食材明细
主料低筋面粉40克玉米油20克盐0.5克白砂糖30克
辅料纯牛奶30克鸡蛋2个柠檬汁数滴
甜味口味烘焙工艺一小时耗时普通难度
小熊戚风蛋糕的做法步骤
1
食材称好备用。(纯牛奶和玉米油可以倒在一起)2
盆里要干净要无水无油,小心分离蛋白和蛋黄。3
30克的白砂糖分出4克加入蛋黄里,加入盐。4
搅拌均匀后加入玉米油和牛奶。5
继续搅拌均匀,筛入低筋面粉。6
呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒。(面糊不易过稠,因为烘烤中表面容易开裂)7
先把烤箱预热:上140度,下120度。蛋白里滴入数滴柠檬汁,加入剩余的26克糖粉(分三次加入)先用电动打蛋器打到鱼泡泡状加入一小部分,打发几圈后再次加入。最后一次加入剩余的糖粉,继续高速打发。8
提起打蛋器观察蛋白状态:呈现完全直立的尖尖的角就好了。(千万注意要打发到位,不要有一点点的弯弯,很关键哦)9
把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里。10
呈“J”字形翻拌,不可划圈避免消泡。翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中。11
继续翻拌均匀。12
把翻拌好的糊糊倒入模具中至八分满,在台面上镇几下,镇出大气泡,用竹签左右“Z”字形划掉小泡泡。(如果多余出了量就倒入纸杯里一起烘烤。)13
烤箱预热好后:放入中下层,上140度,下120度,烤60分钟。14
成品图。出炉倒扣晾凉后脱模,用融化的巧克力画上五官即可。15
造型可爱~~~16
组织细腻柔软!17
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