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黑森林鲜花裸蛋糕

2019-12-19
黑森林蛋糕的做法

食材明细

主料

黄油140克低筋面粉280克酸奶100克细砂糖200克鸡蛋液150克可可粉10克红曲粉5克牛奶140克淡奶油350克糖粉40克

辅料

盐3克泡打粉3克鲜花适量

甜味口味烘焙工艺数小时耗时高级难度

黑森林鲜花裸蛋糕的做法步骤

1

先准备好做蛋糕的材料,上面的材料中除了淡奶油和糖粉是打奶油的,其它的材料都是做蛋糕的材料。黄油切小块放室温软化;面目筛底下垫上油纸,低筋面粉、可可粉、红曲粉、泡打粉称好后放入筛中,鸡蛋打好待用,牛奶和酸奶放入碗中待用。(特别说一下如果鸡蛋和牛奶、酸奶是从冰箱中取出的,一定要提前取出来回温)

2

准备模具,一般做这种几片的蛋糕最好是做锡纸模,可以同时烤几片节省时间,而且容易脱模,中间不用洗模具,还有重要的一点就是烤出的蛋糕不至于有的地方高有的地方低。锡纸剪出一个长条和一块比模具底稍大的块状,长条的做模具的围边,剪的时候最好长一点不至于不够接不上。

3

蛋糕模的活底底片放在块状的锡纸上,然后四周沿着活底的底片慢慢的往上做成一个圆模,用剪刀剪掉上面多余的部分,保留1cm的高度就可以了。

4

然后把底部放进去,再把四周的围边围好。锡纸容易有折痕,围的时候轻轻操作即可。

5

黄油软化好后加入细砂糖打至膨发,黄油颜色变浅呈膏状,因为砂糖量比较大,可以分次加入,每加一次用电动打蛋器低速打至糖和黄油粘在一起后方可再加入,这样可以防止打的时候砂糖飞出来。(充分软化好的黄油能轻轻戳进一指,一定要软化好,不然电动打蛋器打起来会很吃力)

6

鸡蛋液打散后分次加入黄油中,每加一次都用电动打蛋器打蛋混合,蛋液被黄油吸收,没有出现油水分离现象(鸡蛋一定要回温,冰箱冷藏的鸡蛋不回温的话很容易出现油水分离)

7

打好的如图,加了蛋液颜色变黄了许多,呈细腻的膏状。(这步做好后可以打开烤箱开始预热了,上下火180度)

8

面目筛中的粉类筛到油纸上,粉类量比较大,筛两次能让不同的粉类能充分的混合。

9

然后筛入5分之1的粉类到黄油盆中,用橡皮刮刀翻拌均匀。

10

牛奶和酸牛奶充分混合后加入5分之1到面糊中再翻拌均匀。(同样的牛奶和酸牛奶也要提前从冰箱拿出来回温,这样更容易吸收,减少油水分离,如果出现少量的油水分离也没关系,下一步加入粉类之后就会改善)

11

然后再加粉类,再加奶液,也就是重复第9步和第10步,直到粉类和奶液全部加进去翻拌好为止。拌好的面糊稠度如图,比戚风稠很多(我分了5次加入,所以上面都是5分之1)

12

加入一小勺小苏打到面糊中,翻拌均匀后把面糊装入裱花袋中。

13

裱花袋底部剪个1cm长的口子,把面糊挤到准备好的模具中,这里的面糊做6寸的3片,8寸的2片,量自己把握好(面糊比较稠最好用裱花袋来操作,这样不至于弄到模具壁上,这步不要省)

14

然后把表面摸平。放入预热好的烤箱中层180度烤12分钟取出。

15

烤好后先撕去四周的锡纸,然后把底托上来,倒扣在烤网上待凉。同样的方法烤另外几个蛋糕片,蛋糕烤好放凉后修整一下大小,两片叠在一起,用蛋糕刀切到多余的部分。(烤蛋糕我烤了三次,一共是5片蛋糕,一次烤2片,可根据自己烤箱的大小来决定烤的次数)

16

350克淡奶油加入40克糖粉打至奶油呈明显纹路,即可以裱花状就可以。

17

取一片8寸的蛋糕底部朝上,然后盛点奶油放中间。

18

用抹刀顺着一个方向来抹,可以转动底部来操作,表面抹平后再加一个8寸的蛋糕片。

19

同样的方法把另几个蛋糕片都加上去,底下两片8寸,上面三片6寸,最后顶部抹平

20

然后开始抹四周,四周不需要加很多奶油,两层蛋糕中间如果有空隙的话可以加一点,然后用抹刀把多余的奶油刮掉。底下两片8寸的也是一样操作

21

鲜花用柠檬水泡10分钟取出,然后用厨房纸巾吸干上面的水份,进行装饰,鲜花的叶子和杆子一定要提前洗一下,洗的时候小心一点,别刺到手,装饰可以根据自己喜欢来发挥

文章来源:http://m.hp299.com/h/21672.html

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