食材明细
主料奶油奶酪150g鸡蛋2个低筋面粉20g玉米淀粉10g淡奶油30g巧克力25g(法芙娜72%黑巧)黑啤酒50g(浓缩之后的量)
辅料柠檬汁数滴细砂糖40g
其他口味烤工艺数小时耗时普通难度
黑啤巧克力乳酪蛋糕的做法步骤
1
准备好全部材料,低筋面粉和玉米淀粉混合均匀后,提前过筛2~3次。模具事先抹油,垫上油纸;2
称取90g黑啤酒,小火加热至沸腾后继续加热,直至只剩下原重量的一半左右;3hP299.coM
加入淡奶油,混合均匀;4
加入巧克力,搅拌至巧克力完全融化5
奶油奶酪隔热水搅拌至顺滑无颗粒;6
分次将淡奶油和巧克力溶液加入奶油奶酪中,每次都要等到上一次加入的液体与奶油奶酪完全混合后,再加入下一次;7
逐个加入蛋黄,搅拌均匀;8
加入过筛后的粉类混合物;9
蛋黄糊最后拌匀的状态,光泽细腻;10
蛋清中加入数滴柠檬汁,先搅打至鱼眼泡状态;11
加入1/3量的细砂糖,将蛋清搅打至出现细密的泡沫状态;12
再加入1/3量的细砂糖,继续搅打,直至提起打蛋器,打蛋头上的蛋液不会滴落;13
加入最后的1/3量的细砂糖,将蛋清搅打至湿性发泡状态,即提起打蛋头,出现一个下垂的大尖角;14
预热烤箱180度。取1/3打发好的蛋清,加入奶酪糊中,切拌或是翻拌均匀;15
将拌匀的蛋糕糊倒回剩下的蛋清中,轻柔而快速的翻拌或是切拌均匀;16
最后拌好的蛋糕糊,应该非常细腻,没有大气泡;17
将拌好的蛋糕糊从高处倒入模具中,轻轻在台面上震几下;18
取一个比模具大一些的烤盘,将模具放入烤盘中,注入清水,能没过模具1/2的高度即可;19
将模具连同烤盘一起送入预热好的烤箱,中层,上下火,130度,烘烤70~80分钟;20
烘烤结束后,立即出炉,稍等几分钟。等到蛋糕和模具分离开来,将模具在案板上转几圈,即可脱模;21
揭去油纸后,无需倒扣,凉至室温后冷藏过夜,切块食用。相关推荐 更多 +