松软中种甜面包
中种,甜面包
这个方子是经过多少实验,不断调整配方所得,该配方比较湿软,保证了成品的松软口感,手工揉面大约需要半个小时,如果有机器,也可以借助机器揉出膜。
主料:
高粉(中种)200g牛奶(中种)110g酵母(中种)3g鸡蛋1个奶粉30g低粉80g酵母1g糖60g黄油30g
松软中种甜面包的做法步骤:
1.将中种材料揉成团,简单揉揉就可以。盖上保鲜膜放入冰箱
2.次日晚上取出,大约10小时以上的冷藏发酵。加入除黄油外的其他材料,用机器,或手工揉,出膜后,加黄油揉约10分钟,整形,分成36克左右十六个面包胚
3.放入烤箱,用发酵挡,二次发酵,然后180度烘烤15分钟。8分钟左右加盖锡纸,以防表面烤过火。
4.出炉后,冷量后分开,装袋。
5.拉丝效果。
《松软饼干》主料明细
配方:黄油120g鸡蛋50g低筋面粉170g表面装饰:蛋白1个开心果适量核桃仁适量榛果碎适量杏仁片适量
《松软饼干》调料明细
糖粉80g盐0.5g可可粉20g
《松软饼干》做法步骤
1
先将黄油、糖粉和盐搅拌至蓬松状。2
将鸡蛋加入,搅拌均匀。3
将低筋面粉和可可粉过筛后加入,搅拌均匀。4
装入裱花袋内,用锯齿形花嘴在烤盘内挤圆圈圈形状。5
在表面用开心、核桃仁、榛果碎和杏仁片等装饰。在装饰的时候,先将装饰材料沾上一点蛋白,这样沾得更牢。6
以190/160℃烘烤13分钟左右。主料:高筋面粉150克白砂糖25克水75克酵母(干)2克食盐1.8克鸡蛋20克黄油24克
辅料:糖粉适量奶粉5克
罗宋甜面包的做法
1.面包机一个和面程序结束后加入黄油
2.两个和面程序后检查面团
3.面团成扩展阶段,能拉出薄膜
4.发酵至2.5倍大小
5.排气、分割成4等份、滚圆、发酵15分钟
6.取一团面,擀成椭圆形
7.翻面,自上而下卷起
8.边缘向内侧收口
9.整理成橄榄形,放置温暖处发酵
10.发酵好的面团表皮干燥
11.用刀在面团中间划出1cm深度的长口子
12.软化后的装饰黄油装入保鲜袋,挤到划开的位置
13.表面刷全蛋液,糖粉装饰,烤箱预热200c中层上下火15分钟左右
材料:牛奶125G、植物油30g、白糖50g、275g高粉,、快速酵母3g、鸡蛋一个(带壳71g)。
制作过程:
1.按次序将牛奶,油,鸡蛋(打散留出一点点蛋黄后面用来刷面包上)
2.白糖,高粉,酵母放入面包机,稍微用筷子把所有的材料搅拌一下融和后启动面包机合面功能,搅拌一个半小时,然后等待面包机提示发酵完成即可取出面团。面包的做法
3.称重后将其分成4等份,轻揉成小团幹成牛舌状卷起,剩下依次完成后放入吐司模,再次发酵20分钟左右。
4.烤箱无需预热,275华氏度,面包轻轻刷上一层之前留出的蛋黄液,入烤箱烤40分钟左右(这个过程会看到面包慢慢膨胀得很大超出吐司模就成功了)。拿出晾凉入袋子保存。
葡萄牙甜面包的制作过程如下图
葡萄牙甜面包
海绵酵头材料:高筋粉32克,白砂糖7克,干酵母3.5克,水56克
主面团材料:白砂糖42克,盐3.5克,奶粉18克,黄油28.3克,鸡蛋1个,香草荚半根,高筋粉191.5克,水42克
葡萄牙甜面包的做法
1、酵头料混合,搅拌成均匀糊状,盖上保鲜膜,发酵60-0分钟,面糊起发,备用。
2、将糖,盐,奶粉混合,与黄油一起倒入面包桶,加入高筋粉和酵头,倒入蛋液,刮入香草籽。放入面包机,启动和面程序,待面粉成絮状,加入水。继续搅拌至能拉出薄膜,放入大碗,室温下发酵2小时。
蔓越莓果干甜面包怎么做好吃福气甜面包
甜面包
主料:
高筋面粉250克、细砂糖50克、盐3.5克、酵母4克、鸡蛋50克、水45克、纯牛奶50克、黄油35克
福气甜面包的做法步骤:
1.后油法将面团揉至扩展阶段,收圆,加盖保鲜膜室温发酵2倍大
2.取出发酵好的面团排气分割成12等份,滚圆,松驰15分钟
3.取一份面团擀开成椭圆型
4.翻面,压薄底边,自上而卷起
5.收口处捏紧,完成一个橄榄形
6.烤盘涂黄油,将面包坯均匀地排入烤盘,留有一定间距,室温发酵至2倍大,涂刷表面。(由于当时没有拍照,无法上传这张图片)
7.烤箱180度预热,中层,上下火,烤20分钟。
面包机版的甜面包
甜面包
主料:
面包粉1杯、鸡蛋1颗、牛奶1袋、效母粉,泡打粉5g、盐1勺、白糖5勺
面包机版的甜面包的做法步骤:
1.之前忘记拍照了,面包机一般都带小工具,可以测量用量的多少,但是我发现严格按说明书做一般都做不好,所以我就按自己的方法参着食谱做,先倒入花生油少许并且用小刷子把面包机的桶内刷一下,然后倒入牛奶60g左右,一颗鸡蛋。对角加入5量勺的白糖和3分之1勺的盐。
2.加入1个整量杯和3分之1量杯的面包粉,并且在面粉中间刨个小坑加入1勺半的耐糖酵母,大约是5克左右。
3.在加入1小量勺的泡打粉。
4.加完酵母和泡打粉就是这个样子的,不要让酵母和泡打粉沾到油鸡蛋等液体,会影响发效。
5.先按面包机的和面功能,并且用筷子等工具把四角的面粉帮它往面团里和一下,要不做好的面包周围会有干面粉。
6.和完一次面以后,加入切好小块的黄油,在进行第二次和面功能。这个时候要考虑面团的油的比例添加。
7.从面包机选甜面包功能,记得一定要比面包机设定的固定时间多设定1个小时左右让面粉多一点发效的时间,做出的面包成功率才会更大,我一般都会提前10分钟左右就取出面包,要不即使你设定的浅色,烤出的面包颜色也会很重。
8.看看内部组织,还不错吧!
罗宋甜面包的做法面包机面包的做法大全面包的做法甜姜面包
甜姜面包
我可能是由于小时候和奶奶在一起的时间比较长,染上了喜欢吃姜的这个习惯~小时候就能拿着糖姜片大啃特啃,菜里面吃到姜片了耶绝对眉头都不皱一下,甚至是凉拌莲藕片不加一点姜都不快活被当时传为一段美谈
姜是个好东西,可以发汗除湿,在这个阴冷有没有暖气的南方最适合不过了!面包里面加一点姜不禁风味一变,而且也不会让你有很难的接受感哦~
另外最后附上了很多人很困惑的面包机做出来的面包味同嚼蜡的原因,一直头痛的主妇们不妨看一看哦!
主料:
高筋粉240g清水155g砂糖15g黄油25g
辅料:
酵母3g食盐3g姜粉5g
甜姜面包的做法步骤:
1.面包机内桶清洗干净,先加入155g清水
2.然后加入食盐
3.加入15g砂糖
4.加入5g姜粉,这个味道刚刚好不会特别重
5.高筋面粉提前过筛两遍
6.然后240g的高筋粉加入面包机里面
7.除了黄油和酵母全部的湿料干料放进去的样子
8.在酵母盒里面加入酵母粉3g,没有酵母盒的话直接放到面粉的最上方
9.然后选择合适的程序,我这个选择的是法式面包
10.揉面开始啦!这时候紧密注视着,稍微调整一下干湿
11.揉出来比较厚的膜之后放进去切好的黄油继续
12.最终会揉出来很薄的膜,然后你就放进去不用管了,到时候就会有香喷喷的面包出炉啦!
13.
14.看看多柔软!
15.
16.
小贴士:
很多人问我为什么面包机做出来的很不好吃,原因就是水!
面包机的程序烘烤比较狠,所以如果要柔软,多添加5%的水分哦~我这个比例正好,如果手工揉面的话水分减少个7g就可以啦!
感谢您的阅读,希望《松软甜面包》的精彩内容能满足的您需要。同时,更多精彩教程请访问我们的松软面包的做法专题!
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