肉松辫子面包(如图6个)
汤种材料:高筋面粉40g,开水40g。
面团材料:高筋面粉362g,低筋面粉100g,汤种76g,即发干酵母6g,细砂糖80g,盐3g,奶粉20g,鸡蛋50g,水180g,黄油50g
其他材料:肉松适量,稀蛋液(全蛋液加水调稀),杏仁片少许
做法:
1.先来制作汤种:高筋面粉中加入开水,搅拌均匀盖保鲜膜放凉后使用。
2.用后油法将面团材料和放凉的汤种一起揉至扩展阶段。
3.放温暖处进行基础发酵。
4.发酵完成后,将面团排气平均分成18份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
5.松弛后的面团擀成长方形翻面后压薄底边,铺上肉松。
6.自上而下卷起来,搓成中间粗二头细的长条。
7.每3条为一组,编成三股辫。
8.放在烤盘上,于温暖湿润处进行最后发酵。
9.发酵完成后,在面团表面刷一层稀蛋液,撒少许杏仁片。
10.放入预热至180度的烤箱中层,上下火烤15分钟即可。
TIPS:
1.搓长面团时,可几个面团交替着搓长,这样会更好操作。
2.面粉吸水率不同,面团材料中的水量不要一次性全加入,预留10-20g酌情调整。
3.烤箱温度及烘焙时间请以自家烤箱调整,烘烤上色后要加盖锡纸直至烘烤结束。
前段时间总是做甜面包,这几天女儿貌似不大想吃了,所以,我就改改花样,做个香肠面包卷,换个口味来吃吧!
香肠面包卷的主料:
金像高筋面粉(140克)牛奶(90克)鸡蛋液(10克)火腿肠(5根)香肠面包卷的调料:
黄油(15克)干酵母(1小勺)糖(20克)盐(1/4小勺)做香肠面包卷所需厨具:
无香肠面包卷的做法步骤
1、称量好材料。
2、将黄油以外的面粉全部倒进面包桶内,发酵功能20分钟后加入黄油,继续按发酵功能键,20分钟后即可揉出扩展阶段。拔掉电源,发酵至两倍大。
3、发酵好的面团取出排气。
4、分割成5等份,滚圆后静置15分钟。
5、取一个面团,搓成细长条。
6、将火腿肠一圈圈卷起来。
7、依次全部卷好,在温暖潮湿处进行二次发酵。
8、二次发酵至二倍大。
9、刷蛋液。
10、撒黑芝麻。
11、烤箱预热180度,中层15分钟左右。
12、烤制两面金黄即可。
菠萝包,在学烘焙之前,去面包房首选的就是这款,最喜欢的是那层酥脆菠萝皮。今天做了这款面包给女儿带到学校去,小家伙特别开心。因为新换了酵母,面团在烤箱里膨胀的真是欢啊!大个的块头,把表面的裂纹整齐地顶开了花,真是让人欢喜。
材料
中种面团:
高粉224克
干酵母2.5克
牛奶60克
自制酸奶100克
主面团:
高粉26克
全麦粉30克
糖35克
干酵母0.5克
盐3克
蛋36克
黄油20克
菠萝皮:
黄油60g
细糖40g
鸡蛋45g
奶粉5g
低筋面粉120g
盐一点
做法
①先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。
②制作菠萝皮:将黄油和细糖打发,将蛋液加入,混合均匀后,将面粉和奶粉筛入,拌至无干粉状态后装入保鲜袋中,送入冰箱冷藏。
③中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团,加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。
④将菠萝皮平均分成6份,揉圆松驰。
⑤将松弛的面团平均分成6份。分别滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
⑥取松弛后的一份面团排气、再次滚圆。
⑦取一份菠萝皮放在手心里,压扁。
⑧放上滚圆的面团
⑨左手旋转,右手拧,将皮均匀地包在面团上,慢慢收口。
⑩收口后的成品
⑪把整好形的面团排放在铺有锡纸的烤盘里。
⑫用刮板在表面划出菱形的格子。烤箱里放碗热水,进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。
⑬最后发酵结束,表面刷蛋液。
⑭入预热170℃的烤箱,中层,上下火,24分钟左右至上色。
⑮来张成品图
主料
高筋面粉140克水80克细砂糖20克黄油15克鸡蛋液10克盐1/4小勺干酵母1小勺奶粉1小勺火腿肠5根辅料
全蛋液适量黑芝麻适量香肠面包卷的做法步骤
1.按照普通面包方法,后油法揉至面团扩展阶段~~~我大概揉了四十分钟~~~
2.面团放在温暖处醒,记得盖保鲜膜。
3.待发至2.5倍大,大约一小时就发好了。
4.把发酵好的面团排出空气,分成5份揉圆,进行15分钟中间发酵。
5.取一个中间发酵好的面团,在案板上搓成细长的面条。
把长面条一圈一圈地绕在火腿肠上。
依次做好所有的火腿卷,进行最后发酵,温度38度,湿度85%的环境下,发酵40分钟左右。这个过程可以把烤盘直接放到烤箱中层,烤盘下放一碗热水,关上烤箱门即可。(别插电别开烤啊~~)
直到面团变成原来的2倍大。在发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液。在面团表面撒上一些黑芝麻。
6.烤箱预热到180度,将烤盘放入烤箱中层,15分钟左右,至表面金黄色即可出炉。
7.成品口感松软至极。。手工揉面的体现。。。
小贴士
将面条搓长时要悠着劲,不要把面筋抻断了。
肉松面包卷(4个)的做法
1.除黄油外所有材料放入面包桶搅拌。
2.搅拌到光滑面团,这时放入黄油继续搅拌。
3.三十分钟过后出膜放面包桶发酵至二倍大。
4.面团取出排气。
5.把面团擀成和烤盘一样大小。
6.面片放入烤盘。
7.放烤箱发酵至二倍大取出。这时烤箱180度预热。
8.发酵好后,表面刷上蛋液,撒葱花,芝麻。
9.烤箱180度上下火,中层12分钟左右。出炉。
10.取一张油纸,把烤好的面包倒扣在油纸上凉。
11.感到和手温差不多这时表面抹上一层沙拉酱,再撒上肉松。
12.边边用刀切上一条口子但不要切断,这样方便卷起。
13.卷起静止10分钟。
14.切块,两面抹沙拉酱,沾上肉松。
15.享用。
在我看来,编辫子对于各位女同胞来说,应该是很简单的一个事儿噢,我好像又想当然了。
之前的食谱里分别用过4股辫和5股辫。所以,今儿发这篇更难的6股辫面包的食谱的时候,我开始有点犯嘀咕。大伙儿是会呢会呢还是会呢?
不管咋说,我特意拍了一个编辫子过程的简短小视频,希望能帮到大家哈。
6股辫,是立体感最强的辫子,做出来的辫子面包效果也是最好的,我强烈推荐大家试试。
顺便说一句,今天这款面团的配方,也是非常非常赞的,这是一款非常适合编辫子的面团,软硬适中,能保证编出的辫子花纹非常清晰。同时口感细腻奶香浓郁。请注意,如果你减少了面团中的糖用量,则需要酌情多加一些水,保证面团达到理想的软硬程度。
PS:这次食谱所用的厨师机依旧是君焙的最新款大容量7L厨师机,今天是618,包括G1厨师机在内的君焙全线产品都在大力度优惠促销,到今晚24点截止,就几个小时的时间了,有兴趣的童鞋可以去看看哈。
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【六股辫子面包】(参考分量:2个)
配料:高筋面粉200克,低筋面粉50克,细砂糖50克,盐3克,干酵母4克,水100克,鸡蛋(全蛋液)25克,奶粉9克,黄油25克。
表面刷液:全蛋液适量。
1、首先揉制面团。将除黄油外的所有面团配料投入君焙厨师机的搅拌盆。
2、厨师机先2档揉2分钟,然后6档揉5-6分钟。
3、揉到面团初步成型,面筋已经形成,面团开始充满弹性。轻轻抻开面团,可以得到比较粗糙的膜。这时候就可以加入软化的黄油了。
4、加入黄油后,继续6档揉7分钟左右。一直揉到面团达到扩展阶段(能抻开一张比较强韧的薄膜,但还达不到手套膜的程度。揉到这个阶段就可以了)。
★如果用手揉,揉面的流程是一样的,同样要揉到面团达到扩展阶段。用力揉哈!
★食谱中所用的厨师机型号是君焙7L的厨师机G1,如果你用的君焙4.8L厨师机,因档位设置不一样,建议全程用2档揉面,快揉好的时候可以实际情况调至3-4档加速出膜,最高不超过4档。
5、接着就是基础发酵过程,跟做其他普通面包是一样的。室温下(25℃)将面团盖上保鲜膜或湿布,发酵大约1个小时,至2-2.5倍大,然后彻底揉出空气,使面团重新变小。将面团分成12份,分别揉圆,盖上保鲜膜或湿布醒发10分钟。
6、将小面团搓成细长条。
★尽量搓得粗细均匀。如果面团回缩难以搓长,可以先放在一边,继续松弛一会儿,再搓长就会比较轻松了。
7、接着就是编辫子了。6根为一组。将末端捏在一起。
8、第6根跨过第1根。这一步是最开始的基础步骤,之后的步骤里这一步不需要再重复。
9、第2根跨过第6根。
10、第1根跨过第3根。
11、第5根跨过第1根。
12、第6根跨过第4根。
13、重复第9-12步,一直编下去,辫子就成型了。
14、一直将辫子编完,编到结尾处,捏紧,并将收口藏在辫子的底部。
★6股辫的立体感非常强,从任何一个面看上去都是一样的编花形状。虽然做起来比较复杂,但烤出来的面包形状也是辫子面包里最好的。
是不是看晕了?
没事儿,我拍了一个简短的小视频,大伙儿可以看看视频哈,应该更直观。
六股辫的编法
15、辫子都编好以后,进行最后发酵,湿度85%以上,温度35℃,发酵大约40分钟,面团变大一倍即可。面团表面刷一层全蛋液,放入预热好上下火180℃烤箱,中层,烘烤20分钟左右,至表面金黄色出炉(请根据实际情况调整烘烤温度和时间)。
★如果烤箱有带湿度的发酵功能,可直接用烤箱发酵。如果没有,夏天可以在面团表面盖湿布直接室温发酵。冬天可在烤箱放一大盆热水,将面团放入,关上烤箱门发酵。
★注意,不要发酵过度。发酵完成的面团,用手指轻按表面,提起手指后面团会回弹。如果面团已经没有弹性了,就是发酵过度了哦。
做面包方法很多,由编辑撰写的《做一个有能量的面包——香肠面包卷》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问做香肠面包的做法专题!感谢您的阅读!
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