食材明细
主料带壳鸡蛋3个(65克)金龙鱼低筋小麦粉85克
辅料细砂糖70克玉米油30克清水30克白芝麻少许
甜味口味烘焙工艺三刻钟耗时简单难度
全蛋海绵芝麻蛋糕的做法步骤
1
蛋糕材料准备好,玉米油可以换成色拉油、大豆油等无明显气味的液体油,如果用黄油要隔水融化,清水可换成同等量的牛奶;2
鸡蛋打入无油的净盆中,用电动打蛋器中速打出粗泡后将70克细砂糖全部倒入蛋液中,继续中速打发;3
待蛋液打到体积明显增大、颜色变浅时,提起打蛋器在蛋糊表面划图案,蛋糊痕10秒不消失就可以了,此时的蛋糊中有很多大气泡,可用低速再搅打1分钟,蛋糊会非常细腻;4
将低筋小麦粉筛入蛋糊中;建议新手分两次筛入面粉,也就是筛一半面粉和蛋糊混合好后再筛另一半;5
用刮刀从下向下翻拌均匀,类似炒菜的动作,只是动作要轻快温柔,千万不要划圈搅拌,那样会很快消泡;翻拌20几下就没有干粉了;6
清水倒入玉米油碗中,用手动打蛋器搅拌均匀无油水分离状;7
将油水混合液顺着打蛋盆壁缓缓倒入,不要一古脑地倒在面糊中间,那样也会导致消泡的;用刮刀从下向下翻拌混合均匀,呈细腻有光泽的蛋糕糊;此时烤箱开始预热150度;8
将蛋糕糊舀入模具中,没有这个模具可以用纸杯或者其它形状的模具,再或者用一个6寸不粘圆模也可以哒;表面撒少许白芝麻;9
将模具送入预热好的烤箱中层,150度上下火,40分钟左右,看蛋糕状态来调整时间,蛋糕涨发后回落并稳定在2分钟左右,就说明烤熟了;出炉后端起模具轻震两下,自然晾凉后脱模。相关推荐 更多 +
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