黑芝麻波点蛋糕卷

食材明细

主料

低筋面粉75克鸡蛋4个白砂糖60克+15克牛奶70克玉米油60克

辅料

黑芝麻25克牛奶15—20克

奶香口味烤工艺半小时耗时普通难度

黑芝麻波点蛋糕卷的做法步骤

1

所有材料称好备用

2

依次加入玉米油，和牛奶，每当加入一种原料后都要混合搅拌均匀，再把15克的白砂糖加入拌至白砂糖溶化

3

把低筋面从距离盆口10厘高的位置筛入到打蛋盆中搅拌至看不见干粉

4

把蛋黄分次加入面糊中，用Z字手法来混合，切记不要打圈，以免面糊起筋

5

混合好的蛋黄糊放一旁备用，这时可先预热烤箱，上下火150度10分钟

6

从冰箱中取出蛋白，加几滴白醋或柠檬汁打至鱼泡眼加入第一次的细砂糖，继续打发至能看到有浅浅的纹路，这时加等二次的糖

7

中速打发至蛋白变得泡沫细腻，打至蛋白霜拉起的大弯钩下弯就说明发好了，（如图）

8

取一小碗，分10克蛋黄糊和10克的蛋白霜混合均匀，（先准备一个小号的裱花袋，用杯子套着，以免手忙脚乱的）

9

裱花袋剪一小口，把蛋黄糊挤在烤盘上，波点大小按个人喜好的来，（我用的是东菱烤立方放在最低层，上火150度，下火120度，3分钟）

10

芝麻粉和牛奶调开后加入蛋黄糊中，混合均匀

11

将1/2的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用手动打蛋器从盆底由下向上快速翻拌（不习惯用手动打蛋器的朋友请用硅胶刀，要不消泡了，可别找我哦

12

再把先混合好的蛋糊倒进蛋白糊中，翻拌至看不见蛋白霜，（一定要快速翻，要不也一样会消泡的哦）

13

将蛋糕糊从20厘米高处倒入模具中28*28的金色烤盘

14

在桌面上轻轻震，震出气泡

15

烤箱最低层，温度为上火150度下火120度18分钟

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成品图

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成品图