腊肠小面包
腊肠,小面包
主料:
焙食尚高筋面粉275g、黄油25g、白砂糖40g、食盐1g、鸡蛋(去壳50克)1个、鲜奶120g、腊肠1根约120g、沙拉酱适量、小香葱5~10g、鸡蛋液(刷表面)适量、酵母4g
腊肠小面包的做法:
1.整根腊肠用清水浸泡10分钟,使它能吸收点水分。上锅蒸10分钟之后,晾凉,切成长条8份,备用。
2.先将鸡蛋和鲜奶放进面包桶里,再将高筋粉放进去,最后放食盐和白砂糖,盖盖。开启揉面程序15分钟,15分钟之后暂停一下。
3.开启揉面程序15分钟之后,再把黄油片和干酵母放进面包桶,再开启揉面程序15分钟。
4.15分钟之后,将面团收圆,放在发面盆里,盖上盖子,室温发酵。(盖上保鲜膜,室温发酵。)
5.面团发至两倍,检视一下:手指蘸粉戳洞后,面团不塌不下馅就说明发酵好了,反之就需要延长发酵时间。
6.将发酵好的面团分成8份,揉圆后盖上保鲜膜醒15分钟。
7.将醒好的一个面团搓成长条。
8.将长条面团缠在腊肠上,将前后两端的口收好、捏紧。
9.依次做好所有的面包卷,放在金色不粘烤盘上。(我用的是金色不粘烤盘,如果你的是普通烤盘,一定要铺上油纸或是烘焙纸)。
10.烤箱开启发酵程序,将烤盘放进烤箱里,再放一杯刚烧开的开水进烤箱(保持面包的湿度)。发酵程序大概在30~60分钟左右哦!
11.发酵好的面包卷取出刷上鸡蛋液,挤上沙拉酱,撒上葱花。
12.烤箱重新调节到面包烘烤模式,上下火170℃预热10分钟。将烤盘放进烤箱里170烘烤20分钟即可。
小贴士:
如果亲们觉得腊肠得先蒸一下比较麻烦的话,可以直接卷面包,这样直接卷的话,更有嚼劲哦!
零失败豆沙小面包
豆沙,小面包
这是一款零失败率的超简单的面包。以简单的步聚给新手树立自信。这款面包不需要揉到完全阶段,甜甜的陷料会让这款面包很好吃,表面也没有特别的涂蛋清蛋白,光泽度可能没那么好,但是更容易观察烤色的程度。
主料:
高筋面粉250克、细砂糖40克、鸡蛋25克、水(别一次全加,留20%自由调整)150克、豆沙300克
辅料:
食盐1/2小勺2.5克、黄油30克、速发干酵母3.5克、奶粉15克
零失败豆沙小面包的做法步骤:
1.所有的材料放到面包机里混合。选择标准面包功能。
2.混合完后面包后会有一个基础发酵的过程。基础发酵的理想温度为28-30度,相对湿度为75%
3.用手指沾面粉,戳一个洞,没有回弹就说明发酵完成了。
4.把发酵好的面团称一下重量。
5.把面条擀成长发形。
6.卷成一个卷,盖上保鲜,醒发10-15分钟,方便造型。
7.对面包进行切割,每份15克
8.用擀面杖擀饺皮一样擀出圆形的皮,或者用手掌把它压成圆形。
9.包上赤豆沙。每个豆沙量我不知道,用中餐的说法,适量哈
10.把包好的面包包子倒扣在纸托上,反复7-9的动作。制作的时候需要取一块塑料薄膜覆盖表面,防止风干。
11.完成之后放入烤箱进行二次发酵。面包盘放于中层,底层放盘水增加湿度。
12.经过第二次发后面团白白胖胖的哦。放入烤箱165度25分钟左右,表面金黄就OK啦。
小贴士:
基础发酵的理想温度为28度,相对湿度为75%,发酵时间根据面团的份量和配比不同需要50-90分钟左右。基础发酵对口感、柔软度已经形状等都会产生很大的影响。体积是否膨胀了大约2-2.5倍
第二次发酵的理想温度为35-40度,相对湿度80%,时间40分钟左右,发酵至原体积的1.5-1.8倍。
扩展阶段:这个阶段面筋已经形成并具有一定的强度。用手抻开面团,面团能形成一层透光的薄膜,但薄膜韧性一般,用手指捅破后,破口呈不规则的形状。各种甜面包都需要搅拌到这个阶段。
完全阶段:面团搅拌到扩展阶段后,再持续搅拌,即可达到完全阶段。这个阶段面筋强度很高,用手抻开面团,能形成很薄的薄膜,并且薄膜韧性很好,用手指不易捅破。即使捅破后,破口也呈光滑的圆形。土司一般需要搅拌到这个阶段。
火腿小面包
火腿,小面包
主料:
高筋面粉300g、水130g、糖20g、盐6g、鸡蛋一个、汤种180g+36g、酵母5g、火腿肠2个、芝麻少许
火腿小面包的做法步骤:
1.所有材料放入盆中,和成团。(鸡蛋留一点刷表面)
2.和至完全延展状。
3.发酵至2~3倍大。
4.取出排气。
5.火腿肠剥去肠衣。
6.面团分成两份。
7.擀开
8.卷起
9.擀成和火腿肠一样长。
10.卷起
11.平均切成六份。12.发酵至2~3倍大。
13.涂上蛋液,撒上芝麻,上下火180度,25分钟。
小贴士:
这个量可以做十二个小面包,如果吃不完的话,就做一半的量吧
玫瑰小面包】
玫瑰,小面包
正好赶上快三八节了,我也凑个热闹试做了这款玫瑰小面包,当做送给自己的玫瑰花感觉很喜欢,口感也很不错滴
主料:
高粉240克低粉70克黄油25克淡奶油50克
辅料:
蛋50克糖50克水100克酵母5克盐4克
做法步骤:
1.高粉240克,低粉70克,水100克,淡奶油50克、蛋50克、糖50克、盐4克、酵母5克放入厨师机中搅拌成团,揉至扩展解阶段。加黄油揉面团至完全阶段,不必像吐司要求那么高。揉好后放入盆中,温暖处发酵至2倍大
2.切割面团每个20克,大约30个左右,醒发20分钟左右
3.将每个面团擀成圆形,每5个一组,有的亲做是4个一组,每组错开排列,我抹了一层薄博的卡仕达馅,又夹心了几个圣女果干
4.从最上面开始卷起来
5.卷好后中间切开
6.切口朝下
7.放入模具中,继续温暖地方发酵,二发要控制好,别过头,发好后刷一层蛋液
8.烤箱预热180度,入烤箱15-20分钟即可
是不是很有食欲哦,非常柔软好吃
夏威夷小面包
夏威夷小面包
主料:
高筋面粉250g(100%)
辅料:
砂糖15g(6%)、盐3.5g(1.4%)、蜂蜜20g(8%)、干酵母2.5g(1%)、牛奶150g(60%)、低筋面粉适量
夏威夷小面包的做法步骤:
1.将所有材料一起搅拌,至面团拉开面膜即可,室温30℃,发酵40分钟。
2.将面团分割成40g/个,滚圆,松弛20分钟。
3.将面团一分为二,滚圆。
4.放入纸托。
5.以温度30℃,湿度75%,发酵40分钟。
6.发酵好,表面撒上低筋面粉。
7.以烤箱温度上火200℃,下火180℃,烘烤13分钟。
法式小面包
法式小面包
主料:
高筋粉160g、低筋粉40g、砂糖36g、奶粉24g、橄榄油30g、清水70g、鸡蛋液24g、蜂蜜10g
辅料:
食盐2g、酵母2g
法式小面包的做法:
1.橄榄油先倒入面包桶中
2.加入70g清水
3.加入24g鸡蛋液
4.加入10g蜂蜜
5.加入2g食盐
6.加入36g砂糖
7.加入24g奶粉
8.筛入40g低筋面粉和160g高筋面粉
9.然后在面粉上面挖个坑,放进去2g干酵母
10.面包机自定义和面程序,25分钟
11.放到一边发酵,发酵好的面团擀开成为一个尽可能大而且尽可能是长方形的面片
12.从一边开始卷起来,收口向下
13.切成16个小剂子,放到垫了油纸的烤盘上第二次发酵
14.放进预热好的烤箱,上火160,下火180中层,14分钟即可!
肉松小面包
肉松,小面包
过节过得忙的晕乎,一直没做面包了,手都痒痒了,今天赶紧做了一款肉松小面包,其实真不该做肉松的了,最近净吃肉了,可是肉松久了也怕坏了不是,于是只好用一下了哈,反正带肉的我就不会烦的嘿嘿。
主料:
高筋粉400g
辅料:
牛奶220g、鸡蛋50g、酵母6g、肉松适量、盐2g、白糖40g、黄油30g
肉松小面包的做法步骤:
1.将除黄油外的材料都称好放进厨师机内胆里
2.用厨师机和面10分钟
3.然后加入软化的黄油继续和面15分钟
4.最后将面团整理好盖上湿布放温暖处发酵
5.等到发酵到大概3倍大小用蘸了干面粉的手指戳洞不回弹就表示发酵好了。
6.将面团平分十份以后滚圆排气松弛5分钟。
7.然后用擀面棍擀成椭圆形
8.将两边都往中间对折过来
9.然后再擀开成长条
10.在面皮的一端放上肉松
11.顺势卷起来形成面包坯子
12.所有面包坯子都整好以后摆放在烤盘内盖上保鲜膜二发
13.二发到面包坯子明显长大2倍表面刷蛋液
14.放入180度预热好的烤箱的中层烤制25分钟
15.定时到了以后及时从烤箱内取出烤盘,等晾凉了以后将面包密闭保存。
小贴士:
晾凉的面包密闭保存才会保持水分,保证第二天吃也会松软。
蜂蜜小面包
蜂蜜,小面包
主料:
低筋粉150g、高筋面粉250g、鸡蛋1个、黄油20g、蜂蜜45g、细糖30g、牛奶200g、酵粉4g
蜂蜜小面包的做法步骤:
1.先把所有的东西准备好
2.除了黄油,先把牛奶,蛋液,酵粉,蜂蜜搅拌均匀,然后加入低筋粉跟高筋粉,和成光滑后,加入黄油后继续和面,然后放入圆盘等发酵,发酵成两倍大
3.把发酵好的面团拿出来,分成各个小圆球,排排气
4.擀成条形状,纯手工,比较不均匀
5.烤纸上抹油,将卷好的小面团放上面
6.烤箱预热后,放入烘烤15分钟,然后拿出来,抹蜂蜜
7.抹完蜂蜜,170度继续烘烤约20分钟左右,成品就好了喽
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