《奶酪夹心酥饼》主料明细
黄油120g全蛋液30g低筋面粉180g夹心黄油10g奶酪45g
《奶酪夹心酥饼》调料明细
糖粉40g盐1g泡打粉1g椰蓉30g糖粉10g
《奶酪夹心酥饼》做法步骤
1
将充分软化的黄油和糖粉倒入容器中打发至奶油状2
分三次加入蛋液打发至完全融合3
将面粉过筛,与泡打粉、盐、椰蓉混合4
加入黄油糊中翻拌至无干粉5
面团用擀面杖擀至3mm的面饼,用刀切成正方形,放入冰箱冷冻40分钟6
将冷冻好的饼干放在烤盘中,烤箱预热到160度,烤的时候转到150度,烘烤20分钟即可。7
将烤好的饼干拿出来放到烤网上晾晒8
夹心馅的黄油软化后加入糖粉打匀、再加入奶酪打匀9
将奶酪夹心涂抹在冷却好的饼干上10
再盖上一个饼干,最后放入冰箱冷藏室十分钟左右即可~大功告成啦《豹纹可可香酥饼干》主料明细
无盐黄油70g蛋液25g低筋面粉130g
《豹纹可可香酥饼干》调料明细
糖粉45g可可粉2t(10ml)盐1/8t
《豹纹可可香酥饼干》做法步骤
1
黄油室温软化加糖粉、盐打发蓬松。2
分三次加入全蛋液,每次搅拌均匀再加下一次。3
筛入低筋面粉,翻拌至黄油和面粉融合成粗颗粒状。4
取出约80克左右筛入可可粉1t。5
再将拌好的可可面团分出一半,大约40克左右。加入另外1t可可粉令颜色更加深。6
分别揉成光滑的面团。7
将浅色可可面团搓成7—8根约20厘米长条,不需要粗细均匀,不规则会更加自然。8
再将深色可可面团也搓成7-8个长条,取一条撒点面粉防沾,然后用擀杖擀扁,将浅色可可条放在上面包起来。大概搓圆即可,粗细不一也没关系,否则出来的花纹不自然。9
取一块原色面搓成长条压扁,将深色可可条包在里面,不用包得很规则。10
将包好的面条组装,深色部分要错开,用原色隔开,不能连在一起,然后归拢成圆柱体,用保鲜膜包好,放入冰箱冷冻30分钟定型。11
将面团取出,用刀切成0.5cm厚的薄片。上下火中层160度预热烤箱。12
摆入烤盘,每片之间预留点空间,烤制过程饼干会变大。上下火中层烤15分钟待表面颜色金黄即可出炉。13
放冷后密封保存避免受潮。材料:
低筋面粉120克、蛋黄4个、黄油90克、土豆淀粉45克、可可粉15克、糖55克、椰蓉25克、泡打粉3克
做法:
1、把低筋面粉、泡打粉混合过筛后,加入椰蓉、细砂糖混合
2、在混合好的粉类里加入蛋黄
3、倒入溶化成液态的黄油,加入可可粉
4、用刮刀拌匀成为面团。
5、将面团用保鲜膜擀成薄饼
6、在饼上叉上均匀的小眼
7、用模子压出饼干
8、将饼干坯放入烤盘中,烤箱预热180℃,中层,烤20分钟左右
小贴士:
1、烤制时间依据自家的烤箱而定,千万不要烤过了
2、刚烤好的饼干摸上去非常脆弱,冷却后会变得酥脆
可可麻薯夹心面包
可可,麻薯,夹心面包
自从学习烘焙以来,面包中我大爱软欧,我喜欢它质朴的外形却有着丰富的口感,2015年做了N多种口味各异的软欧,其中这款可可麻薯夹心软欧是我最心仪,最美味,最喜欢的面包。说到这里一定有人会问:什么是麻薯?麻薯是一种起源于台湾、日本并广为流行的传统食品,在大陆俗称糯米团。把它包裹在面包中间,再加上豆沙馅料和干果仁,烤好的面包外皮香酥,里面软糯,夹带着干果仁的香味,实在是太好吃了,味道好极了
主料:
可可面团:高筋粉240克可可面团:全麦粉60克可可面团:可可粉15克可可面团:白砂糖40克可可面团:盐3克可可面团:酵母4克可可面团:鸡蛋1个可可面团:水120克可可面团:黄油30克麻薯面团:糯米粉120克麻薯面团:玉米淀粉35克麻薯面团:牛奶206克麻薯面团:白砂糖50克麻薯面团:黄油17克
辅料:
绿豆沙馅300克葡萄干50克大杏仁碎50克
可可麻薯夹心面包的做法步骤:
1.把可可面团中除黄油以外的食材放入面包机中,启动和面程序20分钟后,加入黄油揉至完全扩展阶段,即能拉出大片薄膜。
2.揉面过程中开始做麻薯面团。把除黄油以外的食材放入容器中搅拌均匀,上锅蒸20分钟。
3.稍凉后放入黄油揉均匀光滑,装入保鲜袋冰箱冷藏待用。
4.揉好的面团滚圆盖上保鲜膜,放到温暖有湿度的地进行第一次发酵,面团涨发至两倍。
5.一发完成的可可面团排气后均分6份,滚圆盖上保鲜膜醒发。麻薯面团也均分成6份。
6.取一份可可面团擀成大椭圆形,一份麻薯擀成椭圆形放在可可面团上,抹上适量绿豆沙,放入适量葡萄干和杏仁碎,从一边慢慢边收边卷,卷成两头尖的橄榄形。
7.依次做好全部6份面团,把面包胚摆放烤盘并放烤箱下层,启动发酵程序进行第二次发酵。
8.待发至两倍大时拿出,筛上干粉用刀片划出所需纹路,放入预热好的烤箱中下层,上下火180度20分钟。
9.烤好的面包放晾架上晾凉,至手温时即可食用,吃不完的装袋扎紧常温保存。
小贴士
1、因面粉的吸水性有差异,和面时请注意调整水的用量。
2、中间夹馅可用红豆沙、枣泥等自行选择。
3、注意根据自己烤箱的个性调整烘烤温度和时间。
《抹茶/可可酥饼#美的绅士烤箱#》主料明细
蛋清18g(一个蛋清)低筋面粉130g巧克力15g黄油125g
《抹茶/可可酥饼#美的绅士烤箱#》调料明细
抹茶粉10g糖粉40g盐一点点
《抹茶/可可酥饼#美的绅士烤箱#》做法步骤
1
把黄油在常温融化(夏天常温还是很热的啊)2
放入提前秤好的糖(所有材料都用电子秤好)一定要用糖粉3
放入一点点盐(就十几颗)4
搅拌到无颗粒(要有耐心)5
分二次倒入蛋清搅拌均匀6
倒入巧克力酱和面粉搅拌7
搅拌均匀8
装入裱花袋9
这个好像是叫星形花嘴(偷我男朋友的工具用)10
先把空气挤出来哦开始挤(曲奇)11
抹茶的挤原配的W12
180度上下火10分钟即可(要随时注意特别是可可味的不好看颜色我就烤过了)13
烤好了14
好吃配个茶《香橙乳酪夹心饼干》主料明细
黄油50克蛋黄1个低粉100克奶油奶酪80克黄油15克
《香橙乳酪夹心饼干》调料明细
糖粉30克橙皮1个糖粉30克橙皮1个
《香橙乳酪夹心饼干》做法步骤
1
香橙刨丝。2
黄油室温软化,加入糖粉混合均匀。3
加入蛋黄混合均匀。4
筛入低粉,加入橙皮混合。5
抓捏成团,冷藏2小时。6
取出,擀成0.3cm厚的薄片。7
切割图案,放铺油纸的烤盘中,烤箱预热160度,烤18分钟左右,再利用余温焖5-10分钟。8
奶油奶酪和黄油软化,混合均匀,加入糖粉拌匀,加入橙皮混合均匀。9
挤在饼干上。饼干体材料:
黄油:64克,黄糖:48克,蜂蜜:24克,鸡蛋:1个,低筋面粉:160克,肉桂苹果酱:150克
表面的花生酥粒:
低粉:50g,熟花生仁:50g,白糖:40g,盐:1/8小勺,黄油:32g
份量:
18cmX18cm方模一个
做法:
1、炒花生仁磨成粉,有个别粗颗粒没关系,黄油切成小丁;
2、低筋面粉、花生粉、白糖混合;
3、放入黄油丁;
4、用手搓散,边搓边把花生粉、低粉、白糖和黄油丁混合。冷藏待用;
5、准备饼干体材料,黄油软化,准备黄糖、低粉、蜂蜜、鸡蛋;
6、黄油中加入黄糖,打发,再加入蜂蜜打发均匀;
7、分多次加入鸡蛋液,打发均匀;
8、筛入低筋面粉,用勺子或刮刀拌匀,不用搓揉成团;
9、模具中垫入油纸,将饼干体的部分倒入,用勺子按平整。并将边缘挑高一些,以够果酱漏出;
10、再加入果酱,用勺子抹平;
11、取出冷藏的花生酥粒,撒在果酱上,喜欢厚的就多撒些,喜欢薄的就少撒些;
12、烤箱预热180度,中层,30-35分钟左右,表层金黄即可,取出。冷却后切成小块。
怎么做可可卷心酥饼好吃,可可卷心酥饼的具体做法分享
以前做过车轮饼干,也是这样的卷卷。不过,孟老师这个可可卷心酥饼用的细砂糖,吃起来比较有颗粒感。有点不解的是,为什么大家都把白面卷在外面呢?车轮饼干已然学样了,这个么。。。俺想把深色卷在外面。看起来也很不错啊。。。
可可卷心酥饼的主料:
黄油(90克)细砂糖(65克)蛋白(20克)低筋粉(180克)泡打粉(1/4小勺)杏仁粉(15克)可可粉(2小勺)
做可可卷心酥饼所需厨具:
打蛋器、电烤箱
可可卷心酥饼的做法图解步骤
1.用料
2.黄油软化,加入细砂糖
3.用打蛋器打发
4.分次加入蛋白搅打
5.打发成为均匀的黄油糊
6.泡打粉和低筋粉混合,筛入黄油糊中
7.加入杏仁粉
8.拌匀
9.分割成等分
10.在其中一份加入可可粉
11.抓匀成可可面团
12.将白面团用手推成长方形
13.擀成大片
14.可可面团也擀成同样大小的片
15.将白面团叠在可可面团上面
16.一边提着保鲜膜一边卷起来
17.卷成长条形,用保鲜膜裹起来,放入冰箱冷藏至硬
18.切成0.8厘米厚的圆片
19.摆入烤盘
20.放入烤箱,中层,上下火165度,烤20分钟左右,熄火后继续用余温焖10分钟
21.出炉
小窍门:
如果制作好的长条不马上用可以放入冰箱冷冻室保存,需要烘烤时提前放置冷藏解冻后即可切片烘烤。
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