《芝麻酥片》主料明细
细糖60g黄油45g蛋白25g高筋面粉60g牛奶20g黑芝麻适量
《芝麻酥片》调料明细
《芝麻酥片》做法步骤
1
先将细糖60g、黄油45g放在容器中打至微发。2
再分次加入蛋白25g拌均匀。3
最后加入过筛的高筋面粉和牛奶。4
再将步骤3充分的搅拌均匀。5
将步骤4装入裱花袋中,挤在垫有高温布的烤盘中呈扁圆球状。6
在步骤5的中间撒一点黑芝麻。7
入炉以上火80℃下火160℃烘烤,烤至颜色中间白,周边金黄色即好。《“薯片”饼干》主料明细
奶油170克低筋面粉350克黄油250克
《“薯片”饼干》调料明细
白糖120克
《“薯片”饼干》做法步骤
1
黄油放微波炉转一分钟左右,到中间有点熔化但又没有全部熔化(在8度的室温是没法软化的)2
加入白糖和黄油一起搅拌;慢慢加入淡奶油,边加边搅拌,让奶油慢慢的和黄油融合在一起,我分了10次慢慢加入奶油;3
加入过筛的面粉;搅拌后用手揉匀,揉几下均匀了就可以,不用过度揉面;4
把面整成一个长的圆柱形状,用保鲜膜包好后放入冰箱冷冻室;5
一个半小时后拿出,趁没有冻硬,把圆柱面团切成0.5厘米左右的薄片;6
烤箱预热170度,中层,烤20分钟左右即可。《奶片饼干》主料明细
全蛋1个蛋黄2克低筋面粉90克
《奶片饼干》调料明细
白砂糖40克盐0.5克泡打粉1克白醋4滴
《奶片饼干》做法步骤
1
全蛋和蛋黄搅拌,加糖,盐,然后打发至挑起来后掉下的很慢。2
往打发后的蛋黄里加入筛好的低筋面粉和泡打粉,十字花搅拌,不要画圈,搅拌到细腻。3
装入裱花袋里,因为怕很稀所以前面用封口夹子夹好。4
挤到铺油纸的烤盘上,一共烤两盘大约七十多个,烤箱预热5
150度15到18分钟,中层,上下火。(还有一种是180度15到18分钟,根据烤箱情况)6
这是180度烤的,十分钟多点,有点小糊。所以第二锅用的150度,上面撒了些巧克力糖针。7
吃起来口感不错,无任何添加剂,适合小宝宝吃。8
第二锅点了果酱,效果不好,还是不放好了。出锅后多凉一会儿会更脆。《蛋黄饼、字母饼》主料明细
蛋黄2个鸡蛋(蛋黄+蛋清)1个低筋面粉90g
《蛋黄饼、字母饼》调料明细
白糖35g泡打粉1g
《蛋黄饼、字母饼》做法步骤
1
鸡蛋、蛋黄、白糖一起打发;隔水在40度的温度下打发;2
蛋液打发好,即打蛋器提起来蛋液成倒三角,蛋液滴落下去不会马上消失;忘记拍照3
分次筛入面粉和泡打粉,上下搅拌,顺一个方向搅拌会消泡,待第一次加入的面粉完全搅拌均匀后再添加剩余的面粉;图为做字母饼的4
装入挤花袋中,剪个小口;5
挤入铺有油布的烤盘里,忘记拍照6
烤箱预热,上下火170度左右烤10分钟左右,待表面变色就行,具体时间,每个烤箱不太一样《杏仁片酥饼》主料明细
低筋面粉100克杏仁粉30克鸡蛋液20克苏打粉1克杏仁片适量
《杏仁片酥饼》调料明细
泡打粉2克细砂糖50克玉米油50克
《杏仁片酥饼》做法步骤
1
先将面粉、苏打粉和泡打粉混合一下2
再过筛,这样更均匀3
碗里加糖和油,再加蛋液4
搅拌均匀5
将过筛好的粉类倒入,再加上杏仁粉6
用刮刀搅拌均匀7
搅拌好的面团8
分成16等份,搓圆,压扁9
表面涂上蛋液,放一些杏仁片10
烤箱提前预热180度,中下层,烤15分钟左右。11
烤好后饼身比较软,待冷却《樱花小饼干片》主料明细
樱花适量低粉65克黄油20克糖分75克蛋白45克淡奶油60ml
《樱花小饼干片》调料明细
《樱花小饼干片》做法步骤
1
第一步黄油隔水融化。第二步把糖分和奶油放入大碗里里搅拌均匀使糖分融化。第三步,分2~3次把蛋白加入奶油里搅拌均匀。第四步,筛入低筋面粉搅拌均匀。第五步,倒入融化的黄油一起搅拌均匀。最后,盖上保鲜膜,静制30分钟。2
樱花用水泡,泡掉盐粒。然后用纸吸干表面水份。3
烤盘上铺油纸。勺些面糊,用食指推开。然后放上樱花。注意面糊间距离,烤时高温面糊会延伸膨胀165度烤10分钟。(依据个人烤箱脾气来定温度噢)4
烤完后可趁热用擀面杖弯一下就会形成弯的弧度。《玉米片饼干》主料明细
玉米片(外国泡牛奶的那种)100g低筋面粉60g
《玉米片饼干》调料明细
泡打粉2g蜂蜜4大勺植物油3.5勺~4勺盐0.5ml~1ml
《玉米片饼干》做法步骤
1
4勺蜂蜜2
加入植物油3
盐4
泡打粉5
低筋面粉6
搅拌到无干粉,可能会有点浓稠但是没关系,锻炼手劲儿7
加入玉米片搅拌。玉米片最好用手捏碎一点,不然一片片太大了。我用的是外国泡牛奶喝的那种大玉米片哦。8
摆盘,烤箱预热150度。烤20~25分钟9
烤好放通风处冷却,密封保存。10
包装好送人,嘻嘻杏仁瓦片是很好吃的一款饼干,因其外形与法式建筑中的屋瓦有些相似而得名。做起来也是简便省事到家了。用极少的用料,极短的时间就能烤出很多来。脆脆的口感,裹上杏仁的香气,不迷死人才怪哩。
杏仁瓦片--用对工具做好最简单的经典饼干
用料:杏仁片40g、低筋面粉10g、黄油10g、鸡蛋清20g、细砂糖25g
烤箱:温度180度,时间10分钟
杏仁瓦片的做法
1、备好所需用料,将黄油融化,待用;
2、将蛋白液用蛋抽搅打呈鱼眼泡状;
3、加入白砂糖,搅打均匀;
4、筛入低筋面粉,倒入杏仁片和黄油,拌合均匀;
5、烤盘铺高温油布,用小勺舀适量面糊置于油布上,再用勺背按压平整;
6、烤箱预热后,放入烤盘,烤熟后,将饼干压在擀面杖上或放入凹槽里定型,呈瓦片形状,待凉后,即可食用。
小提示
1、这款点心的关键点,必须用高温油布,普通油纸和锡箔纸最后成品都会粘在上面,很难弄下来,就功亏一篑了;
2、最后用勺背压平面糊时,尽量薄,杏仁片不重叠,越薄口感越好;
3、烤制过程中,要眼勤手勤,以免有受热不均匀,有烤焦现象;
4、刚烤出来的饼干温度很高,放入凹槽里定型,或擀面杖上,最好是带手套操作。
感谢您的阅读,希望《扣子饼片》的精彩内容能满足的您需要。同时,更多精彩教程请访问我们的蛋糕皮饼的做法专题!
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