大列巴家庭面包的做法
1.准备食材
2.啤酒倒在碗里,放入糖在微波炉里加热一分钟,糖融化后待啤酒温度到35度时,放入酵母搅拌静置40分钟备用
3.揉面30分钟,待面光滑以后盖上布,等待发酵两倍大。面取出排气,放置20分钟
4.把面切成均等两份,揉圆,松弛一下
5.把两个面团放在刷了油的烤盘上,再次等待发酵两倍大(在烤盘的下方放上一盆热水发的快)
6.发酵两倍大的面团
7.喷水筛干面粉割口(随意割几刀),静置15分钟,此时烤箱210度预热5分钟
8.放入烤箱烤了十分钟的样子
烤箱上下火210度烤20分钟,待上色以后180度烤10分钟,最后150度再烤10分钟(可根据自家烤箱的温度来决定)
9.这是晾凉的面包,香喷喷的
大列吧全麦面包的做法
1.准备食材,粉类称重
2.将盐,水,高筋面粉,燕麦片,酵母粉,糖一同放入面包机里,放到程序6和面半小时
3.揉成团加入黄油继续揉成有筋膜,然后放程序8发酵一小时
4.从面包机桶拿出来先排气在揉圆,自然发酵2倍大
5.然后表面过筛一层薄粉
6.用刀划开八个口,自然列开了
7.烤箱预热200度,上下火烤30一35分钟,看表面上色加盖铝箔纸
8.烤好马上出炉,表面脆里面喧软冷却切开
这个面包基本上是不用摔的无油乡村大列巴,操作简单,新手也很容易上手操作。材料不同当然味道也就不同了,我做的这个大列巴与真正的俄罗斯大列巴在口味上有很大的区别,我没说正宗就别往正宗上面靠啦。我做的没有四五斤重的,家里没有那么大的烤箱,我做的就二斤左右的列巴。加了蜜红豆,列巴的风味增加不少。不用揉出膜,就省时省力不少啊。家庭制作做个适合的量就好了,先吃现做。
快手面包大列巴的主料:
普通面粉(450克)中号鸡蛋(2个)白糖(50克)牛奶(200克)快手面包大列巴的调料:
盐(2克)干面粉(20克)酵母(5克)做快手面包大列巴所需厨具:
电烤箱快手面包大列巴的做法步骤
1、牛奶温热加入酵母化开,所有的原料加入盆中
2、揉成面团,静止10分钟再次揉至面团表面光滑为止
3、揉好的面团放温暖处发酵至两倍大
4、发酵好的面团加入干面粉,慢慢的揉至无气泡表面光滑
5、揉成圆形饧10分钟。
6、用擀面杖擀成椭圆形压薄底边
7、均匀撒上蜜红豆
8、从上往下卷起来
9、接口处捏紧
10、烤盘放油布放上面团
11、再次放温暖处发酵至2倍大
12、用刀从中间划一刀。其实口子没有这么深,面包进烤箱一会了才发现没有拍照,拿出来补拍面团已经膨胀了,切口1cm就可以了。
13、烤箱175度预热,放入烤盘烤40分钟
14、刚出炉的面包香气扑鼻,内瓤松软,外皮微焦而脆,闻着都馋人。
小窍门:1.擀开的面团底边压薄有利于成型,面团不需要揉到出膜,揉光滑就好,如果揉到出膜估计更好了。2.烤制的温度要根据自家的烤箱相应调整,由于面团较大,烤到上色要加盖锡纸,尤其是小烤箱一定注意不要烤糊了。
以前介绍过列巴的做法,“大列巴面包”是东欧国家的叫法,意思就是大面包。以俄罗斯产的为最好。列巴有很多种,其中“黑列巴”最有名,它主要是用全麦加黑麦制作而成。大列巴(大面包)是俄国人传统的主食。过去,俄罗斯每个农庄只有一个面包炉,各个家庭到面包炉定期烤面包。平时只在家里吃储存的面包,因此面包制作的特别大,吃时切片。久而久之,形成了特有的技艺和风俗。1898年俄国人在中国修建中东铁路。随着中东铁路的修建,俄国人大量涌进哈尔滨。为满足他们传统的衣食住行需要,1900年俄国人伊万雅阔洛维奇秋林开办秋林洋行哈尔滨分行,并设立面包等食品作坊,专门生产俄国人喜欢的大列巴等传统食品。以前是专供俄侨当作主食食用的,现在是哈尔滨的特色产品很有名。以前制作这种面包用的是鲜酵母、啤酒花、食盐等。烤炉烘烤用的是桦木、柞木等木柴烤制而成的。面包最小也要用三斤以上的干面粉制作一个圆面包,大的五斤面粉一个。现在,假如您在家庭制作,使用面粉、盐、酵母等就可以。具体做法如下;
健康营养花式大列巴的主料:
高筋面粉(300克)全麦粉(200克)干酵母(8克)麦芽糖(15克)盐(10克)奶粉(25克)啤酒(100ml)清水(200ml)裸麦粉(适量)健康营养花式大列巴的调料:
无做健康营养花式大列巴所需厨具:
无健康营养花式大列巴的做法步骤
1、高筋面粉、全麦粉、干酵母、麦芽糖、盐、奶粉、啤酒、清水、裸麦粉。
2、先在面粉里面放入干酵母、盐和奶粉拌匀。
3、倒入麦芽糖拌匀。
4、用100ml啤酒和200ml的清水把面合成面团儿。
5、把面盆罩上保鲜膜,在摄氏28-35度的温度下进行保湿保温基础发酵。
6、面团儿发酵至两倍大取出,用手指测试面团无弹性即告基础发酵完成。
7、把面团儿放到案板上按扁排空内部气体,再从新把面用手团成面团儿滚圆,罩上保鲜膜饧发20分钟。
8、把饧发好的面团儿放在烤盘上,用手把面团儿按成圆形的大饼状。
9、送入预热30度的烤箱内进行最后发酵。
10、坯料发酵至两倍大时从烤箱取出。
11、用喷水壶在坯料表面喷上薄雾。
12、覆盖一张不粘材料制作的印模纸片,用面筛在坯料上筛上一层裸麦粉,去掉纸片。
13、用剪刀以35度角转周边均匀的剪出两层花边做造型。
做面包方法很多,由编辑撰写的《俄式全麦鲜奶《大列巴》》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问列巴面包的做法专题!感谢您的阅读!
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