到起纹路再加剩余的糖,直到蛋液纹路不易消散,打蛋器上的面糊能挂糊。3
筛入低粉和泡打粉的混合物,用切拌的方法快速拌匀。面糊挤到裱花袋中4
挤成两公分左右的圆,第一次做,手生,有点大小不均了,哈哈5
预热好的烤箱170度15分钟左右,出炉后晾凉装袋,是不是美美哒?感谢您的阅读,希望《蛋黄酥》的精彩内容能满足的您需要。同时,更多精彩教程请访问我们的酥烤蛋糕的做法专题!
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