食材明细
主料鸡蛋4个细砂糖30克(蛋黄)50克(蛋白)玉米油30克低粉35克牛奶30克
奶酪馅牛奶200克蛋黄2个低筋面粉10克淡奶油100ml细砂糖50克玉米淀粉10克香草精几滴
甜味口味烘焙工艺一小时耗时普通难度
北海道戚风蛋糕的做法步骤
1
先做奶油馅:两个蛋黄打入碗中,用电动打蛋器打到颜色变浅变浓稠2
筛入低粉、淀粉3
轻轻拌匀4
把牛奶倒入奶锅,加糖煮沸5
把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后,把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里6
加入香草精,边加热边搅拌;直到沸腾,变得浓稠后离火7
马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗中,不停搅拌,使之保持光滑、细腻;冷却后放冰箱冷藏8
把100ml的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态,与冷却好的蛋乳泥翻拌混合;此时我们可以将奶油馅放冰箱冷藏待用9
开始制作戚风蛋糕:蛋白与蛋黄分离,蛋白分三次加糖打发至湿性发泡10
蛋黄加糖,拌匀11
加入牛奶,拌匀12
加入玉米油13
筛入面粉,拌匀至顺滑无颗粒14
取1/3蛋白与蛋黄糊混合拌匀,再将面糊全部倒入剩余的蛋白中拌均匀15
面糊装入一次性裱花袋后挤入纸杯5~6分满16
放入提前预热好的烤箱中层,上下火180度,烤15分钟左右17
出炉后的蛋糕会有回缩情况,是正常的;把冷藏好的奶油馅装进裱花袋,挤入蛋糕体18
成品欣赏19
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