如何制作面包大列巴,快手面包大列巴的14步做法
这个面包基本上是不用摔的无油乡村大列巴,操作简单,新手也很容易上手操作。材料不同当然味道也就不同了,我做的这个大列巴与真正的俄罗斯大列巴在口味上有很大的区别,我没说正宗就别往正宗上面靠啦。我做的没有四五斤重的,家里没有那么大的烤箱,我做的就二斤左右的列巴。加了蜜红豆,列巴的风味增加不少。不用揉出膜,就省时省力不少啊。家庭制作做个适合的量就好了,先吃现做。
快手面包大列巴的主料:普通面粉(450克)中号鸡蛋(2个)白糖(50克)牛奶(200克)
快手面包大列巴的调料:盐(2克)干面粉(20克)酵母(5克)
做快手面包大列巴所需厨具:电烤箱
快手面包大列巴的做法步骤图
1、牛奶温热加入酵母化开,所有的原料加入盆中
2、揉成面团,静止10分钟再次揉至面团表面光滑为止
3、揉好的面团放温暖处发酵至两倍大
4、发酵好的面团加入干面粉,慢慢的揉至无气泡表面光滑
5、揉成圆形饧10分钟。
6、用擀面杖擀成椭圆形压薄底边
俄罗斯大列巴
俄罗斯,大列巴
这是一款少糖少油加粗粮的健康主食
主料:
面粉500g黑麦粉100g牛奶250g啤酒100g细砂糖30g麦芽粉30g
辅料:
盐5g酵母粉6g面粉(刷表面用)10g橄榄油40g黑加仑葡萄干适量核桃碎适量
俄罗斯大列巴的做法步骤:
1.将奶,啤酒,油,粉类,糖,盐,酵母依次加入面包机和面桶,和成团,发酵至两倍大,取出
2.排气,分割为两份,滚圆,松弛十分钟
3.将松弛好的面团擀开
4.将葡萄干提前泡好,挤去水分,与核桃碎一起铺在面饼上
5.卷成大枣核形
6.放在烤盘上,放入烤箱,下放一碗热水,进行二次发酵
7.期间准备装饰用面糊,用10克面粉加100克水,调成糊,用小火加热成粘的面糊备用
8.面包坯发到两倍大(约40分钟),取出,表面割口(随自己喜欢),刷面糊
9.放入提前预热180度的烤箱中下层,约50分钟。勤观察,必要时加盖锡纸。
10.50分钟后,取出,晾凉,切片,享用吧。
俄式面包的特点;粗狂、实惠、油少、耐吃、不爱变质,最具代表性的就是大列巴。俄式著名的黑列巴虽然不太好看,但很营养,现在已不多见了。列巴可分为白面的、黑面的和全麦的。制作流程可分为,老面发酵法、种面发酵法及新面二次发酵法。烤制时可使用,大铲烤、烤盘烤和模具烤。以前,在俄罗斯的面包房里,凡做这类作为主食的列巴面包,大多不放油,要的就是麦香味和酵母的原香味儿,这和部分法式的面包类似,但没有人家的精巧,可它的个儿大粗狂,就是一种具有东欧面包的代表性。
俄式全麦鲜奶《大列巴》的主料:全麦面粉(500克)活性干酵母(10克)鲜牛奶(250克)清水(100克)细砂糖(40克)
俄式全麦鲜奶《大列巴》的调料:盐(15克)淡奶油(40克)面浆(50克)
做俄式全麦鲜奶《大列巴》所需厨具:无
俄式全麦鲜奶《大列巴》的做法步骤
1、全部食材。
2、先把干面粉、酵母、盐、糖混合拌匀。
3、.......
4、在混合的干粉里注入牛奶和清水和成面团。
5、最后加入淡奶油揉至面团儿滋润光滑为止。
6、把面盆罩上保鲜膜开始基础发酵。
7、发酵大约两倍大取出。
8、基础发酵好的面团儿以塌陷不反弹为最好。
9、然后把面放到案板上排气揉成团儿。
10、用直径25厘米圆模具一个,把揉好的面团儿放在模具里面做最后发酵。
11、发酵至两倍大即可。
12、事先制作好面浆晾凉。
13、在最后发酵好的面包坯料上均匀的涂上一层面浆。
14、炉温事先预热5分钟,用上下火180度的温度烘烤,烘烤时间大约在40分钟。
15、烤熟后稍晾倒模即可。
小窍门:1、大列巴虽然制作简单,但要求操作技术并不低,因此注意各个环节上的掌握。
2、烘烤之前涂面浆,是制作大列巴的特点之一,因此请尽量不涂其它的原料,如鸡蛋液等。
3、面浆制作不是很难,关键是要掌握好它的浓稠度,比熟米汤稍稠即可。
4、用其它稍带筋力面粉均可,混合面粉也可制作。
5、老面发酵法,主要是把发酵3~4倍大的面团儿加以储存,使用时兑入新面粉和所需原料发酵即可。种面发酵和老面发酵的区别在于数量的问题,就和中国北方使用的老面肥差不多,但要控制住杂菌的混入,以后再详细讲此问题。
用料
高筋粉250g,酵母3g,细砂糖30g,盐2g,鸡蛋35g,淡奶油30g,牛奶95g,黄油20g
馅料
豆沙适量,表面装饰芝麻适量,蛋液适量,8寸圆模1个
豆沙花式面包的做法
将除豆沙及黄油外的所有材料揉成光滑的面团,加入切小块的黄油揉至扩展阶段,放温暖湿润处发酵至两倍大
将面团排气后分成5等份,盖保鲜膜松弛15-20分钟
把面团分别擀成直径约18cm的圆形
底下垫一张油纸,表面均匀的涂抹上豆沙,边上留1cm不要抹。然后叠一片上去再涂抹上豆沙,直至5层都叠到上面,最上面的那片不要抹
先用刮刀在面片上轻轻地刻出8等份的印子,用抹了油的刀切成8等份,中间不要切断
相邻的两片对扭一下
两片一组对扭,形成花形,放入8寸圆模,在温暖湿润处发酵至两倍大
表面刷上蛋液,撒上芝麻,放入预热好的烤箱,170度25分钟,上色满意加盖锡纸
小贴士
天冷酵母可增加1g
红豆大花包怎么做,红豆大花包的做法是怎样,红豆大花包的制作方法
甜面包当中我认为最经典的搭配就是红豆面包。一口咬下去,细腻的红豆沙,绵密加香甜,真的超有幸福感!
红豆大花包的主料:
高筋面粉(190g)糖(30g)牛奶(78g)黄油(30g)鸡蛋(1个)
做红豆大花包所需厨具:
电烤箱
红豆大花包的做法图解步骤
1.先把液体材料放入面包机中
2.然后放入粉类材料,先在2边分别放糖和盐,接着放面粉,最后中间挖个小窝放酵母
3.后油法,就是面团成型后放切小的黄油,继续搅拌成一个柔软的面团
4.将它揉到扩展状态,取出放在盆里,盖上保鲜膜发酵
5.现在天气一次发酵需要40-60分钟至两倍大
6.将面团排气,醒发15分钟
糖霜巧克力饼干怎么做好吃,糖霜巧克力饼干的做法是怎样,糖霜巧克力饼干的详细做法
糖霜:在古代,糖霜是一种食物,现在也能常常见到。而现在的糖霜普遍是对西式糕点上涂抹的某种糖制调味品的称呼。
饼干配方来自《ConfettiCakes》第54页的巧克力饼干配方。巧克力的香味很浓郁,单独吃口感很好,搭配糖霜以后还是会偏甜,个人觉得糖量还可以再减一点。
原配方采用的盎司和杯作为称量单位,我转换成克和毫升制作的,可能尾数上因为四舍五入的原因,会略有偏差。
主料:低筋面粉312g,苦甜巧克力170g
辅料:盐1.25ml,苏打粉2ml,无盐黄油227g,香草香精5ml,大号鸡蛋1个,糖227g
糖霜巧克力饼干的做法步骤图
1.1.巧克力融化备用,黄油切块软化(我没时间等室温软化,用微波炉叮了十秒,倒入搅拌盆的)。没有细砂糖,普通砂糖用搅拌机打粉。
2.2.黄油先打散。
3.3.加入糖粉。
4.刚加入糖粉的时候不要直接开打蛋器,先手动混合一下,避免糖粉飞溅出来。
5.用打蛋器搅打混合,如果在打发过程中粘到盆壁上,可以用刮刀集中一下再打发。
6.打到颜色变浅,体积蓬松。
4.7.分多次少量加入回复到室温打散了的鸡蛋液,每次打到鸡蛋液被完全吸收再加下一次。
8.直至全部的鸡蛋液被完全吸收,黄油糊颜色偏浅,体积蓬松。
9.加入融化的巧克力。(注意巧克力温度不能太高,以免融化黄油)
5.10.可以用刮刀辅助集中,以便搅打的更加均匀。
11.混合好的巧克力黄油糊。
12.分两次加入过筛好的低筋面粉,用刮刀捞底混合,避免过度搅拌。第一次加入混合到没有大的干粉,再加入第二次。
6.13.混合好的饼干糊用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏半个小时左右。
14.下面铺的油纸进行操作。因为面团量比较大,先取了1/4的面团进行擀平。
7.15.再饼干面团上铺一块油纸,这样不用撒粉也能避免面团粘在擀面杖上。
16.用切模切出想要的形状。这个切模我觉得反面有波纹的切出来成品更工整。
切好的饼干放冰箱冷藏一个小时以上(一定要冷藏的时间足够长,这样烤出来的饼干才会平整,不变形),放烤箱中层175℃12分钟左右。(我的烤箱我设定的是165℃,每个人烤箱情况不同,根据实际情况具体调整。)
8.17.出炉后放几分钟,稍微冷却定型再移动饼干。
18..用密封盒保存。(没有涂糖霜的装饰的饼干一直密封保存,快一个星期了,口感依然比较硬脆。)
小贴士
1.因为要装饰,所以不要求饼干烤好后膨胀,黄油打发时间要短一点。
2.糖霜一次用不完可以装进保鲜盒盖上保鲜膜和盖子冷藏保存一周,下次用的时候用少许水调开即可。
3.饼干不能做的太薄容易变形
经典的巧克力糖霜饼干。。。。你吃以后绝对不会忘记~~~
纯天然美色大花环红曲怎么做,红曲的食疗作用
现如今无论干什么都讲究个天然、环保、绿色、健康,尤其是饮食更要重视这方面,添加剂最好不用,尤其是色素。虽然都是可食用色素,但是都是化学合成滴,难免会有一些乱七八糟的成分在里边,肯定会对身体不好。所以尽量选择一些天然成分的色素给食物添彩,比如抹茶粉、竹炭粉、紫薯、红曲粉等。俺这个大面包就是用红曲粉调的色,很是养眼,成品没有异味和普通的面包没啥差别。关于红曲的介绍:红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉,又称红曲霉,天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。1.近代医学研究报告发现,红曲中主要作用成分是洛伐他丁,可以降低总胆固醇(TC),降低低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C),降低甘油三酯(TG),同时提高高密度脂蛋白(HDL-C),起到降血压、降血脂的作用。2.红曲米与化学合成红色素相比,具有无毒、安全的优点,而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。3.红曲米外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,味淡,它对蛋白质有很强的着色力,因此常常作为食品染色色素。红曲的食疗作用:红曲味甘性温,入肝、脾、大肠经;具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效;可用于治产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。《本草求原》认为凡七情六欲之病于气以致血涩者,皆宜佐之。
纯天然美色大花环红曲蜜枣面包的主料:高筋粉(240克)低筋粉(60克)
纯天然美色大花环红曲蜜枣面包的调料:酵母(6克)水(150毫升)砂糖(54克)盐(6克)奶粉(12克)面包改良剂(4克)全蛋(30克)红曲粉(18克)软化黄油(30克)蜜枣(适量)粗砂糖(适量)
纯天然美色大花环红曲蜜枣面包的做法步骤图
1、将A料全部混合,揉成较光滑的面团。
2、加入B料,继续揉面。
3、至面团能拉出薄膜的扩展阶段。
4、加入蜜枣碎,揉匀,滚圆,放入容器中,盖上保鲜膜,放到温暖湿润处进行基础发酵。
5、至面团2倍大。
6、将发酵好的面团排气,滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
7、松弛好后按扁,擀成长方形。
8、再卷成圆柱状。
9、两端合拢捏紧成环状。
10、在模具中薄薄的抹一层油。
如何制作巧克力帽子面包,巧克力帽子面包的做法是怎样,巧克力帽子面包的图文做法
巧克力帽子面包的主料:高粉(190克)低粉(80克)牛奶(150ml)鸡蛋(20克)炼乳(25克)糖(40克)醇母(4克)黄油(50克)老面团(50克)盐(5克)
巧克力帽子面包的调料:黄油(25克)糖粉(40克)鸡蛋(20克)低粉(60克)杏仁粉(20克)巧克力豆(30克)()
巧克力帽子面包的做法步骤图
1、将主要材料入面包机和面15分钟起筋
2、加盐之后搅拌2分钟入黄油
3、将辅料黄油入糖粉打发加蛋液拌粉,最后巧克力豆
4、擀平
5、擀平压形
6、面团显示薄膜状
7、第一次发50钟之后压气
8、分团9个揉圆放松15分钟
9、面团盖巧克力酥皮
10、发酵第二次50分钟
感谢您的阅读,希望《花式大列巴的健康做法有图》的精彩内容能满足的您需要。同时,更多精彩教程请访问我们的列巴面包的做法专题!
相关推荐 更多 +