醇奶蟹柳肉松船
醇奶,蟹柳,肉松船
主料:
高粉100克鲜奶油70克蟹柳6条肉松若干
辅料:
糖粉2小勺盐1/2小勺酵母1/2小勺蛋黄1只沙拉酱若干
醇奶蟹柳肉松船的做法步骤:
1.所有干粉放在料理盆中混合均匀。
2.加入一只蛋黄,缓缓下鲜奶油和面,各各品牌的面粉吸水量不同,请根据自己的手感下水份,我下了70克整,面团湿润,面粉有点粘手即可。
3.经过揉面和摔打,整成一个光滑的面团。
4.放入干净的容器中,放入保温保湿的环境中发酵至面团两倍大。
5.取出排气,分割成二个大份二个小份(根据自己所要做的面包来整型),我做了两个面包条和二个小圆面包。
6.醒发15分钟后,把面团排入模具中,用叉子叉出小洞,防止烤焙的时候面团鼓起。
7.涂上番茄酱,放上蟹柳,放入保温保湿的环境中发酵至面团两倍大。
8.取出,周边刷上全蛋液,中间放上肉松,挤上沙拉酱。
9.烤焙:烤箱预热180度,中层20分钟至面团表面金黄即可。
月饼的做法
1.糖浆,食用油,枧水,盐巴,搅拌
2.刮板伴均,饼皮不要起筋
3.馅,豆沙
4.揉搓长条,30g
5.揉搓圆
6.饼皮,20g
7.月饼模具
8.烤盘铺纸
9.包馅
10.模具成型
11.成型2
12.180度,烘烤5分钟
13.冷却刷蛋黄
14.二次烘烤10分钟,180度
15.出炉了,冷却
16.冷却后,保鲜膜包起来,放两三天,回油后口感更好
17.回油后,松软可口
18.配上一杯茶,很舒服
面包是大家生活中的必需品,充饥的食物、闲时的零食、喜爱的食品,无论是什么,面包都参与了你的生活,有无想过自己做自己想吃的面包呢?好吧,不用犹豫,跟我们来一起做吧!
需准备的材料:
若用干酵母、高筋面粉、水、盐、蜂蜜、糖、橄榄油
制作方法:
1.将蜂蜜或糖溶于100g41~45℃温水,将干酵母洒在水上,搅拌,静置10~15分钟;
2.找一个大小合适的盆,将300g面粉与4.5g盐放入盆中,混合均匀,中间拨开一个洞呈圆井状,将酵母水倒入,再倒入约95g的水,用筷子将四周的粉与中央的水混合,将大约2/3的面粉与水混合,搅成一个湿黏面糊,盖上湿布巾或保鲜膜防止表面风干,放置20分钟;
3.将四周的面粉拨到中央与面团混合成一湿黏面团,成团后揉15~20分钟。桌上可洒少许面粉,将面团放在桌上甩揉15分钟左右,至成为光滑面团为止,撑开时不易断裂,有膜状的感觉可包裹发酵时所产生气体。面团至少要先揉五分钟以上,适当延长时间,使面团有膜状感觉。若太湿黏才添加面粉,一次最多一大匙,因为等面粉中的蛋白质与水结合,经搓揉产生面筋之后越揉越不黏手,而面粉加太多会影响面团质量。
4.发酵。取一只比面团大的盆,抹上一层橄榄油,将面团整成圆球型放入缸盆内翻面,让全部面团沾到油,将面团稍微压扁一点,覆盖湿布巾或保鲜膜,放温暖无风处。等其胀大至原本的三倍,用手指头测试发酵程度,若洞口很快回缩则要再等久一点;洞口不回缩或洞底端只有一点点缩即可,时间约1小时;
5.将面团用拳头压扁,将大气泡压出,整成圆球状;用双手扶着面团,底部贴着桌面,旋转搓揉面团,磨圆成光滑表面,将面团底部捏紧,盖布松弛10分钟;
6.将面团分成等大小若干份,压扁成四方型,将上方1/3往下折,用手指将边缘按压捏紧,再将下方1/3往上折,对折再用力压紧,再将上下两端朝中央捏紧,两端也捏紧,可根据喜好,添加各式坚果、食物,然后将条状面团在桌子上搓成长一点的条状,烤盘上先洒上一些面粉,将面团捏合处朝下置放在烤盘上,再洒上少许面粉。;
7.将烤盘放温暖无风处发酵到两倍大,依室温不同,时间不同,一般1到2小时。记得不能让面团表面干掉,若湿度较干可喷数次雾状水保湿,烤前15分钟不要喷水,否则面包表面会有小泡泡。
8.烤前10到15分钟,在面团表面涂上适量沙拉油并画开三条斜线。使烤出的面包更加美观,同时不易变形,因为烘烤过程,面团仍会膨胀,画斜线可指定膨胀位置;
9.烤箱预热至220℃,烘烤30~35分钟,前10分钟每分钟朝烤箱喷数次水,这样烤出来的面包表面是脆皮的。
梅花包
梅花包
孩子喜欢吃面包,自己做的干净卫生,绿色无添加,大家都来试试吧!
主料:
高筋面粉300g细砂糖40g盐半小勺奶粉四大勺酵母粉适量鸡蛋100g(2个左右)黄油36g
梅花包的做法步骤:
1.各种食材
2.1.将高筋面粉秤出一半,加盐放碗内,剩下的面粉和其他材料在盆内混合,用橡皮刀充分搅拌均匀至出现小气泡。
2.将碗内面粉倒入盆中,混合成面团。揉面至表面光滑。双手撑开面团,可以拉出稍粗糙、稍厚的薄膜。
3.将软化的黄油加入,用力揉面团,直至黄油被完全吸收。
4.这时候撕下一小块面团,可拉开略透明、不易破裂的薄膜。这样就可以发酵了。
5.盖上保鲜膜,于30℃左右进行基础发酵一小时左右。
6.发酵好的面团体积增大为原来的2.5~3倍,用手指蘸少许赶面粉插入面团,凹洞不会马上回缩,如果回缩就要延长发酵时间。
3.将发酵好的面团均匀分割成六等分,滚圆,松弛10~15分钟,冬天气温低要延长松弛时间
4.面团搓成长柱形,摆成6字形
5.将长的那头往6字圈内绕进来
6.再向内绕进去,将两端衔接并粘住
7.中间用手指撑开,完成的样子很漂亮吧?
8.将做好的生胚放在烤盘上,盖上保鲜膜进行最后发酵
9.发酵完成,表面刷上全蛋液。
10.烤箱200℃预热,放入烤盘,以上、下火180℃,中层烤20分钟左右。各家烤箱大小和功率不同,温度和时间有所出入,大家自己摸索。
11.这是烤制10分钟左右的样子,大家看看已经面包胚慢慢涨大了。
12.观察烤箱内面包表面上色情况,闻到香味可以打开看看,绿色卫生无添加的梅花包新鲜出炉啦!
13.很漂亮吧?味道也不错哦!
椰蓉面包
椰蓉面包
椰蓉的味道我们全家都爱,所以椰蓉中家里常备原料之一。虽然冬天做面包发酵会慢一些,没有夏天来得痛快,但是任何困难都挡不住一颗爱吃的心,这不刚有一点时间就揉面饧发面团,操练起来,参考了秋美女的配方。
主料:
高筋面粉(面团)200克奶粉(面团)10克水(面团)100克鸡蛋液(面团)25克细砂糖(面团)25克盐(面团)2克酵母(面团)3克无盐黄油(面团)20克椰蓉(馅料)40克无盐黄油(馅料)25克细砂糖(馅料)15克全蛋液(馅料)25克淡奶油/牛奶(馅料)10克全蛋液(表面装饰)适量
辅料:
模具烤盘烤制温度170度烤制时间15-20分钟
椰蓉面包的做法步骤:
1.先将面团黄油与馅料黄油分别切小块置于室温软化。
将材料按照先液体后固体的顺序依次加入面包机桶。
糖、盐和奶粉分别放入三个角落。
酵母注意不要与盐接触。
2.启动一次和面程度,约20分钟左右。
加入软化的面团黄油再启动一次和面程序。
3.约20分时检查面团状态,能够拉出比较薄的膜,破开的洞周边光滑时面团揉制到位。
4.将揉好的面团放于面盆中,放于温暖的地方,上覆盖保鲜膜进行基础发酵。
5.在发酵时,制作馅料,将软化黄油加入糖搅拌均匀,加入蛋液搅拌均匀,再加入椰蓉搅拌均匀,最后加入淡奶油搅拌均匀,馅料即完成。
6.大约1小时左右,观察面团膨发至原来2-2.5倍大时,用食指醮面粉插入面团,圆洞保持不变,基础发酵完成。
7.将面团进行排气揉制,并覆盖保鲜膜松驰15分左右。
8.将面团擀成长方形,将椰蓉馅料均匀地平铺在上面,留出约1/3不涂。
9.将没涂的1/3向中间折起
10.再折一次,折成三折的小长方形。
11.将小长方形擀开,擀成高度大约20CM的长方形。
12.将长方形等分为8条,用切割板进行切割。
13.分别将每一条像拧麻花似的进行拧制,留有一定空隙地摆于烤盘上。
14.放于烤箱进行二次发酵。
大约40-50分钟,面包条膨发至2倍大小,从烤箱取出。
15.预热烤箱170度,将全蛋液均匀地刷于面包表面。
将面包放于烤箱中层进行烤制,约15分钟,观察表面呈现金黄色即可。
小贴士
1、椰蓉馅料中的淡奶油可换为牛奶。
2、和面时水量不要一次加够,留一点根据面团的干湿的程度再酌情加入。
3、我用的烤盘是28CM*28CM,有点小,可以用大一点的烤盘会更好些。
4、表面的全蛋液也可以不刷,但看起来就会逊色一些。
螃蟹月饼的做法
1.转化糖浆,油,枧水混合
2.搅拌至融合在一起
3.加入面粉
4.拌匀无干粉,盖保鲜膜醒两个小时左右
5.醒好的面分十等份,馅料分十等份,我做的是50克饼皮,50克馅料
6.饼皮按扁,包上馅
7.上推的手法包匀,收口
8.模具撒上熟面粉防止粘连,把包好的月饼放入模具
9.按出花型
10.摆入烤盘,表面喷水,烤箱上下火180度预热五分钟,放入月饼烤五分钟定型
11.定型的月饼取出,表面刷蛋液
12.放入烤箱,上下火180度烤20分钟
13.烤好的月饼出炉
14.是不是很漂亮
老式月饼的做法
1.将玉米糖浆放入盆中
2.加入碱水搅拌均匀
3.再加入玉米油搅拌均匀
4.放入中筋面粉,面粉可稍微多加点,不然有些蘸
5.和成光滑的面团,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟
6.冷藏后取出,将面团和馅料分别分成25g的小团,搓圆备用。馅料我是买现成的,豆沙馅有些稀,稍微少一点量。(自己熬的会比较干)
7.用外皮包住馅料,用模具印成花型
8.烤箱180度预热,烤5分钟取出喷水防止裂开,再烤10分钟刷蛋液,最后5分钟后上色取出
材料:面粉520克,无盐黄油452克,细砂糖150克,苏打粉5克
装饰:全蛋液适量,粗砂糖适量(这是原始配方,自家做小烤箱或初次尝试可以减半或1/4量)
丹麦曲奇的做法
1.所有材料精确称量
2.黄油放在室温软化
3.打发黄油至颜色发白、质地蓬松,打蛋器划过留下羽毛状的痕迹(可以用电动打蛋器,也可以用手抽)
4.加入细砂糖
5.略打发几圈,混合均匀即可,不必等糖融化
6.混合面粉和小苏打,筛入黄油糊中
7.用刮刀上下挤压、切拌均匀,不见干粉即可
8.将面糊装入保鲜袋
9.擀成3、4mm厚的方形,入冰箱冷藏至硬,大约30分钟到1小时,冷藏即可,不必冷冻
10.取出面片,先薄薄刷上一层全蛋液
11.再均匀撒上粗砂糖,多撒点儿,饼干很不甜
12.切成适当大小
13.排入烤盘(烤盘上铺锡纸或烘焙纸),中间留出空隙,饼干烘烤时会膨胀
14.烤箱预热160度,放入饼干,烤12到15分钟,至表面金黄
感谢您的阅读,希望《气垫船的制作方法》的精彩内容能满足的您需要。同时,更多精彩教程请访问我们的制作纸蛋糕的做法专题!
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