食材明细
蛋糕体鸡蛋2个低粉35克牛奶20克细砂糖25克玉米油15克
芝士慕斯馅奶油奶酪110克淡奶油(A)80克+(B)30克细砂糖30克吉利丁7克
夹心蓝莓果酱90克清水20克糖15克吉利丁3克
辅料朗姆酒5克,刷蛋糕水10克,兑朗姆酒
甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
小山园蓝莓芝士慕斯的做法步骤
1
先制作戚风蛋糕体:2个鸡蛋蛋黄蛋白分离,分别装于无水无油容器中2
蛋黄容器里加入20克牛奶,15克玉米油,5克细砂糖搅拌均匀3
筛入低粉搅拌均匀4
蛋白加入几滴柠檬汁5
20克糖分次加入,将蛋白打至干性发泡(提起打蛋器蛋白出现直立的小尖角即是干性发泡)6
取3分之一蛋白霜入蛋黄糊中,上下翻拌均匀,不要划圈搅拌,避免蛋白消泡7
剩余蛋白霜全部加入,上下翻拌均匀8
倒入9寸的正方形烤盘中,抹平,震出气泡9
入预热好的烤箱,中层上下火180度18~20分钟即可(使用的是柏翠PE5459电烤箱)10
蛋糕出炉,待凉后,用边长17.5厘米,宽7.5厘米,高5厘米的长方形慕斯圈,压出两片蛋糕片备用11
两片蛋糕片备用12
制作芝士慕斯馅:7克吉利丁提起冷水泡软加入30克淡奶油(B)中,微波炉中火5~10秒至吉利丁融化拌匀13
110克奶酪加入30克细砂糖,隔热水融化搅打顺滑,加入已凉的吉利丁溶液,搅拌均匀14
加入80克淡奶油(A)搅拌顺滑15
5克朗姆酒与10克水混合,刷在蛋糕片两面16
拿一个硬的水果板(或蛋糕模具的底片)垫上油纸,放上慕斯圈,将一片刷了朗姆酒的蛋糕片放入慕斯圈中17
倒入一半慕斯糊,入冰箱冷冻15分钟18
90克蓝莓果酱,加入20克水,15克糖,中小火加热,煮至沸腾后,继续煮2分钟,待凉至40~50度温度左右,加入泡软的3克吉利丁使之融化,搅拌均匀,晾凉备用19
冰箱取出慕斯,放入蓝莓果酱,冰箱冷冻10分钟20
冰箱拿出慕斯,将另一片蛋糕片两面刷上朗姆酒,放在果酱层21
倒入剩余慕斯,冰箱冷藏5小时以上或过夜22
冰箱拿出慕斯,用电吹风沿慕斯圈四周吹上一圈,即可轻松脱模,切块(可切成5块),撒上抹茶粉