主料:高粉(200g)淡奶油(100g)白砂糖(30g)蛋黄(1个)干酵母(3g(1/2+1/4tsp))牛奶(40g)盐(1/5tsp)
图解步骤:
1.材料;
2.淡奶油和牛奶、蛋黄等液体加入;
3.加高粉;
4.盐和糖分开在两角放,中间放酵母;
5.面包机揉光滑后加黄油揉光滑,取出;
6.揉至完全阶段,出手套膜;
7.发酵至两倍大后揉匀排气,分成三份;
8.每份面团再分成三小份,揉成条;
9.编辫子;
10.放在不沾烤盘上;喷水、二发;
11.撒椰蓉装饰,预热好的烤箱180,20min。
鲜奶油辫子面包
鲜奶油,辫子面包
家里有一盒淡奶油,快要过期了,一直盘算着用来做点什么,太复杂的不想动手,总想找个简单的,最终选择了这款鲜奶油辫子面包。方子是孟老师的,做出来的面包飘着一股淡奶油的清香,而且组织绵软,非常好吃。
领导下班回来后,我告诉他,我做了一款非常好吃的面包。撕了一块递给他,他表现出不屑一顾的样子。大多时候,我做的东西他都不会表现出特别喜欢的样子,因为他本就不喜欢吃甜食,不过这丝毫打击不了我对烘焙的热情。
酥松粒按这个配方来做会有很多的剩余,两条面包,怎么撒也撒不了多少,剩余的可以放到冰箱里冷藏,方便下次再用。
按孟老师的配方做过一些面包,感觉都不太甜,正好适合我的口味,如果喜欢甜一点的,适当地增加糖的量。
第一次辫辫子,看似简单的三股辫子,辫起来却没有那么容易。在整形上,欠缺得太多。
主料:
面包粉200克淡奶油100克蛋黄18克低粉50克黄油60克
辅料:
盐1克酵母粉3克糖粉30克奶粉5克细砂糖30克牛奶40克
鲜奶油辫子面包的做法步骤:
1.面包粉、细砂糖、盐、蛋黄、酵母粉、淡奶油、牛奶,放到面包机中。
2.揉到扩展阶段后,放入20克黄油,再揉至出膜。
3.盖上保鲜膜进行基础发酵。
4.面团发酵好后,排气,分割成6等份,滚圆后盖上保鲜膜,松驰15分钟。
5.将面团搓成长条。
6.再辫成辫子。
7.放入烤盘,进行最后发酵。
8.40克黄油、奶粉、低粉、糖粉混合。
9.用手轻轻搓成均匀的细小颗粒。这便是酥松粒。
10.面团上均匀地刷上蛋液。
11.撒上酥松粒。
12.放入已预热的烤箱,170度,20分钟。
小贴士:
1.面团辫成辫子时,不要辫得太紧密,头尾要粘紧。
2.这个配方做出来的酥松粒一次用不完,可以放到冰箱里冷藏,下次再用。
鲜奶油餐包(一次发酵)
鲜奶油,餐包
最近不知道做什么新菜~烘焙类的倒是做了很多~不是点心就是面包~这款面包用来消耗做蛋糕剩余的淡奶油却是极好的~而且可以一次发酵节省时间~做出来的依旧松软好吃~
主料:
高粉380g酵母4-5克鸡蛋一个盐2g淡奶油90g牛奶110g左右细砂糖50g黄油25g杏仁片或者芝麻少许
鲜奶油餐包(一次发酵)的做法步骤:
1.把除黄油以外的所有材料加入搅拌桶里揉成光滑的面团后~再加入切成小块的黄油继续揉至出现薄膜~即完全阶段就可以了~有时间可以进行一发哈
2.将揉好的面团取出分割成均等的小面团~揉圆后放入烤盘~放到温暖湿润处发酵~可以事先把烤箱加热~然后关闭电源~加入一盘热水后~把盛有生胚的烤盘放入烤箱发酵
3.发酵至两倍大左右~刷上蛋液~点缀点儿杏仁片或者芝麻~我家里的杏仁片只剩下碎渣了~勉强看哈
4.烤箱中层~上下火175度,上色满意了可以加盖锡纸~一共20分钟左右就可以~这个温度时间仅供参考哈!这是刚刚出炉的样子~所有的面包刚刚出炉会觉得表皮干硬~抹上牛奶或者黄油就会变得漂亮松软润润的感觉了
5.喏~~好看了吧~这盘是晚上做的~家里灯光是暖色的~自夸下~是不是愈发显得颜色诱人
6.后来第二次做的~白天拍照~~
7.拉丝效果不错吧!一次发酵~省了很多时间~就是觉得热量高了~有黄油有淡奶油还有糖~偶尔做做还是很不错的!香甜松软
8.发图继续唠叨几句保存方法:出炉的面包可以趁热刷上黄油或者牛奶~等到温热的时候装入保鲜袋里~这样第二天的口感还是不错的!再吃不完就只好冷冻了~解冻的时候可以直接包裹锡纸烤箱烤10分钟~或者蒸锅加水烧开后关火~将面包放入六七分钟即可
小贴士:
原方子里面鸡蛋是40克~我为了方便~一般只留取少许蛋黄用来烘烤前刷面包~其他的全部加入~这样就要适当减少牛奶的量哈!大家一定根据自己的情况酌情增减
花式鲜奶油面包
花式,鲜奶油面包
主料:
高粉200克黄油20克鲜奶40克动物性淡奶油100克安琪酵母粉3克蛋黄1个盐1/4小匙细砂糖30克
辅料:
白芝麻
花式鲜奶油面包的做法步骤:
1.将原料中除黄油外,放入面包机中全部混合搅拌成团,直至搅到面团稍具光滑状。加入黄油继续搅到可拉出透明薄膜状的面团。进行基本发酵。
2.当面团发至两倍大时,分割成6等份,滚圆后盖上保鲜膜,松驰约15分钟。
3.将面团整形,整形如图示:
4.依次做好,放入烤盘,进行最后发酵,当发至2-2.5倍时发酵完成。
5.表面刷蛋液,撒上白芝麻,放入预热的烤箱中,用175度烤约20分钟。
主料:高筋粉(200克)细砂糖(30克)盐(1/4小勺)蛋黄(1个(15-18克))酵母粉(3克(1/2小勺+1/4小勺))动物性鲜奶油(100克)鲜奶(40克)无盐黄油(20克)糖粉(30克)低筋面粉(50克)奶粉(5克)无盐奶油(40克)
做法步骤:
1、除黄油外的材料A全部混合。
2、面包机揉面20分钟后加入黄油,再次揉面20分钟。
3、揉成可拉出薄膜的面团。
4、盖保鲜膜,放在容器内,基础发酵60-80分钟,至2-2.5倍大小。
5、将面团分成6等份,滚圆后盖保鲜膜,松弛10-15分钟。
6、取一份面团整形成约28厘米的长条。
7、用三根长条编成辫子状,进行最后发酵。
8、最后发酵的时候做酥松粒。将糖粉30克、低筋面粉50克、奶粉5克混合,再加40克黄油。
9、用手搓成细小颗粒。(天热,所以我的有点结块了)
10、面包胚二次发酵约30分钟。
11、刷全蛋液,撒上酥松粒。
12、烤箱预热180,中层上下火烤20分钟左右。
材料:
主料:低筋面粉200g,泡打粉6g,细砂糖40g,盐1/8小勺,鸡蛋1个,发酵无盐黄油(或普通无盐黄油)60g,动物性淡奶油100g,
刷面:牛奶适量,蛋黄1个
配料:动物性淡奶油100g,糖粉20g
新鲜草莓适量,草莓果酱适量
做法:
1、冷藏或冷冻状态的黄油,不需软化,直接切成小粒,放入大碗;
2、混合筛入低筋面粉、泡打粉、盐和糖;
3、下手,双手轻搓成粗玉米粉的状态;
4、中间开穴,加入打散的鸡蛋和淡奶油;
5、用刮刀拌至没有干粉的状态,不要过分搅拌;
6、取出面团,放在撒了一层薄粉的案上,下手抓捏5、6下,成团即可;
7、用擀面杖将面团擀开;
8、折叠三层后,再次擀开,重复折叠2、3次;
9、最后擀成厚约2、3cm的面片;
10、取一个大小合适的切模,粘上干粉;
11、在面片上压出饼胚,剩余的面团再次团成团擀开成面皮,并再次用切模切出饼胚;或者直接用刀切成方形或三角形都可以;
12、将饼胚排入烤盘,适当留出空隙;
13、饼胚表面刷上一层薄薄的牛奶,入预热200度的烤箱,先烤10分钟;
14、10分钟后取出,刷上一层蛋黄液,再次入烤箱,调整到180度,烤15到20分钟即可,期间可以再刷一到两次蛋黄液。
15、淡奶油加糖粉,打发到7、8分发,即淡奶油起泡不流动的状态即可;
16、洗净鲜草莓,整个或切成薄片,与淡奶油一起摆碟上桌。
汤种~~鲜奶油黑麦面包
汤种,鲜奶油,黑麦面包
为了消耗鲜奶油做的,没有鲜奶油可以用水果牛奶代替
主料:
汤种材料鲜牛奶65g高筋面粉15g鸡蛋一只白糖10g主料高筋面粉250g黑麦粉50g鲜奶油约100g(可以适当调整)糖30g盐,酵母各3g黄油10g(最后加)180℃烤35分钟
汤种~~鲜奶油黑麦面包的做法步骤:
1.把汤种的材料在一小奶锅混合好,放在火上,小火煮至糊状,放入冰箱冷藏1小时以上,就是汤种(汤种的面包口感灰常灰常软哈
2.主料与汤种一起混合成面团(黄油最后再加入)
3.揉面约30分钟后加入黄油,继续揉10分钟
4.一发,发至原面团的两倍大(发面我一般不看时间,因为温度湿度各处不相同没办法有确切的时间),手指按下不回缩即可取出整形。
5.我这一步添加了一些腰果仁进去,可加可不加的。轻微排气后将面团静置10分钟。
6.松弛好的面团我分成了6小份,排入8寸不沾模内进行二次发酵。(要盖保鲜膜)
7.二发好的面团,烤箱预热180℃,焙烤35分钟即可。(中途需要加盖锡纸)
8.烤好后晾凉即可,好松软的面包。
9.大面包出炉喽
小贴士:
烤约20分钟时需要加盖锡纸。
小编为你分享全麦熔岩面包的制作教程
主料:水190克,糖15克,盐4克,高粉240克,全麦粉60克,奶粉15克,酵母3克,黄油50克,马苏芝士200克,培根4片
制作步骤:
1、除黄油外,将主料揉成光滑的面团。
2、再加入黄油将原料揉至出膜的扩展阶段。
3、揉好的面团开始第一次发酵。
4、面团发酵过程中,将培根煎一下,切成小块,和马苏芝士拌在一起。
5、面团发酵至两倍大。
6、排气,分割成8份,67-68克/份左右,松弛15分钟。
7、取1份面团,按扁,取1份馅料(马苏25克,煎过的培根半片)。
8、包好。
9、收口向下放在烤盘里。
10、二次发酵至两倍大,撒面粉,用剪刀剪十字。
11、开口拉大一些。
12、入预热好的烤箱烘焙。
感谢您的阅读,希望《鲜奶油全麦面包的自制教程》的精彩内容能满足的您需要。同时,更多精彩教程请访问我们的全麦软面包的做法专题!
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