食材明细
主料小麦粉500g(T65)燕麦片90g净水360g左右(含溶解酵母用的100g)
辅料小麦粉面板上余下的(装饰用撒粉)盐10g酵母5g净水50g(水浴法或喷洒用)
原味口味烤工艺数小时耗时普通难度
燕麦片法包的做法步骤
1
准备好所有食材及工具。例如:电子秤、面板、量水杯、擀面杖等等2
称取500g小麦粉。3
加入称好的10g盐,拌匀。4
称取5g安琪酵母。5
加入100g净水,搅拌,使酵母充分溶解。6
将溶解好的酵母液倒入小麦粉中。7
顺时针搅拌,使液体充分吸收。8
称取260g净水,分几次逐步加入小麦粉中。边搅拌,边观察面团(尚未成型)的软硬。9
在水分充分吸收后,面团成型之前,加入称取好的90g燕麦片。10
将尚未成型的面团连同燕麦片一起放到撒上干小麦粉的面板上,开始揉面。11
揉成光滑的面团后,盖上微湿(潮过水后,拧到挤不出水为止)的布,开始第一次发酵:1小时30分钟。12
第一次发酵结束后,面板上撒上少许干小麦粉,再揉一下面团。之后,切成四等份。13
揉成四个光滑的小面团,盖上微湿的布,静置15分钟。14
静置结束后,将每个小面团用擀面杖擀成长圆形。15
先折1/3,压紧。16
再折另1/3超,压紧。17
再对折,用手掌将边缘压紧。如果压不紧,可以在边缘稍微涂抹一点水。18
将压紧的边缘那侧翻到正下方,稍微压一下面团,再将面团整理成棒槌形状。19
在整理好的棒槌形面团上盖上微湿的布,进行第二次发酵:2小时。20
第二次发酵完成后,用刀片划开自己喜欢的切口。正好面板上有多余的小麦粉,就随手撒上了?21
烤箱230度预热5分钟后,在最小层的烤盘里倒入50g水(或者将50g的水均匀喷洒在面团上)。22
由于第二次发酵是直接放在烤盘(放好烤箱用纸了)里完成的,所以现在就这样直接放入烤箱。23
上下烤,230度,烤20分钟。如果想颜色再焦一些,可以再延长5分钟。由于第一盘烤完后尚有余温,所以我烤第二盘时仍然只烤了20分钟。24
烤完后,取出放凉。25
外焦26
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