说到布里欧修这款面包可是大有来头,经典的浓郁型面包,有很多关于它的传闻,大家自行百度或者查阅面包书籍。这款面包很有意思,它会根据配方中黄油的含量分为,富人版布里欧修、中产阶级布里欧修、穷人版布里欧修。面包中的黄油量极大,以至于人们不把这款面包当做面包,而当做点心来吃,这也是为什么经典的布里欧修都是用挞模做模具,你也可以称它为:布里欧修挞。?提醒大家的是:黄油含量越高,面团的操作难度就越大。如果您制作面包的经验不是很丰富,建议可以尝试穷人版的布里欧修(配方中加入面团的黄油减半即可)
番茄配方布里欧修面包的主料:
高筋面粉(170g?)低筋面粉(80g?)细砂糖(35g?)鸡蛋(125g(三个左右))牛奶(50g?)黄油(面团)(125g)黄油(涂抹)(15g)盐(4g?)酵母(3g?)番茄配方布里欧修面包的调料:
无做番茄配方布里欧修面包所需厨具:
电烤箱、其它番茄配方布里欧修面包的做法步骤
1、参照方子(手工揉面或者面包机揉面)揉面到完全阶段?一次发酵:室温27度左右90分钟(没必要两倍大)排气之后放入冰箱冷藏18小时(冷藏的目的是为了发酵香味更浓郁,经过冷藏的面团也更容易操作),取出来后按压排气
2、分割成35g一个滚圆,(根据模具大小35g用菊花蛋挞模大约可做20个,也可分割为40g一个)
3、然后再次一分为二,小的占大的大约四分之一到三分之一大小,盖上保鲜膜松弛15-20分钟
4、松弛期间给模具涂上软化的黄油
5、大面团用手掏个洞?
6、小面团整成水滴形?
7、嵌入大面团,粘合牢靠?
8、放入蛋挞模具,或者其他模具
9、二次发酵到两倍大小后涂抹蛋液,190度13分钟即可
主料
高筋粉200克低筋面粉40克蛋25克西红柿2个辅料
奶粉5克糖18克盐3克酵母3克水135克橄榄油20克奶酪片8片意大利混合香草表面:蛋液10克番茄奶酪面包的做法步骤
1.将A料(高筋粉200克低筋面粉40克奶粉5克糖18克盐3克蛋25克酵母3克水135克橄榄油20克)混合,揉成面团后,再揉至面团更细腻柔软有弹性,取一小块面团测试,慢慢抻开能拉出半透明的膜状,即扩展阶段;面团放入容器盖湿毛巾,放在温暖保湿处进行第一次发酵,约60-90分钟;将发酵至两倍大的面团取出,用双手轻压面团让里面的大气泡排出。将面团平均分割成8份,揉圆,盖湿毛巾松弛10分钟。
2.将小面团再才揉圆,放入面包纸模,排入烤盘放温暖湿润处进行最后酵约40分钟,面团发酵至1.5倍大小。
3.烤箱预热180度;在发酵好的面包表面盖上一片奶酪再盖上一片西红柿片,洒上混合香草,放入烤箱中上层,烤15分钟左右至表面金黄。
主料
高筋粉200克酵母3克糖12克盐1.6克番茄汁90克【番茄切成块榨汁】水36克【根据面粉的吸水程度,分次酌情加入】黄油12克洋葱丁50克辅料
面粉马苏里拉奶酪番茄汁面包的做法步骤
1.将除黄油,洋葱丁以外的材料搅拌成团,加入黄油继续搅拌至扩展阶段,加入切好的洋葱丁揉匀。放于容器内盖上保鲜膜发酵至两倍大。
2.分割成5个,分别滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟;
滚圆:手掌心轻轻扣住分割好的面团,在桌面轻轻旋转几圈.
3.将松弛好的面团压扁再次滚圆,放入烤盘内进行最后发酵至两倍大【我放烤箱内发酵,室温30度,烤箱内不需要预热,也不需要加热水】
4.筛入面粉轻划几刀
5.放入预热好的烤箱200度18分钟中层烤制。
牛角面包打家都会制作,今天分享的这款牛角面包有点类似欧式的,谷物类的面包,西方比较喜欢吃,在目前国内喜欢吃的占少数,今天分享的这款给你不一样的牛角,喜欢的赶紧收藏方子吧!
配方:面包粉:1800g简介
200克面粉可做两个9寸披萨,自己换算需要的材料即可。
用料1(面皮)
高筋面粉400克低筋面粉200克干酵母粉12克温水300ML橄榄油35克盐12克砂糖25克蛋黄1个用料2(馅料)
番茄适量香肠适量培根适量洋葱适量青椒适量黄甜椒适量番茄酱/披萨酱适量马苏里拉奶酪丝适量番茄披萨的做法1(面皮)
◇面粉过筛,放入钢盆
◇倒入酵母水拌均
◇在加入橄榄油,盐,砂糖,蛋黄揉匀成面团
◇将刚和好的面团摔打揉至光滑,再盖上保鲜膜发酵
◇面团发酵的同时可以准备其他材料
◇待面团体积膨胀为2倍大时,取出再次揉匀,盖上保鲜膜进行2次发酵
◇将发酵好的面团擀成圆形面饼,并用手指将边缘压厚,中央部分用叉子均匀叉出洞即可
番茄披萨的做法2(馅料)
◇将做好的饼皮放入抹油的烤盘,放入预热210度的烤箱烘烤7分钟左右,然后取出
◇在烤过的饼皮上刷上一层番茄酱或披萨酱
◇接着撒上一层奶酪丝
◇再均匀铺上刚刚准备好的所有材料
◇最后在撒上一层奶酪丝
◇烤箱预热至200度,放入比萨烘烤约15分钟至奶酪融化即可取出
阳光番茄面包,原配方来自《从酵母思考面包的制作》。这本书的分类和一般的面包书不同,是按照酵母类型进行分类的。比如,使用微量酵母菌长时间发酵的面包,使用酵母菌一般发酵制作的面包,酵母菌制作的高成分面包,老面制作的面包,天然酵母种制作的面包等等。分类很有意思,介绍的知识也很详细,我挺喜欢的。这个阳光番茄面包属于第二种,酵母菌一半发酵制作的面包。从名字就可以看出,需要大量的番茄做配料。这里的番茄配料有两种,一种是油浸番茄干,一种是新鲜的番茄泥。因为油浸番茄干是浸在香草油里的,所以成品带有浓郁的香草味道,混合了番茄的果酸,算的上是风味十足的面包了。原配方中面粉2kg,我做了1/4。原配方中用到了高汤粉和黑橄榄,我没有就直接忽略了。配方中的炸洋葱我用葱油酥替代了。
阳光番茄面包的主料:
高筋面粉(400g)全麦面粉(100g)黄油(35g)盐(10g)水(120g)葱油酥(10g)阳光番茄面包的调料:
油渍番茄干(100g)酵母(2.5g)牛奶(100g)新鲜番茄泥(120g)麦芽糖(4g)做阳光番茄面包所需厨具:
搅拌机、烤炉阳光番茄面包的做法步骤
1、油浸番茄干用厨房纸吸干油份,切成1cm左右的丁。
2、葱油酥切成1cm左右的段。(什么是葱油酥?看这里)
3、番茄用搅拌机打成汁备用
4、除油浸番茄干、葱油酥和黄油,所有材料混合,厨师机搅打到扩展阶段,加入黄油,搅打到完全阶段。混合入油浸番茄干和葱油酥,再搅打到完全阶段,面团很润泽,延展性很好。
5、26摄氏度,一发。1.5小时左右。
6、整形。书中整形成两种形状,一种是橄榄型,一种是所谓的“海参”形状。额,我小小吐槽下,这个“海参”,不论是整形过程还是成品,麻烦还难看。着实不推荐。面团分为大面团150g,小面团60g,分别滚圆,盖保鲜膜静置半小时。
7、大面团整形成橄榄型。就是面团收口朝上,按扁,从上到下卷起,最后再搓成橄榄型。
8、小面团整形成“海参”型。面团收口朝上,按扁,从上到下卷起,搓成筒形,在面团三等分的地方,用手掌按扁,成型。(实际操作中,要滚动面团,也就是各个面都要压一下才行。其实,我觉得叫葫芦更合理吧。而且这种中间按压的方式,一发酵全都变形了。还不如干脆用三个小面团贴在一起发酵出来的成品好呢。)
9、二发。27摄氏度,一小时。(这个是书上的温度,我觉得二发温度太低,后来又调高到35摄氏度)。小面包二发后我重新整形了一次,否则,呵呵呵。
番茄季到了。在夏天里番茄最常见的吃法莫过于番茄炒蛋和番茄蛋汤了,这两个,灰家都是大爱,不对,应该是家家都大爱哇~~在炎热的夏天,番茄是比防晒霜更好的防晒工具哦。因为番茄富含抗氧化剂番茄红素,每天摄入15毫克番茄红素可将晒伤的危险系数下降40%。话说我家小灰灰皮肤一直很白,是出门人见人夸白的那种,但是美白得从娃娃抓起哇,小孩子不想给她擦防晒霜,那么就多吃点番茄吧。今天这个番茄奶酪面包,番茄和奶酪做主打,我家的小灰灰还是很喜欢的,下面看图就知道啦。
番茄奶酪面包的主料:
高粉(200克)蛋清(30克)番茄奶酪面包的调料:
酵母(3克)水(85克)番茄(6片)奶酪(6片)欧芹(少许)细砂糖(20克)盐(2克)番茄酱(10克)油(15克)黑胡椒(少许)做番茄奶酪面包所需厨具:
电烤箱、面包机番茄奶酪面包的做法步骤
1、将除黄油外的所有材料放入面包机内,启动和面程序,20分钟后加入黄油,再启动和面程序,约20分钟后可拉出大片薄膜即可。
2、盖上保鲜膜放入盆中,放温暖处发酵至2倍大。
3、将发酵好的面团排气。
4、面团分成6等分后滚圆。
5、面团压扁些,用剪刀剪4个口以免烤时膨胀变形。
6、二次发酵至两倍大小。
7、面包胚上铺上奶酪片和番茄片。
8、再撒少许欧芹和黑胡椒。
烤箱200度预热,烤18分钟左右。
小窍门:西红柿的挑选
挑选西红柿时,不要挑选有棱角的那种,也不要挑选拿着感觉分量很轻的,都是催红剂作的怪。要买这种表面有一层淡淡的粉一样的感觉,而且蒂的部位一定要圆润,如果蒂部再带着淡淡的青色,就是最沙最甜的了。不要买带尖和底很高的,要那种整体看起来都比较光滑的,带尖的都是春天抹快速催熟的东西抹多了。选西红柿要选颜色粉红、浑圆,表皮有白色的小点点的。
做面包方法很多,由编辑撰写的《特别的配方,特别的味道----【番茄面包的做法】》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问番茄面包的做法专题!感谢您的阅读!
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +