瑞士蛋白糖

食材明细

主料

蛋白50g

辅料

糖粉100g

甜味口味烘焙工艺半小时耗时简单难度

瑞士蛋白糖的做法步骤

1

蛋白打散，加入糖粉拌匀。

2

隔水加热，一边搅拌，至45-50度。（这一步很重要，很多蛋白糖光泽度不够或者消泡严重都有可能是少了这一步）

3

如果想挤彩色条纹，可以直接用牙签蘸色素抹在裱花袋上。

4

然后用电动打蛋器或者厨师机打到硬性发泡。

5

此时的蛋白霜应该是光滑细腻的尖峰状。

6

挤入烤盘，放入已经提前预热好的烤箱，上下火90度，大约烤1小时左右。

7

烤出来后的样子。

8

成品展示

9

成品展示