南瓜泥6寸戚风蛋糕

食材明细

蛋黄

蛋黄3个牛奶23g白砂糖8g玉米油35g南瓜泥66g低筋面粉55g

蛋清

蛋清3个白砂糖25g柠檬汁6、7滴m.hp299.cOM

甜味口味烤工艺一小时耗时简单难度

南瓜泥戚风蛋糕的做法步骤

1

三个鸡蛋（个体重约60~65克），先将蛋清、蛋黄分开放置，蛋清，因为是常温蛋，蛋清需要放入冰箱冷冻或冷藏。将牛奶23g和玉米油35g加糖8g一起放在小盆内。再称量低筋面粉55克，蛋白用白砂糖25克，熟南瓜66g需要搅打成细腻的糊状，保持常温状态就行。

2

先把牛奶，玉米油和糖搅打至乳化状态。

3

加入南瓜泥搅拌均匀。

4

接着加入蛋黄。

5

将南瓜泥和蛋黄混合到细腻无颗粒的状态。

6

筛入55克的低筋面粉。

7

用翻拌和切拌手法，拌成细腻无颗粒的较稠面糊。千万不能划圈拌，面粉起筋会影响后期蛋糕的高度和口感。

8

取出蛋白边缘冻到有冰渣。用电动打蛋器搅打几下。

9

当蛋白起鱼眼泡时，加入第1次的砂糖总量的1/3。

10

当蛋白变的细腻像棉花一样，第二次加入砂糖量是剩下的1/2。

11

当蛋白变的有纹路时，第三次加入剩下的砂糖。

12

将蛋白继续搅打至提起蛋抽，前有个大弯勾状态。

13

取1/3的蛋白以“丿”（2:00~8:00的位置）翻拌入蛋黄糊中。注意：手法同样不能画圈，画圈会消泡。

14

再取1/2的蛋白继续以“翻拌”的手法拌入蛋黄糊中。

15

将蛋黄糊倒入蛋白盆中，重复刚才的动作。因为蛋黄糊的盆比较小，所以要倒过来。如果两个盆一样大，就无所谓谁倒入谁的盆中。

16

将翻版均匀的面糊，从高处倒入6寸模具中。

17

用刮刀刮平表面，然后再案板上震两下6寸模具，用来消除蛋糊中的气泡。

18

烤箱预热上下火160度，底层，烘烤60分钟。如果感觉表皮上色太深，可以调低上管温度10度，或者快速打开烤箱，在蛋糕上盖一张铝箔纸。

19

出炉震一下模具，倒扣，晾凉后脱模。

20

满模哦！金灿灿的南瓜蛋糕