【蔓越莓面包的做法】(参考分量：5个)
配料：
面包面团：高筋面粉140克，水75克，细砂糖20克，全蛋液15克，黄油12克，奶粉10克，干酵母1小勺(5ML)，盐1/4小勺(1.25ML)
蔓越莓奶酥馅：黄油30克，全蛋液15克，玉米淀粉2大勺(30ML)，奶粉30克，蔓越莓干35克
虎皮外壳面糊：粘米粉40克，水50克，干酵母2克，高筋面粉1小勺(5ML)，糖1/2小勺(2.5ML)，盐1/4小勺(1.25ML)，植物油1小勺(5ML)
蔓越莓面包烘焙制作过程:
1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。
2、等待面团第一次发酵的过程中，可以制作蔓越莓奶酥馅。黄油软化后，用打蛋器搅打至略微打发。
3、倒入全蛋液。
4、继续用打蛋器搅打均匀。
5、倒入两大勺玉米淀粉和30克奶粉。
6、用打蛋器搅打均匀或用橡皮刮刀拌匀。
7、倒入切碎的蔓越莓干。
8、拌匀即成蔓越莓奶酥馅。若做好的馅比较粘，可以放到冰箱冷藏一会儿，使它变硬。
9、面团中间发酵的时候，可以制作虎皮外壳面糊。除植物油以外的所有材料在打完里搅拌均匀。
10、拌匀后，倒入植物油，继续搅拌均匀即可。拌好的面糊用保鲜膜盖上，室温发酵40分钟。
11、取一个中间发酵好的面团，压扁，包入蔓越莓馅。
12、将面团收口。收口处一定要捏紧，以免最后发酵时爆开。
13、依次包好所有面团，收口朝下摆入烤盘里，放在适宜的环境下进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。
14、虎皮外壳面糊发酵到如图所示的程度。
15、用打蛋器重新搅拌虎皮面糊，使它恢复顺滑的状态。
16、面团第二次发酵到2倍大以后，用毛刷蘸虎皮面糊刷在面团表面（厚度以刚好盖住面团本来的颜色为准）。将烤盘放入预热好185度的烤箱，烤15分钟左右，至表面棕黄即可。
烘焙小贴士：
1、蔓越莓奶酥馅里用到的奶粉为全脂甜奶粉。如果使用不含糖的奶粉，需要在馅的配方里额外增加10克糖粉，以免馅吃起来太酸。
2、粘米粉是用大米磨成的粉，以前的博文里，制作冰皮月饼的时候也曾用到过它。这款虎皮外壳原本常用在欧式面包上，口感比较脆。用在甜面包上和柔软的面包搭配起来，也很有意思。如果没有粘米粉，也可以省略虎皮，直接在面团上刷全蛋液烤焙。
3、对面包的基本制作过程还不太清楚的同学，请点击面包新手攻略。
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主料
蔓越莓干40g有盐黄油25g糖粉40g鸡蛋2个高粉200g干酵母粉3g纯牛奶110g白朗姆酒适量面包改良剂1小勺蔓越莓面包的做法步骤
1.倒出适量白朗姆酒浸泡蔓越莓干，放置待用。
2.把糖粉加进黄油里打发。
3.加蛋液
4.蛋液加进黄油里打发均匀
5.干酵母粉加进面粉里，再加1小勺面包改良剂，混匀晒进黄油盆里。
6.牛奶倒进面粉里搅拌均匀，加入浸泡好的蔓越莓干，揉成面团。面团光滑，不沾盆，不沾手就ok拉。
7.把面团放在托盘里，室温静置发酵到两倍的大小就可以用了。
8.把面团分成大小相近的若干等分
9.拧成自己喜欢的花型
10.把做好造型的面团放进烤箱进行二次发酵。烤箱调至发酵功能模式，把烤盘放在烤箱中层位置，上下管60度，15分钟。
11.取出发酵好的面团，刷一层金黄的蛋液。这样烤出的面包外皮金黄酥脆，内里柔软。
12.烤箱调至上下管烘培模式，烤盘放中层，180度15分钟取出。
13.香喷喷的蔓越莓面包制作完成。
14.来张包装好的图，瞬间高大上。
蔓越莓炼奶酥的做法
1.黄油室温软化（但不是溶化哦！）；
2.蔓越莓切成碎粒；
3.黄油加入糖粉搅拌均匀；
4.加入植物油和炼奶搅拌均匀；
5.筛入低粉搅拌至无干粉；
6.加入蔓越莓和成面团；
7.放入保鲜袋中擀成长方形；
8.切成小方块；
9.排入烤盘中，放入预热170度烤箱中层，上下火、烘烤18分钟左右；
10.成品图
11.成品图
12.成品图
将除黄油以外的所有材料按先液体后粉类的顺序投入面包机，启动一个和面程序。
一个和面程序结束后，放入软化的黄油，再启动一个和面程序，此时已经达到扩展阶段，进行基础发酵。
发酵至原来的2倍大，取出排气，分割成9等分，揉圆盖上保鲜膜松弛15分钟。
取一面团，擀成滴水状。
卷起，捏紧收口。
收口朝下放入铺了油纸的烤盘里，依次做好其他的面团。进行二次发酵，发酵好后刷一层全蛋液。
送入事先预热好的烤箱中层，上下火180度，20分钟。
烤至表面呈金黄色即可。
成品图。
主料
麦心粉250克黄油25克牛奶150克全蛋液25克酵母4克辅料
椰蓉适量蔓越莓干60克盐2克细砂糖38克蔓越莓椰蓉面包的做法步骤
1.将除黄油和蔓越莓干以外的所有原料放面包机里揉至面筋扩展表面光滑后，加入黄油将面团揉至扩展阶段，加入剪成小粒的蔓越莓干（我先用酒泡了一下，再用清水充干净）揉匀，放温暖处进行基础发酵。
2.当面团发至两倍大时，基础发酵结束，将面团取出排气后，分割成9份，滚圆后松弛15分钟
3.将松弛后的面团再次揉圆，表面刷蛋液（我手拿的那个），沾椰蓉，放入模具中，盖上保鲜膜放温暖湿润处进行最后发酵（我放到了南阳台上）。
4.当面团到2。5倍大时，发酵结束，入预热180℃的烤箱，中层，上下火，18分钟。
这算是一款水果面包吧，里面有防癌物蔓越莓，维生素C超高的草莓干，高热量的紫麦粉。谁选择，谁健康哈，为健康收藏吧。
主料
高筋粉400g紫麦粉100g朗姆酒10g盐9g砂糖40g干酵母8g水200g牛奶100g黄油20g辅料
蔓越莓干60g草莓干50g蔓越莓营养面包的做法步骤
1.将主料部分搅拌至面团扩展至9成，然后加入辅料部分搅拌均匀，将面团取出，放入有温度和湿度的地方发酵。温度28℃左右，湿度70%左右，发酵30分钟。
2.取出，翻面，折叠式的方法，用双手将面团拿起来，让其自动折叠。然后再次在相同的环境中发酵30分钟。
3.取出分割，每个150g。
4.搓圆，放入相同的环境松弛20分钟。
5.取出。
6.在表面撒一层薄薄的面粉，准备成型。
7.取一只面团，拍扁。
8.然后翻过来。
9.如图所示，对叠一次。
10.如图所示，对叠二次。
11.如图所示，在对叠好的面团的基础上再次重叠一次。
12.如图所示，最后重叠一次，卷起。
13.摆盘发酵，按照自己的醒发环境进行醒发。
14.醒发至2倍时取出。
15.用小筛子在表面筛上面粉。
16.筛粉完毕。
17.在表面划两刀，准备烘烤。烘烤温度，上火230℃，下火200℃，烘烤15分钟。（PS：在面包进炉前，先放碗水，使其炉子内有少许蒸汽）
尝试一下不同味道的面包。真的是意想不到的松软，口感太好了，就是有点上色过重克，稍微浅一点就完美了。
主料
高粉150克奶酪75克辅料
牛奶70克蛋液45克盐2克蔓越莓干45克细砂糖30克酵母1小勺蔓越莓奶酪面包的做法步骤
1.除5克蛋液，和奶酪，蔓越莓干外所有材料混合揉成面团稍有薄膜产生，然后加入奶酪揉匀至拓展阶段，加入蔓越莓干揉均匀后置温暖处发酵至两倍大。
2.将发酵好的面团轻轻按压排气，分成6份小面团，滚圆，盖保鲜膜中间醒发10分钟。
3.醒发好后再次揉圆，放入烤盘，刷一层蛋液进行二次发酵。今天温度低，二次发酵都用了一个多小时。
4.烤箱预热170度，将发酵好的面包放入烤箱中层，13分钟表面金黄色即可。我今天用了15分钟，颜色有点重！
喜欢肉桂味道的亲们可以尝试一下哦
难度：配菜(中级)时间：1小时以上主料
高筋面粉300克淡奶油65克牛奶140克黄油25克白砂糖40克盐3克高糖酵母5克鸡蛋液25克辅料
肉桂粉适量蔓越莓适量白砂糖适量牛奶适量鸡蛋液适量蔓越莓肉桂面包的做法步骤
1.除黄油外将所有主料加入到料理机中，低速揉面40分钟。
2.揉至光滑面团时加入黄油，转高速揉面20分钟。
3.揉至扩展阶段，揉好的面团可以拉出透明薄膜且不易破裂即可。
4.将面团盖上保鲜膜，放置温暖的地方发酵至2倍大，时间大概在1个半小时左右。
5.发好的面团进行排气处理，揉出里面的大气泡，分成两个面团，滚圆，盖上保鲜膜进行二次发酵，时间为20分钟。
6.将发好的面团幹成长方形的面皮，在面皮上面刷一层牛奶，将肉桂粉和白砂糖混合之后均匀地涂在面皮上，撒上蔓越莓。
7.将面皮卷紧，收紧封口，用刀均匀的切成12份，进行等分。
8.放入铺有油纸的烤盘中进行第三次发酵，发至2倍大时，在面团上涂上一层蛋液。
9.烤箱180度预热，180度烤至10分钟表面上色均匀即可
方形蔓越莓吐司面包，在面包柔软的背后带点酸味适合作为下午茶和早餐的选择，这也是下午茶的首选食品，而且利于携带和储存。
主料
高筋面粉250克鸡蛋液50克清水130克牛奶粉一大勺黄油25克蔓越莓干50克细砂糖30克酵母粉1/2+1/4匙辅料
盐约3克朗姆酒适量浸泡梅干蔓越莓吐司面包的做法步骤
1.做法：
1、用直接法，后盐后油制作面团并发酵
2.酵母和盐先放入清水中搅拌均匀，再加入牛奶粉、细砂糖搅拌均匀，加入面粉搅拌均匀。
3.面团摔打30分钟左右，摔打折叠的方式很快就出膜了，然后切小块拉膜看看效果，然后加入黄油揉散后继续摔打约15-20分钟。
4.黄油加入摔打完成后切小块拉膜，完整的手套膜呈现，做吐司必须的。
5.放盆里面松弛15分钟，盖保鲜膜。
6.将蔓越莓加入面团中混合均匀然后分成3个小的面团，揉圆后盖上保鲜膜再松弛10分钟。
7.将松弛后的面团用擀面杖杆成长方形
8.将面团卷起来。
9.放入准备好的吐司方盒内
10.盖上保鲜膜放烤箱里面发酵，预计1个半小时
11.做方形吐司需要发面到9分满。
12.烘烤前需刷蛋液，再盖上盖子，用170度放在烤盘上面烤箱低层烘烤40分钟
13.烘烤完成后稍微冷却脱模。
14.掰开切片图欣赏
15.成品烘烤完成可以吃啦！
简介
不用开酥也可以有层层撕着吃的面包
用料
面团（六连模一份量）高筋面粉125克低筋面粉55克细砂糖12克盐2克水100克速酵1克黄油（面团用）20克夹层用软化黄油35克表面糖粉适量切碎的蔓越莓适量蔓越莓手撕的做法
◇主面团除盐和酵母以外的所有材料大致混和成团没有干粉即可，酵母放表面盖上保鲜膜室温下放置20分钟。（面团的自解过程）
◇自解后的面团加盐揉匀放入提前软化好的黄油，继续将面团揉均匀。
◇揉面开始面团比较碎没关系揉一会儿等黄油融进面团里就好了。
◇一直将面团揉到表面光滑，有较好的延展性。
◇将面团擀压平整，放入保鲜袋，冷冻30分钟。
◇冷冻的原则是冻到面团稍变硬但依然有延展性可以擀开。
◇用擀面杖擀开面团，如果粘就撒些干粉。擀到一半时可以翻面擀，擀时用力要均匀，如果擀完回缩可以松弛一下再擀。
◇最后可以用双手辅助抻拉，但是要注意力度，不要将面团抻破。
◇面团尽量的薄我是50x30cm供参考。
◇表面均匀的抹一层软化黄油，我用手抹的，感觉这样操作方便。
◇撒切碎的蔓越莓干（蔓越莓干可以预先用少量水泡软）。
◇将面团均切分三份。
◇再分别将切好的面团从上边、下边向中间折。
◇折叠时面团较软可以用切刀辅助。
◇将折好的面团放冰箱冷冻15分钟。
◇将每份面团纵向摆，用擀面杖稍擀薄，由下至上卷成卷。
◇余下依次操做。
◇取一个面团从中间向两边稍稍搓长。
◇用利刀将面团从中间纵切成两半，余下依次操做完成。
◇取一条切开的面团稍抻长，切面向外卷起来，注意卷的不要太紧，给发酵留些空间。
◇卷好的面团放入模具，放入湿润环境发至两倍大。我就是室温下发酵的，发酵温度不要超28℃否则黄油容易化掉，被面团吸收层次就没了。
◇放入预热好的烤箱，180℃25分钟表面上色盖锡纸。
自家烤箱不同烘烤的时间温度仅供参考依情况而定。
做前不要忘记看下面贴士！
小贴士
1.面团擀开时如果回缩，要松弛一会儿，硬擀开容易破坏面筋，造成烘烤膨胀无力。
2.操做过程要注意控制面团温度，尤其整形时面温高黄油化掉，就会没有层次。
3.至于模具是否需要抹油，因为第一次用，我犹豫了一下，感觉面包黄油量不低还可以hold住，就没有抹。脱模时个别地方有一点点粘，所以面包蛋糕还是放纸托或者抹油比较好。
做面包方法很多，由编辑撰写的《帅气的“壳”，酸甜的“芯”---蔓越莓奶酥面包的做法》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问蔓越莓面包的做法专题！感谢您的阅读！
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