蜜恋小蛋糕

食材明细

主料

蛋黄85克炼乳30克牛奶15克玉米淀粉50克细砂糖25克

辅料

细砂糖35克玉米油25克低筋面粉40克蛋清68克

甜味口味烤工艺半小时耗时普通难度

蜜恋小蛋糕的做法步骤

1

以下配方适用于学厨12连杯蛋糕模

2

分蛋，把蛋清和蛋白分别称重分开，装在无水无油的盆里。

3

低筋面粉和玉米淀粉分别称重，一起过筛备用

4

牛奶分成两等分，分别于玉米油和炼乳混合，拌匀备用

5

蛋黄里加入细砂糖，用打蛋器打发到蛋液变白变浓稠，提起打蛋器能缓缓滴落的状态。

6

炼乳和牛奶的混合液倒入拌匀，筛入粉类

7

开打蛋器低速混合到看不到干粉，做好后盖上保鲜膜备用

8

蛋清中分三次加入细砂糖，打发至小尖勾状态，打发好的蛋白霜应该是非常细腻光泽的

9

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中稍微拌匀

10

再倒回蛋白盆中，用切拌和翻拌的手法把蛋糕糊充分拌匀

11

取一小勺蛋糕糊加入到玉米油牛奶液里，稍稍拌匀

12

再倒回到蛋糕糊里快速拌匀

13

蛋糕糊装入裱花袋里，学厨12连圆模放上纸杯

14

把蛋糕糊挤入模具里，8分满

15

放入预热好的烤箱，160度上下火烘烤30分钟，出炉后放凉。