焦糖香蕉乳酪蛋糕

食材明细

主料

黄油100克奶油奶酪100克细砂糖100克蛋黄3个蛋白3个低筋面粉180克泡打粉3克香蕉1根

辅料

细砂糖60克凉水15ml鲜奶油30克

甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度

焦糖香蕉乳酪蛋糕的做法步骤

1

准备好主要的材料

2

将细砂糖和15ml凉水放入小锅中，中火，不可搅拌但可以晃动一下锅具让其更均匀

3

几分钟后液体开始沸腾，四周出现黄色边缘，档成为棕红色的焦糖时马上关火，倒入30克煮沸的鲜奶油混合均匀

4

即成为焦糖酱，口感像太妃糖一样

5

将软化的黄油和软化的奶油奶酪用刮刀混合均匀

6

加入40克细砂糖搅打成乳霜状

7

加入3个蛋黄

8

三个蛋清分3次加入60克细砂糖，打至能拉出弯钩的湿性发泡状态

9

然后取1/3打发的蛋白糊加入之前拌好的蛋黄奶酪糊里

10

用橡皮刮刀翻拌均匀后，接着筛入一半的低筋面粉和泡打粉翻拌均匀

11

然后再加入1/3打发的蛋白糊

12

加入另一半的低筋面粉和泡打粉翻拌均匀

13

最后加入切成小块的香蕉拌匀

14

淋上焦糖酱大致混合一下，就是面糊了

15

在模具内部抹一层薄薄的黄油，将做好的面糊倒入模具内，放入预热好的烤箱的中下层，175度烤20分钟拿出来在蛋糕当中划一刀，然后继续烤30分钟左右

16

出炉后立即取出蛋糕，放凉后切块食用。放置3天后食用风味更佳。