材料
汤种:
1:中筋面粉(Allpurposeflour)1.5大匙(14克),水1/3杯(74克),盐1/8茶匙。
面包:
2:蛋清1只,动物性鲜奶油(whippingcream)1/3杯(76克),牛奶1/3杯(74克),白糖1/4杯(56克),奶粉1大匙(5克),全麦面粉(100%Wholewheatflour)2杯(320克)减1大匙(9克),面筋粉(WheatGluten)2大匙(20克),快速发酵粉(FastRisingYeast)1.5茶匙,盐1/4茶匙。
3:熔化牛油1大匙(11克),玉米油1大匙(11克),拌匀。
酥皮:
4:黄油3大匙(40克)室温软化,糖粉3大匙(25克),低筋面粉5茶匙(15克)。
蛋液:蛋黄1个,加牛奶1大匙,拌匀。
注:1大匙=15毫升=1Tablespoon,1茶匙=5毫升=1Teaspoon。以上量做8个麦酥香面包。
做法
汤种:将1料放到小碗中混合均匀,放入微波炉中加热15秒,取出搅拌均匀,再加热15秒,取出再搅拌,看情况再加热10秒,然后10秒左右,当搅拌时面糊出现一圈一圈的纹路即可,盖上保鲜膜冰箱冷藏过夜。
发面:先将汤种及2料中的液体放入面包机里,然后再将剩余2料依次放入面包机内,注意盐和酵母不要放到一块儿。面包机放至揉面档,开启。面包机启动后,刚和成面团时,加入熔化的黄油和玉米油,继续揉面过程。发酵2倍大。
酥皮:将软化的黄油搅拌均匀后放入糖粉和低筋粉,拌匀,酥皮料放入一塑料袋里备用。。
酥香面包:案板上撒点干粉,将发好的面团从面包机里拿出,稍揉下,排气后分成8份,每份擀成椭圆的饼,从长的一头卷起来,接头捏紧揉成椭圆状,将做好面包坯放入铺了烤盘纸的烤盘上,刷上蛋液,醒30分钟到1个钟头左右到2倍大。将盛酥皮料的袋子底角用剪刀剪一小口,均匀挤上酥皮馅。将盛面包的烤盘放入预热至350F/170摄氏的烤箱内烤16-18分钟上色即成。面包稍冷就可食用了,酥软香甜太好吃了。
主料
高筋面粉100g低筋面粉10g无盐黄油10g细砂糖15g盐1/8g酵母粉2g全蛋8g水60g辅料
无盐黄油20g糖粉13g低筋面粉8g酥香小面包的做法步骤
1.面团:高筋面粉100g、低筋面粉10g、无盐黄油10g、细砂糖15g、盐1/8g、酵母粉2g、全蛋8g、水60g
奶酥:无盐黄油20g、糖粉13g、低筋面粉8g
2.黄油中加入糖粉;
3.先用橡皮刮刀搅拌均匀;
4.再用打蛋器打至发白膨大;
5.加入低粉;
6.继续打至奶油糊状;
7.将奶油糊放入保鲜袋,全部挤向一角。
8.将除黄油外的所有材料放入盆中,揉成面团;
9.加入黄油,将面团揉至出膜;
10.面团收入盆中,盖上保鲜膜,室温发酵;
11.将面团在室温下发酵至两倍大;
12.发酵好的面团排气,等量分割为四份,滚圆;
13.盖上保鲜膜,松弛15分钟;
14.松弛后的面团整成橄榄形,放入烤盘进行最后发酵;
15.发酵好的面团刷一层蛋液;
16.挤上奶酥,烤箱预热200度,放入中层烤15分钟即可。
小贴士
1.做甜面包的面团揉至扩展阶段即可,不必到完全状态;
2.第一次发酵面团的时间视室温而定,发至两倍大即可,不要发酵过度;
3.奶油糊装入保鲜袋时,注意小心排除空气,以免将保鲜袋挤破;
4.如果有裱花袋,最好用裱花袋代替保鲜袋;
5.天热奶油糊容易融化,如果不好挤,可先放入冰箱冷藏十几分钟再挤。
主料
酵母粉3克奶酪粉5克全蛋液15克水120克辅料
黄油40克糖粉25克低筋粉15克黄油20克细砂糖30克低筋粉20克高筋粉200克盐1/4小勺橄榄形酥香面包的做法步骤
1.将除黄油以外的材料混合,揉成稍微光滑的面团。(甜面团程序大概30-40分钟)
2.加入黄油继续揉
3.揉至面团能稍微拉出透明薄膜
4.将面团揉圆放入容器,盖保鲜膜发酵60分钟左右
5.将发好的面团提出来
6.将面团分割成8等份,分别滚圆,盖保鲜膜,松弛10分钟左右。
7.将面团擀成15cm的牛舌状,从一边卷起。
8.整形成橄榄形,放入烤盘,盖保鲜膜继续发酵30分钟左右
9.制作奶酥糊:软化的黄油加入糖粉略微打发,再筛入低筋粉,搅成糊状。
10.将面团表面刷蛋液,挤上奶酥糊
11..烤箱预热175度,上下火15-18分钟。
12..取出晾凉再吃。
小贴士
1.美中不足处:这次的面团在最后发酵时忘了时间,略微有点过头。
2.用面包机揉面,加黄油前30-40分钟左右,加黄油后30-40分钟左右。
3.如果表面上色过快可加盖锡纸,防止表面变硬
简介
时序进入秋冬,正是大啖高丽菜的季节,冬季的高丽菜清甜爽脆、价格便宜,将爆香拌炒后的高丽菜与蔬菜丝包进面团里,高温油炸的面包外酥内软,提升蔬食内馅的味觉层次而不至于淡而无味,反更能牵引出高丽菜的清甜滋味,经过2次油炸可逼出油份,热呼呼的面包不油不腻,搭配微辣的蔬菜内馅美味极了,是相当值得期待的下午茶点心。
材料
高丽菜丝170g木耳(切丝)50g红萝卜丝30g蒜末20g辣椒(切丁)1根盐适量胡椒粉少许高粉200g优格80g水50g糖20g酵母3g无盐奶油20g蛋液1颗面包粉适量
做法
1
高丽菜、木耳、红萝卜切丝备用。
2热锅倒入1大匙香油,爆香蒜末后加入步骤1拌炒,从锅边呛入1大匙米酒,加盖将蔬菜闷煮至熟软,盛起放凉备用。
3面团材料揉至拓展,进行第一次发酵1小时。
4将发酵后的面团分割成8份,滚圆后静置10分钟。
5将面团分别擀成长约10-12公分、宽6公分的面皮,包入内馅约35g。
6从长边像似饺子ㄧ样包起,将收口捏紧。
7翻面将收口朝下,轻轻整成椭圆状。
8一一裹上蛋液与面包粉,进行二次发酵40分钟。
9炸油加热至170度油温,放入面包两面各炸1-2分钟。
10全部炸完后将炉火调至大火炸第二次,炸约10秒即可捞起沥油。
11炸过2次的炸面包外酥内软不油腻,高丽菜内馅清甜味美,是值得期待的下午茶点心喔!
本来是做吐司的,结果时间没掌握好,吐司盒全都在用,就做成面包卷啦。做好后不需要冷藏,晾凉装起来,第二天咬下去,表皮依然酥酥的呢,夹杂着芝麻的香气和红豆的清甜,嘿,赞!
难度:配菜(中级)时间:1小时以上主料
高粉280g蜜红豆100g酵母3g水100g辅料
糖30g盐3g牛奶35g鸡蛋70g黄油30g白芝麻适量纸托6个「酥香」红豆面包卷的做法步骤
1.除黄油、蜜豆外所有食材混合揉成较光滑面团后,加入黄油,揉至出薄膜状态(扩展阶段)
2.室温发酵,注意覆盖保鲜膜或加盖
3.发酵制2-2.5倍大
4.排气
5.分成六小份,揉圆,覆盖保鲜膜,松弛醒发15min
6.包入红小豆馅儿
7.擀成长椭圆型
8.均匀切四刀,两端不要切断
9.捏住两端,相反方向拧
10.轻轻拉长一点,打一个单结,即成型
11.置于纸托上,38-40度、湿度80%环境下进行二次发酵
12.发酵至1.5-2倍大,表面刷全蛋液,撒上白芝麻,六份均如此制作
13.放入预热好的烤箱,185度,中层,上下火,15-20min至表面金黄,出炉!晾凉食用
小贴士
1.大概10cm面包卷6个。2.是「ForeverLOVE」红豆吐司方子演变而来。3.保存:晾凉后,装入保鲜袋等,常温保存,尽快吃完,面包不宜冷藏,分享小经验:若想保存时间长一些,可冷冻,食用时烤箱复烤一下如刚出炉一般。4.没有纸托就直接放烤盘上也可以。
无可奈何的第N次声明:各位同学,请不要再添加我为好友了,新浪好友有人数限制,从去年11月份开始,我的好友人数就已经满了,无法再接受大家的好友邀请,非常抱歉!
有很多朋友喜欢吃味多美的蒜香面包,的确,外酥内软,又蒜香十足的小方形面包,非常可口,我也好这一口,偶尔路过便喜欢买上一两个。
不过,但凡喜欢在家自己做烘焙的,大多有一个毛病自己喜欢的西点面包,无论外面多容易买到卖得多便宜,总想自己在家捣鼓出来。这不,一年来,我收到的希望我做一款蒜香面包的请求,就不下十次了。
自家做烘焙,咱理由充足啊无论是面粉、黄油、奶粉,全往好了用,哪家面包房敢像我们一样用这么好的原料,下这么足的功夫?!尤其是蒜香面包,自己做的蒜蓉奶油,绝对比外面买的浓郁、地道。
我给大家想了一个场景:咬一大口自家做的蒜香面包,一边感受满口香酥松软,一边拍掉落在衣服上的面包屑子,一边得意地对老公/老婆/朋友说:瞧咱这做的,哪还用去味多美?!
【蒜香面包的做法】(分量:4个)
主料:奶香土司一个
蒜蓉奶油:去皮大蒜瓣25克,黄油55克,盐1克,糖粉1/2小勺
烤焙:上下火175度,烤箱中层,20-25分钟,烤至表面金黄色。
最容易上手的奶香土司制作过程点击这里进入
蒜香面包制作过程:
1、把大蒜压成泥。
2、黄油软化以后,和大蒜泥、盐、糖粉一起搅拌均匀,就成为蒜蓉奶油了。
3、奶香土司切成合适的长度,把两断的表皮都切去。
4-5、把外侧四周的表皮也都切去。
6、切去表皮的土司,中间对半切开。
7、再次对半切开。
8、这样,就切成了四个大小一致的长方形面包块。
9、取一个面包块,在其中一面抹上一层蒜蓉奶油。
10、把抹了蒜蓉奶油的一面朝下放入烤盘,再用抹刀把其他几面都抹上蒜蓉奶油。
11、用同样的方法把所有的面包块都抹上蒜蓉奶油。
12、把烤盘放进预热好上下火175度的烤箱,烤20-25分钟,直到面包表面变得金黄色即可出炉。
烘焙小贴士:
1、大蒜可以用压蒜器压成泥,如果没有压蒜器,可以把大蒜瓣放在碗里,用干净的擀面杖的一端把大蒜捣烂成泥。一定要捣得烂一点哈。
2、蒜蓉奶油如果用不完,放在冰箱里冷藏保存,并尽快用完。
3、切下来的面包边,泡上蛋奶水,用制作西多士的方法炸一下,非常美味。
做面包方法很多,由编辑撰写的《酥香面包》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问酥香面包的做法专题!感谢您的阅读!
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