北海道排排包

食材明细

中种

面包粉175克干酵母2.5克牛奶73克蛋白37克

主面团

面包粉75克细砂糖40克淡奶油55克黄油20克盐3克

甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度

北海道排排包的做法步骤

1

将中种里的酵母溶于温牛奶中，然后与中种其它原料放在一起揉匀

2

放温暖处进行基础发酵

3

至约4倍左右。发起又落下呈高低不平状。

4

中种发好后取出，切成小块，

5

与主面团原料放在一起揉至扩展。

6

加入黄油揉至完全扩展拉出手套膜

7

滚圆放温暖处松弛30分钟。

8

松弛后的面团取出排气后，均分成八个，滚圆后松弛15分钟。

9

松弛好的面团擀成椭圆形顺长边卷起

10

接缝处捏紧再醒10分钟。

11

将面团搓长，搓成2头细中间粗的橄榄状排入模具中。

12

发至满模，表面刷蛋液。烤箱180度预热，中层烤20分钟，其间可视情况加盖锡纸。

13

出炉立即脱模

14

在烤网上晾凉