水果奶油蛋糕卷

食材明细

主料

鸡蛋5只玉米油50g纯牛奶50g低筋面粉52g细砂糖25g淡奶油250g

辅料

水果适量

甜味口味烤工艺数小时耗时简单难度

水果奶油蛋糕卷的做法步骤

1

玉米油与牛奶混合，放微波炉叮上3分钟左右，让液体温度约60度左右……

2

筛入低筋面粉，这是后蛋烫面法，这样蛋糕卷的口感会更细腻

3

Z型或一字型搅拌至无颗粒状态，千万不要画圈

4

加入蛋黄，继续Z型或一字型搅拌均匀（我图片是2个金盘的分量，所以蛋黄是10个）

5

搅拌均匀的蛋黄糊是细腻漂亮的

6

细砂糖分3次加入蛋白里

7

打发至湿性状态，提前打蛋器有大弯钩，湿性接近干性的状态最好

8

蛋白与蛋黄糊混合，用切拌和翻拌手法

9

倒入金盘，抹平表面，并轻震2、3下（金盘尺寸是28*28）

10

烤箱提前预热，175度20分钟

11

出炉放凉，加入打发好的淡奶油（170g左右）和水果，卷起来放冰箱冷藏一小时定型，我这是反卷

12

剩下的淡奶油，用6齿裱花嘴，装饰表面

13

放上水果装饰表面

14

成品

15

成品