食材明细
主料金龙鱼糕点用小麦粉60克65克带壳鸡蛋4个淡奶油120克
辅料蛋白用细砂糖50克奶油用白糖10克玉米油40克凉水40克人工红色素2滴
甜味口味烘焙工艺三刻钟耗时简单难度
喜庆蛋糕卷的做法步骤
1
蛋糕材料准备好,我用的是凉水,可以用等量的牛奶来代替,蛋糕口味更醇香;如果不在乎色彩是否艳丽,可以用植物色粉来代替人工色素;2
蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的静盆中;3
蛋黄中依次加入玉米油、水、筛入低筋面粉,搅拌均匀,提起打蛋器,蛋黄糊顺畅流下,细腻无颗粒状;放一旁备用;4
蛋清用电动打蛋器打发,分3次加入细砂糖,分别是打出粗泡、细腻白色发泡、有纹路发泡,提起打蛋器,蛋白糊呈现大弯角;5
先将烤箱预热160度,再来处理蛋糕糊:取1/3蛋白糊入蛋黄糊中,以不规则方式翻拌均匀后倒回到蛋白糊盆中,继续翻拌均匀,呈现细腻有光泽的蛋糕糊;6
取两刮刀蛋糕糊入小碗中,再滴两滴红色素,用小勺搅拌均匀;7
将红色蛋糕糊入裱花袋中,前端剪一小口,在事先铺好油纸的烤盘上随意画些花纹,入预热好的烤箱中层,160度烤1分钟;8
将烤盘取出,原味的蛋糕糊倒在烤盘内,表面用刮板刮平,再次送入烤箱中层,160度,35分钟左右,视自家烤箱实际情况来调整;9
出炉后端起烤盘轻震两下,拉着油纸将蛋糕片拖到晾架上,撕去四边的油纸,表面盖一张干净油纸,5分钟后撕掉底部油纸;10
晾蛋糕时打发淡奶油,白糖是奶油量的10%左右,用电动打蛋器低速打发到有明显纹路且不流动状态时就可以了;11Hp299.com
蛋糕片修掉四边,将奶油抹在蛋糕片表面,近处的厚一些,远处收尾处可薄薄一层;12
从怀里向外的方向卷起来,用油纸包好,入冰箱冷藏保存至少30分钟,拿出切片食用。13
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