难度:配菜(中级)
主料
面包粉350g紫薯适量辅料
食用油60g糖55g奶粉30g水134g盐4g鸡蛋1个酵母4g紫薯面包(面包机版)的做法步骤
1.紫薯洗净,去皮,上锅蒸制20分钟
2.把蒸熟的紫薯,压制成泥装
3.在压制好的紫薯泥中加入糖10g,食用油20g搅拌均匀,待用!
4.在面包机中1加入面包350g,30g奶粉,134g水,4g盐,45g糖,鸡蛋1个,40g食用油,4g酵母放入面包机中,选择和面,和好以后选择发酵
5.将发酵好的面团拿出了,按出气泡,保鲜膜盖好,醒面15分钟
6.把醒好的面擀成团圆形,将之前做好的紫薯泥平铺在上面
7.两面对折,上面在涂上一层紫薯泥,让后卷成一卷
8.放入面包机中,选择发酵,再次发酵
9.发酵完成后直接选择烤制面包
1.紫薯切小块,加水煮熟。
2.放进面包机,除黄油之外的材料全部放入。
3.选择和面功能。
4.结束后放入软化的黄油再选择和面功能。
5.和面功能结束后会自动发酵。发到原来的3倍大的时候取出。
6.分割成4份滚圆松弛20分钟。
7.擀开成长条状。
8.卷起,盖上保鲜膜松弛20分钟。
9.再次擀开。
10.卷起放进面包机。
11.二次发酵至2倍大。
12.打开面包机的烘烤功能选择中色50分钟,烤好取出晾凉。
拖了好久才鼓起勇气第一次做面包。30分钟手工揉面的过程生生把我练成一个女汉子呀。中间的2次发酵,做馅弄造型,都是一个接一个的考验。前后历时3个小时,五一真是一个劳动的节日呀!真心感谢君之的方子,详细全面,而且无失败率。
嘟睡午觉起来,啃了一个面包,吃了2根阿拉棒,我说孩子,你晚上
主料
高筋面粉120g低筋面粉30g细砂糖20g快速干酵母3g奶粉6g鸡蛋15g水80g黄油15g盐2.5ml辅料
紫薯(去皮)120g细砂糖25g牛奶20g手工紫薯面包卷的做法步骤
1.紫薯馅制作过程:
紫薯去皮后称重,切成小块放入碗里。盖上一层保鲜膜,放入蒸锅用大火蒸至紫薯软烂。
蒸好的紫薯,趁热用勺子背压成泥。压的时候尽量不要留有紫薯颗粒,压得越细腻越好。
在紫薯泥里加入细砂糖,拌匀使细砂糖溶化,和紫薯泥完全融合在一起。再慢慢的加入牛奶,当紫薯泥达到湿润、细腻、光滑的状态就可以了。
2.手工面包揉面过程:
1、用配方分量内的一半温水溶解酵母(如配方使用120克水,则用60克水溶解酵母)。
2、称量好面粉、糖、盐、奶粉等干性材料的重量,并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋等除黄油以外的配料。
3、用力揉成面团,并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手,表面也很不光滑。但是要坚持揉下去,不要轻易添加面粉。
4、如果面团粘在案板上,可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来,重新揉到大面团里去。
5、揉着揉着,面团会渐渐变得有弹性,表面也变得光滑起来,而且,随着面筋的形成,面团也开始变得没有那么粘手了。
6、揉到一定程度以后,尝试着抻开面团。这时候的面团不太容易抻得很薄,抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞。这个时候就可以加入黄油了。
7、把已经软化的黄油加入到面团里,并且用力的把黄油揉到面团里面去。一开始面团的样子会有点“惨不忍睹”。但随着揉面的进行,黄油渐渐就会被面团吸收了。坚持揉下去,面团又变得光滑而充满弹性了。适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开,看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。
3.面团第一次发酵过程:
把揉好的面团放进大盆里,表面盖上保鲜膜或者湿布,放在室温下进行第一次发酵。
发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右),将发酵好的面团,用手压出空气(或用力揉几下,直到面团内的气体排出)。将面团分成6份,揉成圆形,放在室温下进行15分钟的中间发酵。
4.包馅手法:
1、紫薯馅也分成6份,揉成圆球(紫薯馅的水分含量合适的话,揉成的应该是非常柔软光滑的圆球,表面既不干硬粗糙,也不过于湿润粘手)。
2、取一个小面团,压扁。放上一块紫薯馅,包起来。
3、包好紫薯馅的面团收口朝下,将面团压扁,用擀面杖擀开成长椭圆形。
4、在面团上竖着切4-5刀。要切穿面团,但头尾不要切断。切好的面团,捏住头尾两端,反扭起来,扭好的面团打一个单结,整形过程就完成。
5.面团第二次发酵过程:
将整好的面团放在烤盘上,将面团进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%,约40分钟)
我这里采用的方法是:把烤盘放入烤箱中层或者上层,在烤箱底部放上一盘热水,关上烤箱门。烤箱具有一定的密闭效果,底部的热水盘会持续散发水蒸气,在烤箱内部创造出足够的温度与湿度。
除黄油以外的材料加入面包桶,鸡蛋半个(另外半个留着最后给面包上色用)启动和面功能揉面20分钟。
加入室温融化的黄油继续揉20分钟。
从面包机中取出面团放在案板上手工揉出筋膜,面就揉好了,放温暖处饧发。
面团醒发至2倍大,用手指蘸点面中间戳个洞不回缩,说明面就发好了。
醒发好的面,放在案板上揉,排出空气,分成三个等份,盖上保鲜膜松弛10分钟。
紫薯馅的制作:紫薯去皮切块上锅蒸熟,用勺子碾成泥,加入适量白糖,一片芝士片,牛奶搅拌均匀备用。
取其中的一个面团再分成3等份,分别擀成3个长圆形面片。
3个面片中分别加入紫薯馅放在中间。
3个面片从有紫薯馅的一面卷起。封口捏紧成条状。
3根面条头部相连。
按顺序编成辫子,编到尾部捏紧。
逐个做完,码放在烤盘中,进行二次发酵。
室温发酵至原来的2倍大。
表面刷全蛋液,撒上黑芝麻,(为了烤出来面包颜色好看,我刷了两遍蛋液)。
放入预热180度的烤箱中,中下层,上下火,20分钟。
烤好刚出炉的面包。
很漂亮吧,来张特写呵呵。
做面包方法很多,由编辑撰写的《紫薯面包卷》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问紫薯面包的做法专题!感谢您的阅读!
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