食材明细
手指饼干部分低筋面粉90g鸡蛋3个细砂糖40g(2)
辅料可可粉适量只糖粉适量
提拉米苏部分吉利丁片2片蛋黄3个细砂糖70g矿泉水60g马斯卡彭250g淡奶油180g咖啡酒100g
奶香口味烤工艺数小时耗时高级难度
Kitty猫提拉米苏的做法步骤
1
蛋清蛋黄分别分离在两个无油无水的盆里。2
蛋清加几滴柠檬汁或者白醋,开动电动打蛋器一档打发到粗泡状态,加入细砂糖1的三分之一,继续打发到蛋白呈浓密泡沫的时候再加入三分之一细砂糖,此时电动打蛋器转中档,持续打发到蛋白有少许纹路,加入剩下的细砂糖,再继续打发。3
打发到蛋白出现细腻光滑的状态,提起打蛋器呈直立的小尖角,硬性发泡的状态,停止打发。4
蛋黄加入细砂糖2,电动打蛋器开最高速打发到蛋黄浓稠发白,膨胀到两倍大,提起打蛋器,滴落的纹路保持10秒内不消失。5
加入三分之一蛋白到蛋黄糊里面,翻拌均匀。6
翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,继续翻拌均匀。7
翻拌均匀后的状态。8
筛入低筋面粉。9
翻拌到没有干粉的状态,装入裱花袋。10
烤箱上下火170度预热,烤盘铺油纸,裱花袋剪一个口,分别挤成长条形。放入烤箱中层,上下火170度烤15分钟,烤到饼干表面金黄即可出炉。11
用锡纸包住慕斯圈底部。12
吉利丁片用冰水泡软,隔热水融化。13
饼干出炉放凉后从油纸上揭下来,备用。14
细砂糖倒入奶锅,加入矿泉水,煤气开小火煮开。15
蛋黄用电动打蛋器打散。16
煮开后,再等两分钟关火。17
糖水以匀速细流的状态慢慢倒入蛋黄中,同时右手开动打蛋器最高速打发蛋黄,直到打发到蛋黄液变浓稠,颜色发白,有明显纹路即可。18
加入吉利丁溶液,电动打蛋器搅拌均匀。19
马斯卡彭用电动打蛋器搅打顺滑,不要打发,搅打几下顺滑就可以了,过度打发会油水分离,加入一半蛋黄液翻拌均匀,再加入剩下的蛋黄液,翻拌均匀。20
淡奶油打发到五分发,浓稠而具有较强的流动性,加入马斯卡彭与蛋黄液混合物,翻拌均匀。21
翻拌均匀后的状态。22
用硅胶刷将手指饼干两面都刷上咖啡酒。23
将沾有咖啡酒的手指饼干铺满慕斯圈底部。24
倒入一层塔拉米苏溶液,再铺一层手指饼干,如此重复三次,铺三层手指饼干,倒入三层提拉米苏溶液。25
最后用刮刀抹平表面,放冰箱冷藏四个小时以上。26
冷藏好的提拉米苏用风筒吹模具四周两分钟,然后脱模,上面薄薄的筛上一层可可粉。27
再筛上糖粉。28
成品。29
萌萌哒。30
切面。相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +