十寸戚风蛋糕，附各尺寸换算方法

食材明细

主料

鸡蛋8个玉米油100克牛奶120克糖粉140克

辅料

低粉160克

甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度

十寸戚风蛋糕的做法步骤

1

容器中加入玉米油和牛奶，用手抽搅拌均匀至没有油点

2

筛入全部低粉，用手抽不规则地搅拌至没有干粉和粉粒即可

3

加入全部的蛋黄，用手抽不规则地搅拌至面糊顺滑，没有粉粒，形成蛋黄糊

4

蛋清中分4次加入糖粉，蛋清高速打发至有粗泡时加入第1次糖粉

5

继续高速打发至气泡变细，蛋白霜出现纹路时，加入第2次糖粉

6

继续高速打发至提起打蛋头有长长的弯钩时，加入第3次糖粉

7

继续高速打发至提起打蛋头有短弯钩，蛋白霜光泽更好时，加入第4次糖粉

8

转中低速继续打发，直至感觉到明显阻力，蛋白霜纹路立体细腻

9

提起打蛋头出现短小尖弯钩，不是完全的直钩，即打发成功

10

蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜，用手抽快速搅拌均匀，没有大颗蛋白霜即可

11

将蛋糕湖倒回蛋白霜中，继续用手抽快速搅拌均匀，最后转用硅胶刮刀兜底拌匀片刻，直至没有蛋白霜颗粒，蛋糕湖的状态是浓稠且能连续滴落的

12

把蛋糕糊倒入10寸活底戚风圆模，量大概是模具的8-9分满之间，轻震几下，震出大气泡以及使表面平整

13

放入预热好的烤箱底层（四层烤箱），上火130度，下火140度，烤制70分钟

14

烤制50分钟左右，蛋糕已经膨胀到最高点

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随后会慢慢回落至跟模具一样的高度，或者会稍高一点，这时已经闻到很浓郁的香味了

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烤制结束后要马上取出，轻震几下后马上倒扣在合适的工具上，直至凉透后才能脱模

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成品图

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