食材明细
主料中筋面粉260克液种酵头410克
辅料橄榄油15克盐6克清水130克葡萄干70克
其他口味烤工艺数小时耗时普通难度
葡萄干软欧面包的做法步骤
1
这是液种酵头,水粉比例1:1,水200克,中筋面粉200克,干酵母1克,冷藏发酵24小时;2
把除葡萄干外的所有的材料全部放入面盆里;3
用手和成面团,面团非常湿粘;4
移到案板上,连搓加揉5-10分钟,至图中的样子,普通面粉无需过度揉;5
放入葡萄干,葡萄干提前用清水洗净,用厨房纸吸干水分;6
葡萄干揉匀后,面团收圆,盖保鲜膜进行发酵;面团直接放在案板上就可以;7
约40分钟后,面团用手压扁排气,取1/3处向内折叠,如图中的样子;8
面团调转方向,再做一次三折叠,盖上保鲜膜继续发酵;如此重复3次,每次间隔约40分钟;9
最后,面团发酵至2倍大,如图中的样子;m.HP299.coM10
面团按压排气,分割成2分,滚圆,放入烤盘中,盖保鲜膜进行二次发酵;11
室温24度左右,发酵90分钟左右至2倍大,面团表面撒干粉,用剪刀在面团的1/3处剪出口子,再醒发10分钟左右;烤箱预热至220度;12
面团放入烤箱中,中层,烤箱内喷水,烤30分钟。到时取出,放烤架放凉。相关推荐 更多 +
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