食材明细
主料鸡蛋3个玉米粉10克水20克
辅料低粉35克色拉油20克细砂糖15克
甜味口味烤工艺一小时耗时高级难度
女人花的做法步骤
1
称量好所有的材料,蛋清和蛋黄分离好。2
把低粉和玉米粉混合过筛好备用。(玉米淀粉筋度更低,重量也更轻,有利于蛋糕膨胀和组织稳定,也可以全用低粉来做。)3
混合蛋黄、色拉油和水,搅拌至如图状态,颜色发白,体积膨胀,表面看不到油花。(最好用打蛋器搅打,手动会有点手酸)4
筛入过筛好的粉类,用刮刀以切拌的手法拌匀面糊至如图状态备用,提起刮刀时面糊呈缎带状缓缓垂落;烤箱预热150度十分钟。5
蛋清中加少许柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状态,加入三分之一白糖继续打发。6
继续加入两次白糖后打发至如图状态,提起打蛋器,蛋白上的尖角短且直,打蛋器移动有明显的阻滞的感觉即可。7
用刮刀挖起三分之一的蛋白霜加入之前备用的蛋黄糊里,继续用切拌的手法(从底部翻起再以十字方式)混合均匀,混合均匀后再加入三分之一的蛋白霜同样操作。8
蛋白霜跟蛋黄糊混合均匀至如图状态,体积没有明显变化,质地细腻,颜色偏乳黄,没有白色成块的蛋白即可。9
将蛋糕糊倒入六寸玫瑰金圆模中,表面抹平,轻微震几下模具颠出气泡,入预热好的烤箱中下层,上下火130度,40-50分钟左右即可。10
出炉后倒扣晾凉脱模。11
脱模有两种方法,一种是用脱模刀沿着边缘刮一圈,从底下往上推即可;另一种是直接用手沿着边缘推12
打发淡奶油加粉色色素,给蛋糕营造出一些渐变的层次感,(借助刮板推出渐变的效果)最后用鲜花点缀即可。相关推荐 更多 +
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