食材明细
主料细砂糖30g凉水15g热水45g海盐2g鸡蛋4个植物油40g
辅料海盐焦糖酱65g柠檬汁少许
甜味口味烤工艺一小时耗时普通难度
海盐焦糖戚风蛋糕的做法步骤
1
先制作焦糖酱;40g白砂糖倒入锅中,加入15克凉水,中小火加热至呈金黄色关火,倒入45g热水和焦糖混合均匀后,加入2g海盐搅拌均匀就是海盐焦糖酱了;2
蛋白和蛋黄分开放入两个盆中;3
50g植物油和65g焦糖酱倒入碗中,用蛋抽搅打均匀;4
筛入80g低筋面粉,呈“z”字型搅拌至无干粉;5
加入4个蛋黄继续“Z”字型搅拌均匀备用;6hP299.Com
预热烤箱145度,蛋白中加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器低速搅打出现鱼眼泡时加入三分之一白砂糖;7
搅打至浓密泡沫时加入三分之一白砂糖;8
搅打至纹路不消失时再加入最后剩余的白砂糖;9
最后搅打成硬性;10
用刮刀挖出三分之一蛋白,倒入蛋黄糊中翻拌均匀;11
倒入剩下的三分之二的蛋白中,继续翻拌均匀;12
倒入模具中,提起模具向下震几下;13
预热烤箱“上管120度、下管150度、时间50分钟,烘烤25分钟时加盖锡纸至到结束;14
出炉后提模具向下震几下,倒扣晾透脱模取出;15
成品图16
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