FLUFF焦糖味棉花糖戚风蛋糕

食材明细

主料

鸡蛋5个低筋面粉80g玉米油60g温牛奶80g焦糖棉花糖70g（fluff）

辅料

柠檬汁5滴盐少许

甜味口味烤工艺一小时耗时普通难度

焦糖味棉花糖戚风的做法步骤

1

温牛奶+玉米油，搅拌至乳化

2

筛入低粉，顺时针拌匀

3

分次加入蛋黄

4

拌至顺滑的蛋黄糊

5

Fluff棉花糖称好

6

蛋白打至粗泡，滴入柠檬汁和少许盐，少量多次将棉花糖加入蛋白内

7

打至干性发泡

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蛋黄糊与打发好的蛋白混合，上下翻拌至顺滑

9

倒入6寸中空戚风模，轻摔去气泡

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烤箱预热120度上下火中层25分钟，转170度20分钟左右

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出炉轻震几下后马上倒扣，放凉后手工脱模

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成品图

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成品图

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组织超细腻，均匀，无大小不一的小气泡，大家可以双击放大图片仔细观察，下面再放一张对比图，是添加白砂糖的戚风蛋糕，从蛋糕内切面可以看到区别非常明显。

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注意观察下图这个戚风的起泡结构，大小不一，十分不均匀。

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细节图