可可戚风蛋糕土司的做法

难度：掌勺(高级)时间：1小时以上

主料

蛋黄6个糖24克牛奶72克盐3克色拉油72克可可粉10克泡打粉4克玉米淀粉15克低筋粉115克蛋白6个糖100克塔塔粉3克高筋粉120克高活性干酵母4克低筋粉80克植脂奶油50克牛奶65克鸡蛋1个盐4克奶粉5克糖20克

可可戚风蛋糕土司的做法步骤

1.蛋黄糊：蛋黄6个色拉油72克盐3克牛奶72克糖24克可可粉10克低筋粉115克玉米淀粉15克泡打粉4克

2.蛋白糊：蛋白6个，塔塔粉3克糖100克

3.土司所需材料：
高筋粉120克低筋粉80克高活性干酵母4克
植脂奶油50克鸡蛋1个牛奶65克
盐4克糖20克奶粉5克

4.将奶油以外的材料搅拌成团，在加入奶油揉45分钟。揉到光滑有弹性即可。

5.放到温暖处发酵2倍大。

6.取出面团分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。擀卷1次搓成长条入土司膜，放到烤箱发酵45分钟。（180度烤箱预热30秒关火，下面加一碗热水，放入烤架，放上土司盒）

7.土司发酵20分钟后制作蛋糕糊：
将色拉油隔水加熱至60℃左右，加入过筛的可可粉拌勻，再加入细砂糖24g、盐、牛奶、蛋黃拌勻。

8.将低筋粉及泡打粉过筛，加入上一步中拌勻。

9.蛋白加入塔塔粉放入盆中打至起泡，分3次加入細砂糖100克打发，打至干性发泡即可。

10.取1/3的上一步加入作法蛋黄糊中拌勻，再倒入剩下的2/3拌勻即可。

11.倒入土司盒内至8分满，震动几下。

12.烤箱180预热2分钟。把土司盒放入烤箱下层。

13.180度15分钟烤至蛋糕表面结皮，取出从中间用刀划一条线。盖上锡纸，继续烘烤20分钟。

14.立即取出散热，防止蛋糕收缩。

小贴士

提示：此方子可以做450克土司模2条。
1、请根据自家烤箱设定烘焙时间和温度。
2、第一次发酵温度：28℃第一次发酵湿度：78%。最后一次发酵溫度：38℃最后一次发酵湿度：85%
3、要严格按照制作步骤来。面包一定会成功。