北海道牛奶吐司汤种面包机版

几乎每个烘焙爱好者都做过的一款经典甜吐司，被我改造成汤种面包机版。之所以叫做“北海道”，据说是使用了产自日本北海道天然牧场的牛奶和奶油的缘故。其实，只要用品质稍微好一些的牛奶和奶油代替水，就能做得醇香柔软，大受欢迎。堪称最好吃的面包——

北海道牛奶吐司汤种面包机版的主料：

牛奶(100g)高筋面粉(20g)

北海道牛奶吐司汤种面包机版的调料：

高筋面粉(270g)细砂糖(50g)盐(5g)酵母粉(5g)全蛋(1个)鲜奶油(30g)牛奶(30g)汤种(90g)无盐黄油(25g)全蛋液(适量)

做北海道牛奶吐司汤种面包机版所需厨具：

面包机

北海道牛奶吐司汤种面包机版的做法步骤

1、准备汤种：室温牛奶100g和高筋面粉20g混合均匀后上火，小火慢慢加热，边加热边搅拌至浓稠，立即离火，放凉至室温后，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏1小时以上，最好过夜；

2、面包机内桶中，先后加入牛奶、奶油、盐、糖、全蛋、汤种、高筋面粉，最后在高筋面粉中间挖个小坑，小坑中加入酵母粉；

3、选择和面功能，启动面包机，进行一个和面程序20分钟；

4、和面结束后，加入切成小粒的无盐黄油；

5、启动标准面包功能，选择重量700g，烧色“浅色”，启动面包机，至发酵1、搅拌2结束；

6、暂停面包机，取出面团，平均分割成四份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟；搅拌刀也同时拿出来，我们不需要它了；

7、取一份面团，上下擀成舌形；

8、自上而下卷起来；

9、盖上保鲜膜，松弛15分钟；（密切关注面包机，一旦开始工作，立即按下暂停）；

10、再次取一份面团，上下擀成长舌形，根据面包机内桶的形状，擀得长一些窄一些；

11、自上而下卷起来；

12、放进面包机内桶，略压一压，按下启动键，让面包机继续工作；

13、发酵2结束后，暂停面包机，表面刷上一层蛋液，启动面包机继续工作，开始“烘烤”；

14、烤好后立即脱模，在网架上冷却至室温后，用保鲜袋密封装好，过夜后口感松软，味道更好！！！

面包教程推荐

汤种北海道吐丝面包

材料

【汤种】：200毫升水+40克（约70毫升）面粉，小火加热，搅拌成波纹糊状，离火，盖保鲜膜放置至室温。

【面包机中依次放入以下原料】：

牛奶60毫升

奶油whippingcream70毫升

鸡蛋2个

糖6大勺=90毫升

盐1小勺=5毫升

汤种

面粉550克（约4大杯，每杯240毫升）

发酵粉yeast1.5tsp

做法

1、面包机开始揉面后，加入融化的黄油50克。

2、面包机中发到2倍大后取出，排气，分成6小团。

3、取一面团整理成型，放入喷过油的烤盘。

4、放入烤箱开灯，进行二次发酵到两倍大，取出，刷蜂蜜水（1勺蜂蜜+1勺水搅匀）

5、预热烤箱325F，烤30分钟。

6、取出后稍凉5分钟，脱模，在铁丝架上冷却即可。

中种北海道吐司

虽然面包也做了很多次，但中种法还是第一次，以前总感觉中种法比较麻烦，就一直用的直接法，这次尝试了一下中种法，果然有意想不到的美妙感觉，最重要的是，用中种法做出来的面包，老化速度比直接法慢，以前用直接法做出来的面包，虽然刚出炉口感还是很棒，但第二天就明显感觉面包开始发硬了，口感当然也就差了很多，而中种法做出来的面包，在第二天甚至第三天吃的时候，还是非常松软，感觉真的很棒。经典成就口感，这款面包真的很美好，连着做了三次，前两次都没有拍好照片，第一次是因为一出炉就被吃得不好拍照了，第二次则是因为实在太柔软了，自己没搞清楚状态，对待它还是象以前的面包一样，很野蛮地撕开，然后去拿相机，刚把相机拿过来，发现面包居然趴下去了，只好作罢。因为自己的厨房秤只能精确到克，所以将配方小改了一点点，最后的成品中间高了点，上色稍深，但总的来说还是挺满意的。

中种北海道吐司的主料：

高筋面粉(300克)白砂糖(9克)酵母(3克)牛奶(96克)淡奶油(84克)蛋白(21克)黄油(6克)

中种北海道吐司的调料：

蛋白(24克)白砂糖(45克)盐(4克)酵母(1克)奶粉(18克)黄油(6克)

做中种北海道吐司所需厨具：

电烤箱、面包机

中种北海道吐司的做法步骤

1、将材料A混合揉匀至光滑状态。

2、将面团发酵至2倍大，可以直接发酵也可以冷藏发酵。

3、将发酵好的面团撕成大片，和材料B除黄油外揉至有弹性。

4、再加入黄油揉至出膜。

5、揉好的面团发酵10分钟。分成三等份，揉圆松弛15分钟。

6、松弛好的面团擀开，卷起2个圈，再松弛10分钟。

7、再次将面团擀开，卷起，收口处捏紧，放入吐司模进行发酵。

8、将面团发至8分满，刷上蛋液，撒上芝麻，入烤箱烘焙。

9、柔软到极致哦，最重要的是，这种柔软还可以保持很长时间。

小窍门：中种面团材料A：高筋粉300克、細砂糖9克、酵母3克、牛奶96克、动物性鲜奶油84克、蛋白21克、黄油6克
材料B：蛋白24克、细砂糖45克、盐4克、酵母1克、奶粉18克、黄油6g
烘焙：烤箱下层，180度，30分钟
1、中种面团发酵可以用冷藏法也可以直接发，我每次几乎都是冷藏加直接，因为冷藏20几个小时后，感觉面团发得不够大，就放在室温下又发了一段时间，总之发到2-2.5倍大就可以。
2、这款吐司长得非常高，我觉得下次发酵到吐司模7分满就可以。
3、配方中的蛋白，用全蛋液也可以，但用蛋白，组织会更有弹性。

汤种北海道土司的做法

这是用东菱面包机做出来的，组织也非常的细腻。但是边上的颜色还是比较深，因为面包底的底火非常高，最高的时候能达到200度。
又由于是底火加热，所以靠近底的那段常常皮非常厚。
一般会采取包锡纸或是提前15分钟取出来。
我的面包机采用了半包法，就是锡纸只包到桶的一半高度。
为了防止锡纸掉下来，我用锡箔胶带固定住。
这种胶带在建筑材料店有卖。也不贵。我这个面包机的土司中色烤了55分钟，本来打算烤50分钟的，结果一个小时的程序一看只有5分钟了。

主料

高筋面粉540克即发干酵母6克

辅料

糖80克盐8克鸡蛋80克淡奶油60克牛奶60克奶粉10克汤种200克无盐黄油50克

汤种北海道土司的做法步骤

1.首先制作汤种，面粉和水的比例1：5，制作汤种，我用了50的高粉。

2.用低火慢慢加热并不停的搅拌，直到出现糊化即可。

3.把材料加到面包桶里，倒入奶油。一定很奇怪我怎么会直接加奶油吧，哈哈，因为桶是放在电子称上面的，没拍全。

4.这次我用的是分步法来操作，今天的面团量是以前用量的二倍多，我揉了二个30分钟，在45分时我就开始检查出膜情况，在二个程序结速的时候终于看到我想要的结果。

5.现在天很热，一发直接在面包机里进行了。等到2-2.5大小的时候就差不多了，检查的方法是用手指沾上高粉后戳一个洞，不缩不塌按下去不费劲。

6.用手掌轻按面团进行排气。

7.把面团分成6分，五个手指镂空，在桌上滚动至圆。

8.较大的面团可以用手掌在桌上推滚。（这是我常用的方法，大家可以在网上长一下孟老师的视频，里面的有很多很好的整形手法介绍。）

9.滚圆后的面团静置10-15分钟，进行醒发，把面片擀成长舌形。

10.自上而卷起来，二个手同时，每卷一下都要压紧，如果不压实成品会有大空洞。

11.做成三个，均匀地放在土司盒里，这里面团太宽了，放进去有点扭曲啊，请别看太仔细哈。土司盒入烤箱二发。二发的大小为盒子的8-9分满，然后盖上土司盖，烘烤。

北海道牛奶吐司的做法

北海道牛奶吐司（汤种）烘焙原料：

汤种：高筋粉25g、凉水125g

面团：高粉270g、糖43g、盐4g、干酵母5g、全蛋液43g、动物性鲜奶油30g、牛奶27g、奶粉5g、汤种92g、无盐黄油25g

北海道牛奶吐司（汤种）烘焙做法过程：

1、25g高筋粉、125g凉水混合搅匀，倒入锅中。

2、小火边加热边搅拌，至粘稠面糊，放凉备用。

3、除黄油外其他材料倒入面包桶。

4、选择发面工作档和面。

5、面团搅拌至略出筋性时，放黄油，搅拌至扩展阶段。（能拉出较光滑的膜）

6、第一次发酵到原来的2倍大。

7、取出面团分成所需要的份数，轻轻将面团挤压排除气泡，揉成圆形。

8、将松弛好的面团擀成牛舌片。

9、由上至下卷成卷。

10、吐司盒四壁抹上黄油。

11、依次码入吐司模中室温下进行最后发酵。

12、发酵至8分满的吐司坯刷上鸡蛋液。

13、烤箱提前预热，180、中层、25分钟烤制面包上色即可出炉，取出放凉倒扣脱模。烘焙网

冷藏中种北海道吐司～面包机揉面的做法

最近做北海道吐司上瘾了！隔两三天就做一个，实在大爱软绵绵拉丝的感觉!上次做了一个面包机版高奶油成份的，这次做一个少奶油的，一个450g吐司模的份量，供参考^_^

难度：掌勺(高级)时间：1小时以上

主料

中种：金像高粉175g中种：牛奶72g中种：安琪酵母2.5g中种：蛋清一个37g淡奶油55g橄榄油或黄油17g盐3g细砂糖45g金像高粉75g

冷藏中种北海道吐司～面包机揉面的做法步骤

1.面包桶内依次加入中种材料：牛奶,蛋清，筛进金像高粉，酵母。开启15分钟揉面程序。然后整个面包桶拿出来，用保鲜袋封好，放进5摄氏度冰箱里冷藏发酵17～20小时。

2.中种冷藏发酵完成：手指戳洞口没有明显回缩。

3.用硅胶割板割成小块。

4.倒入其它主面团材料，面粉过筛进去。

5.开启揉面程序，揉至面团可以拉出大片薄膜，开洞圆滑，我用了40分钟。

6.夏天做面包揉面都是开着盖子的，揉好的面团放松30分钟，面包桶用打湿的厨房用纸盖着。

7.取出面团，称好总重量，分割3等份，排气滚圆，盖上保鲜膜，放松15分钟。

8.每个小面团擀成椭圆。

9.翻面，卷成圆筒，盖上保鲜膜放松15分钟。

10.收口向上，擀成长条，下边压薄，自上往下卷，卷实一点，不要超过2.5圈。

11.卷好收口向下排进模具。

12.放进烤箱，旁边放一杯热开水，水凉了要换一杯，发酵至8成满。我用了70分钟。

13.取出，预热烤箱，上下180度。

北海道吐司（中种法）

北海道吐司（中种法）的做法

1.成品图

2.先称中种面团，蛋白、牛奶、淡奶油、酵母混合均匀，加入高筋粉揉成团

3.发酵至3倍大，室温约3.5小时（我是用面包机发酵的，烤箱有发酵功能的也可以用烤箱）

4.这是发酵好的面团，用手蘸面粉戳一下面团，不会回缩即可

5.把发酵好的中种面团撕碎放进面包桶，加入主面团

6.和面35分钟即可

7.和好的面放在案板上，分成6份

8.取一块面团擀开，折3折

9.擀长后，卷起来，捏紧收口

10.3卷一组，放入吐司模具中

11.盖好发酵至八分满

12.盖好盖子，放在中下层上下火180度，烤20分钟

13.烤好的北海道吐司，晾凉中

北海道吐司面包

厨师机揉面就是好，再也不用手揉面了，大赞哦！这次的北海道吐司用的方法是妃娟老师的18小时中种冷藏发酵的方法哦，做出来的吐司真不赖，第一次收到了家人的称赞哦！虽然上色有点深了，还是很赞的吐司哦！

用料

-中种面团-

牛奶192克

淡奶油168克

高筋面粉600克

细砂糖18克

黄油12克

酵母3.6克

蛋白42克

-主面团-

蛋白48克

砂糖90克

盐7.2克

奶粉36克

酵母24克

黄油12克

北海道吐司面包的做法步骤

1.将中种面团的材料放入厨师机的桶里

2.将面团揉至稍具光滑状

3.将揉好的中种面团放进保鲜袋，扎紧口，放进冰箱冷藏发酵18小时，这是发酵好的中种面团

4.准备主面团的材料

5.将发好的中种撕成小块放入桶里，放入主面团除黄油之外的所有材料

6.在揉面，先用1档混合均匀，再用2档揉面

7.揉15分钟后加入软化好的黄油继续揉面

8.揉至完全阶段，能拉出大片薄膜

9.取出揉好的面团揉成圆团，用保鲜膜包好松弛10分钟-15分钟

10.然后将大的面团分成六等分，大约每个的重量在200-205克，松弛15分钟

11.将小面团擀成椭圆形的厚片，从上至下卷起来，这里要求卷的圈数不要超过1.5-2圈，你卷起来的越多，越不容易醒发。将卷起来的面团盖上保鲜膜再次醒发（松驰）15分钟

12.二次擀卷，这里要求卷的圈数不要超过2.5-3圈

13.放入模具

14.发至8-9分满

15.面团表面均匀刷上全蛋液，面包坯放入预热好的烤箱中下层，上下火180度，烘烤35分钟，在烤到10分钟左右时，面包表面上色，加盖锡纸防止上色过深

16.烤好的吐司出炉趁人倒出吐司即可

小贴士

1、材料单里的材料可制作2个吐司（450克的吐司模），如果制作一个吐司，将各材料减半即可
2、在擀小面团的时候一定要注意卷的圈数，让面团更好的醒发
3、烘烤的温度和时间一定要注意，如果盖上吐司盒的盖子的话那就要加20度左右来烘烤哦
4、中种面团可以提前一天做好冷藏哦

做面包方法很多，由编辑撰写的《北海道牛奶吐司汤种面包机版》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问北海道吐司面包的做法专题！感谢您的阅读！