这个配方做过太多次，已经变成仅仅为了解决早饭，不再为了做着好玩。最初的食谱来自www.cookingbread.com，做过几次后逐渐改变成现在这样，因为按原方做出来味道太重，量也太大。所谓白脱牛奶，即buttermilk，国外可以买到现成的，不过也可以自己来做，只要将柠檬汁或醋加入牛奶中，使其发生凝乳反应，至于白脱牛奶会使面包的质地发生怎样的改变，我也不是太清楚，也许下次用牛奶做再对比下？这个配方再做这一次就去寻找新的面包配方啦。
白脱牛奶乡村面包的主料：
面粉(380克)糖(40克)牛奶(100ml)柠檬汁(2茶匙)小苏打(约1/8茶匙)酵母(2茶匙)橄榄油(30ml)鸡蛋(1个)盐(1/4茶匙)水(50ml)白脱牛奶乡村面包的调料：
无做白脱牛奶乡村面包所需厨具：
无白脱牛奶乡村面包的做法步骤
1、准备白脱牛奶：将柠檬汁（我用了苹果醋代替）加入牛奶中，混匀后放置10分钟，牛奶会变成絮状或成块。
2、在较大的容器内按顺序倒入白脱牛奶、水、橄榄油、白糖、鸡蛋，搅拌均匀。
将60克左右的面粉和小苏打、盐混合，然后筛入上述混合物中，混匀后加入酵母，搅拌，敞口放置15分钟。
3、每次筛入30克左右的面粉，搅拌均匀后重复这个过程。如果一次筛入太多面粉，容易结块。当面团变得难以搅拌时，改用手揉。如果一开始使用的容器不够大，就换成在案板上进行。
4、面粉的用量并不是一定的，只要揉到面团表面比较光滑，又有一点粘就算好了。沿碗边倒入少许橄榄油，将面团翻动下，使其表面沾上油，这样发好后很容易取出。盖上保鲜膜，发至两倍大。
5、将面团转移到撒好面粉的案板上，轻拍挤压掉空气，做成长方形，短边和模具的长短差不多。沿长轴从一侧卷起，我在卷之前撒了葡萄干，也可以不用。最好一边卷一边将两端轻轻向中间推，不然很容易比模具还长。
6、接口处用手指捏紧，朝下放置在模具里。如果担心烤完后拿不出来，可以用纸巾沾少许橄榄油擦一遍模具，或使用喷雾型的油。盖上保鲜膜，发到两倍大。如果面团比较潮湿，会在发好后黏在保鲜膜上，所以我通常只是放进烤箱里发。
7、放入烤箱下层，选择下部加热，180度，20分钟。烤箱大小和功率不同这一步就很不同。只要当面包的表面均匀上色、且用刀或竹签插入，拔出后不黏湿面就算烤好了。从模具中取出后置于烤架上冷却。
小窍门：这个配方可以变通的地方：
1.如果你没有小苏打，就在100ml牛奶中加入1茶匙柠檬汁或醋，只要能使牛奶变成絮状。
2.我用的吐司模具约21*11cm，面包还是会长的过分的高。所以我不得不放在烤箱下层烤，这样有糊底的风险。如果烤箱够大，一定放中层，并且相对延长烘焙时间，还可以在出炉前改成上部加热来给面包上色。
3.如果没有模具，做两个长面包也是一样的，将发好的面团等分，压扁，卷起来做成橄榄的形状，表面可以用快刀划几条线，烘焙时间相对缩短。
更多精彩面包教程
改良乡村面包的做法
1.首先准备好中种原材料 都是简单的食材 然后按液体 盐糖 面粉 酵母的顺序放入面包机先制作中种
2.搅拌均匀就可以了 然后室温发酵 也可以隔夜冷藏发酵
3.发酵至2.5倍大 千万别发过
4.再放入主面团的材料 启动一个和面程序 三十分钟 其实这种面包不要求出膜 揉好就可以了 十分钟就行
5.然后就直接放在面包机里松弛二十分钟
6.取出稍微揉圆
7.然后整成一个圆形的大面团就可以了 烤箱发酵 同时放热水保持湿度
8.1.5倍大的时候取出 同时预热烤箱上火220下火200 然后面包表面喷水 筛干粉 再割花刀
9.放入烤箱 200度25分钟左右 这个具体看自己家烤箱而定
10.还是白天照的效果好些 切开看里面的组织也不错 气孔再大点就更好了 下次改进 含水量再增加点
11.大顺自己吃了一大片 对挑食的孩子来说这就算成功了
简介
利用自家制草莓酵母种制作的美味乡村面包，面团加入健康的胚芽，香气十足，法国面包般的口感，外皮酥脆，内部松软，美味满分。
材料
高筋面粉180公克法国面包粉70公克小麦胚芽15公克草莓酵母面种90公克水110CC盐4公克
做法
1
天然草莓酵母面种制作方法：https://icook.tw/recipes/113288
2草莓酵母面种，取90公克。从冰箱拿出来的要先回温。面粉和小麦胚芽混合备用。回温好的面种放入温水约30度中，调好之后，放入面粉半量搅拌。在放入剩下面粉、塩一起搅拌。PS：各人做出的面种含水量不同，要适当调整水量。
3成团之后放到作业台上揉至三光。盖上溼布，静置10公钟后再揉1分钟，再静置10分钟。再揉1分钟至表面光滑。
4进行第一次发酵（30度约2个半小时）
5用手指伸入面团测试发酵程度，只要压入的手指孔痕不回弹即可。
6开始排气动作，先用手压成长条型面皮。
7上面折下来。
8下面折上去。
9转90度后对折。重复2次动作。
10静置20分钟。
11再拉压成长条型面皮。上面折下来。
12下面折上去，然后收口收紧。
13竹篮里中撒上面粉后，收口朝上放入蓝子中。
14进行第二次发酵，30度2小时。烘烤前要记得烤箱预热250度。
15将面团倒出来，上面划上三条刀痕，上面放上奶油片。上面喷水后，放入烤箱，250度5分钟，220度5分钟，盖上䤢纸，200度烤30分钟。
16虽然需要长时间的发酵，但是后劲十足~~揉入了胚芽，没有放一滴油，也没有放糖，材料只有面粉、水、塩和胚芽，当然还有最重要的天然草莓酵母元种，纯粹自然的风味。
17烤至表皮呈耀眼的金黄色，出炉时还会听到悦耳的弹跳声，这就是美味的讯号。天然酵母的面包特点是比较扎实有弹性，而且没有任何酵母臭或是异味，散发出诱人的果香和清甜。
18做成美式巨型三明治，双手拿好，一口咬下去啦。
19抺上青酱香烤至酥，也很好吃。
简介
欧包看似平凡，其实往往需要很多的耐心和等待。不管是培养天然酵母，还是做液种，还是低温长时间发酵，都需要等待。而且烤的时候，还要用好长时间高温预热石板。得到的，不过是一个无糖无蛋奶无油的最最普通的面包，值得吗？我认为超级值得，欧包在我看来是充满魅力的，比花式甜面包更让我找到满足感。薄而脆的外皮，膨胀开来的裂口，细嚼下，都是谷物原有的味道。撕下一小块，蘸着香草橄榄油，太好吃！
材料
此配方可以做两个面包：
【Poolish种】：高筋粉105g，低筋粉45g，水150g，干酵母1g。做法：所有材料混合，室温发酵5小时，或者冷藏发酵24小时。
【面团材料】：高筋粉245g，低筋粉105，Poolish种300g，盐10g，干酵母6g，水180g。
做法
1、所有材料混合，揉成表面光滑的面团，室温发酵或冷藏发酵。
2、排气，分成两份，滚圆。
3、藤篮撒粉，放入面团，盖上一个盖子，放在温暖处最后发酵。
4、把面团倒扣在烘焙油纸上，用锋利的刀子割出任意花纹，十字或井字都可。
5、烘焙石板放在烤网上，放入烤箱中层，空烤盘放入下层，230度上下火提前预热40分钟。
6、打开烤箱门，浇一点热水在烤盘上，关门。
7、打开烤箱门，把面团连同烘焙纸一起送入石板上，再在烤盘中倒入一杯热水，关门。
8、烘烤15分钟后，取出烘焙纸和带水的烤盘，温度降至215度，烤20-25分钟即可。
小诀窍
1、石板的预热要40分钟-1小时才能达到足够温度，就要提前预热。
2、烤盘一起预热，再倒入热水后，会迅速产生蒸汽，有利于面包充分膨胀。
3、空烤盘最好放一些石子，会产生更多蒸汽。
4、如果没有石板，就把面团放在烤盘上烘烤，入炉前喷一些水在表面。
5、预热好的石板和烤盘非常烫，倒入热水时要小心。
6、这款面包不需要充分揉面，只要揉至光滑就可以了，我用面包机揉了30分钟。
7、这款面包因为不含糖，要选择低糖面包干酵母。
这款面包融入了罗勒叶非常的香，在烤的时候已经闻到罗勒叶的香味了；由于是欧式的传统面包所以外表会烤的比较厚和焦。喜欢欧式面包的外皮，因为非常的酥脆而面包口感吃起来跟土司还不一样；欧式面包口感很扎实。加入了黑橄榄除了好看之外口感也很特别，黑橄榄取出的时候必须用水浸泡约15-20分钟才不然会很咸。
罗勒乡村欧式面包的主料：
面包：全麦面包粉(300G)面包：罗勒叶(1G)面包：酵母(5G)面包：盐(1G)面包：细砂糖(20G)面包：牛奶(110G)面包：橄榄油(10G)罗勒乡村欧式面包的调料：
马苏里拉起司(适量)灯笼椒丝(少许)樱桃番茄(数个)黑橄榄(2粒)做罗勒乡村欧式面包所需厨具：
电烤箱罗勒乡村欧式面包的做法步骤
1、将所有材料除橄榄油外，全部放入面包桶里；启动第一次15分钟和面程序。
2、15分钟后和面程序结束后，启动第二次和面程序33分钟；然后倒入橄榄油。
3、和面程序结束后，等待第一次发酵至2倍大；发酵完毕后揉成圆形。
4、用一个圆的大腕里面放入一块纱布洒上少许干低筋粉在布上，把揉圆的面团放到纱布上进行第二次发酵约1小时。
5、发酵完毕后从碗里取出，翻转到面团表面。
6、把面团表面多余的干粉拨掉留下一层薄薄的就可以了。
7、放入烤盘里，用小刀把面团的表面划个十字架或者自己喜欢的划痕。烤箱预热220度中层烤20分钟后转180度继续烤20分钟，当中如果上色快的话就要用锡纸盖上表面；烤箱热度需要安照各家的烤箱调整度数。
8、烤好后待凉了切成片状，准备馅料的材料。
9、切好的灯笼椒、樱桃番茄、黑橄榄和起司。
10、依次序铺到面包表面。
11、烤箱预热175度中层烤10-13分钟即可食用。
12、成品。
13、成品。
14、成品。
全麦乡村面包的做法
1.将水，面粉，盐，糖，酵母依次放入面包桶内
2.选择发面团功能
3.第一程序结束，加入葡萄干
4.继续启动面包机
5.发酵到二倍大取出，揉匀
6.分成三等份
7.取出一个小面团，擀成长条状
8.从一头卷起，两端整理得稍微尖一点
9.放入烤箱二次发酵40分钟
10.取出来筛上面粉
11.用锋利的刀片进行割包
12.烤箱预热160度，20分钟
13.放中层
14.上下火烤
15.一道美味的全麦乡村面包
法式乡村果仁面包的做法
1.将水、面粉、盐、糖、干酵母依次放入面包桶内，选择发面团程序和葡萄干提示，然后启动面包机，这个程序的初发酵时间是40分钟！
2.这时候准备称量配料，把葡萄干和龙眼干温水浸泡，拨好核桃！
3.将拨好的核桃剪成小块（一剪三），泡好的葡萄干沥干，泡好的龙眼干沥干剪成小块！配料就全部备好！
4.面包机葡萄干提示叫了就打开面包机，将准备好的配料放入面包机里，然后盖好启动面包机开关！
5.初发酵完成以后，打开面包机，将面团取出，放在洒有面粉的案板上等分为三份柔圆，在面团上盖一块湿布，静置十分钟！
6.将面团分别擀成20厘米*20厘米的面片！
7.将面片卷起，接缝处朝下放置。
8.卷面团放在铺有烘培纸的烤盘上，盖上湿布，在30度的环境下醒发一小时！
9.醒发完面包发到原来的两倍大！
10.然后用筛子向面团表面撒一层薄薄的面粉！
11.用锋利的刀将面团割包，下刀要果断，不能划破面团的形状！
12.放入预热好200度的烤箱中上下火200度烘烤20分钟左右！面包充分变色后取出面包，放在冷却架上冷却！
13.切开后一股浓浓的香味扑鼻而来，挡不住的诱惑，超级健康营养又美味的早餐！喜欢吃甜的可以搭配果酱和奶酪；喜欢吃咸的可以做大蒜面包，原味的也一样棒！
黑麦法式乡村面包的主料：
黑麦粉(350克)黑麦法式乡村面包的调料：
牛奶(230克)酵母粉(3克)橄榄油(28克)糖1大勺(适量)盐1小勺(适量)做黑麦法式乡村面包所需厨具：
电烤箱黑麦法式乡村面包的做法步骤
1、将牛奶和橄榄油放入面包机中，倒入面粉，糖和盐分放在面包机的各一角，中间挖个洞放入发酵粉；
2、搅拌20分钟后将面团和好，放入盆中，上面盖上保鲜膜；
3、待面团发酵到原来的2---3倍大时用手指按下去不反弹，面团的第一次发酵就完成了；
4、将发酵好的面团放在案板上先排气，再滚圆；
5、发酵筐表面均匀撒层过筛后的面粉，将面团放入；
6、将发酵筐放入烤箱中，再在边上放碗开水，关闭烤箱门，让面团在温暖湿润的环境下自然发酵；
7、待面团在发酵筐中发酵到九分满时，拿出来倒扣在烤盘上；
8、再在面团表面划上十字口；
9、放入预热好的180度烤箱中，烘烤30分钟即可；
小窍门：1.法式乡村面包对于面团的要求并不严格，无须将面团搅拌能出现薄膜状，因此我采用省事的一次将所有的原料倒入搅拌；
2.注意面团需两次发酵，第一次发酵将面团发至2-3倍大，再排气，滚圆，进行第二次发酵；这时可以放入烤箱内，同时放入一碗开水，为面团营造在温暖湿润的环境发酵；
3.这次我用的是发酵藤筐，注意一定要先在藤筐表面撒层过筛的面粉，避免面团粘连好脱模；发酵好后再在面团表面划上十字口；
4.先将烤箱预热180度，将发酵好的面包放入烤箱中，35分钟即可。个人觉得方子里的水量有点大，可以减少10克牛奶试试。
材料
捲生菜100公克，莴笋150公克，乡村面包2片，法式油醋汁3大匙
做法
1.捲生菜、莴笋洗净，沥干水份切片；乡村面包略烤至热备用。
2.先将烤过的乡村面包放在盘中，再将作法1的捲生菜、莴笋放在面包上，最后淋上法式油醋酱即可。
简介
用草莓酵母做成老面，加入主面团和黑芝蔴粒一起揉成芬芳四溢的面团，然后经过长时间的室温发酵，它以天然酵母老面为基底，散发著动人的清香，而且烤到酥脆的外皮和松软溼润的面包体融合一体，和芝蔴粒谱出美妙的乐章，每咬一口都是幸福。
材料
草莓酵母老面80公克橄榄油（表面用）适量法国面包粉200公克快速酵母粉1公克水90-100CC盐2公克砂糖10公克沙拉油20CC黑芝蔴粒2大匙
做法
1
草莓酵母老面材料：草莓酵母面种145公克，面粉145公克，水60CC，塩2公克，糖5公克，揉成团后，第一发酵3小时即是老面。
2老面面团中取80公克使用。用老面制作的情况，主面团仍然要加入微量的快速酵母粉以保持整体发酵活性。或是可以利用酵母液来代替水量，但是因为我没有酵母液了，所以就加了1公克的酵母粉。
3将天然酵母老面切成4到5块，放入盆中，再加入主面团材料一起混合成团之后，放到作业台上，揉到三光，静置约10分钟，再揉约1分钟，整成圆形收口朝下。PS:法国面包粉200公克也可以用160公克的高筋和40公克的低筋代替。开始进行第一次发酵，放在温暖处，我花了约3小时，膨胀约1.5倍大即可（适天气要做时间上的调整喔）
4用手指测试，没有回弹即可。
5将面团用刮刀取出，开始三折然后转90度对折排气二次，整圆静置约30分钟，然后整圆收口。
6排气方法可以参考：https://icook.tw/recipes/113290因为我没有专用的发酵蓝，所以拿一个普通的蓝子，蓝子上撒满面粉备用，把整圆好的面团收口朝上放入蓝子中。
7最后发酵，室温发了约2小时半，长到1.5倍即可。发酵好的样子。烤箱预热250度。
8将面团倒到烘焙纸上，上面划十字刀痕（约3mm），刀痕上涂上油。进烤箱之前在表面上喷水。
9250度10分钟，220度8分钟（上铝纸），200度10分钟。
10刚烤出来的样子。出现尖角了。裂口也充分打开。面包里面还会传来悦耳的声音。热气消退之后，放入保存袋中放到隔天。
11面团体中间仍然非常溼润有弹力。切片之后再送入烤箱让外皮更香脆。（我没有再烤，直接切片吃，一点也不干柴）
做面包方法很多，由编辑撰写的《白脱牛奶乡村面包》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问乡村面包的做法专题！感谢您的阅读！
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +