食材明细
主料鸡蛋4个玉米油50克牛奶60克低筋面粉70克
辅料细砂糖60克
甜味口味烘焙工艺数小时耗时高级难度
原味中空戚风的做法步骤
1
鸡蛋需要冷藏鸡蛋,60克左右洋鸡蛋,清洗干净,用厨房纸巾擦干备用,准备好其他材料。2
低粉从高处过筛,双层粉筛,过一次即可。3
让低粉中饱含空气,面糊更容易膨胀。4
分离蛋白蛋黄,蛋白打入无水无油盆中,放入冰箱冷藏备用。5
干净盆中,放入牛奶、玉米油,用手动打蛋器玉米油,手动打蛋器搅打3分钟左右,乳化。此时可以烤箱上下200度预热。一定要预热到位。6
筛入低粉,Z字形搅拌均匀,不要划圈防止面糊起筋。7
分离好的蛋黄放入步骤6操作好的面糊中,继续Z字形,搅拌均匀。8
盆边的用蛋抽刮下,均匀的面糊细腻顺滑。提起蛋抽是有流动滴落的。如果不滴落说明面糊起筋了或者粉加多了。9
分离出的蛋清,电动打蛋器低速打到鱼眼泡,加入1/3细砂糖。10
转中速打到细密小泡,加入1/3细砂糖,继续中速打到蛋清变细腻光滑。11
出现纹路,加入最后的砂糖。继续中速打到硬性发泡。12
最后转低速整理蛋白霜,提起打蛋头小尖角状态。13
蛋白霜取1/3入蛋黄糊中,用刮刀(也可以用手动打蛋器)切拌、翻拌均匀,切记翻拌(类似炒菜)。14
然后倒回剩余的蛋白霜中,继续翻拌均匀。手法千万注意,不要顺一个方向划圈,会消泡。15
混合均匀的面糊。16
从高处倒入模具中,晃模具,让蛋糕糊晃平,提起轻震一下。17
放入预热好的烤箱下层,上下180度烤35分钟。18
烤好取出,将模具从高处震一下,震出热气,然后倒扣在冷却架上冷却。完全冷却后,慢慢按压,手脱模即可。19
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